便宜羊肉有猫腻 挂羊头卖鸭肉暴利

　　涮羊肉片，是不少食客的最爱。但是，看似诱人的一盘盘涮肉，是真羊肉吗？

　　[市民]

　　涮羊肉片便宜不放心

　　“一盘涮羊肉起码三四两，才卖十几块，还买一送一，这店家不是倒贴吗？”夏先生说，肉冰冻完再切片后，到底是什么肉都看不出来了。此前有媒体报道河南等地有黑心作坊用鸡鸭肉抹羊油充当羊肉。

　　[市场]

　　羊肉片价格差别很大

　　昨日，记者在江头附近的农贸市场发现，500g鲜羊肉的价格比较接近，都在30元左右，而涮羊肉片的价格差别很大，既有12元/400g、18.8元/450g的，也有48元/500g。

　　而大部分超市只销售两三款涮羊肉片。在人人乐超市，一款“小肥羊”品牌的羊肉片，380g卖38.8元，

　　[揭秘]

　　挂羊头卖鸭肉获利大

　　一家酒店的餐饮总监郭先生告诉记者，曾有人上门推销成品冻肉，酒店直接拒绝，因为价格便宜得惊人，1斤只要10元出头。

　　“羊肉要进行卷肉、冷冻、刨片后才能变成羊肉片，羊肉片的价格至少要与零售羊肉同价，否则就很可疑了。”郭总监说，有的店家把肉冻得很硬，切起来只有1.5mm厚，看起来一大盘，过水就没有了。

　　郭总监算了一笔账：现在整只活羊的批发价是绵羊每500克约12元，山羊每500克约14元。加工成羊肉后，每500克纯羊肉片的价格在25元以上。鸭肉每500克仅十几元，每500克20元当羊肉片卖，利润依然很高。

　　[部门]

　　鉴别无国标打假没依据

　　记者了解到，前几年国家质检总局曾经发出通报，部分品牌涮羊肉片出现“假肉”。厦门工商部门随后展开专项检查，但是只检查了市场是否有涉及的品牌、批号。

　　工商部门发现，因为缺乏鉴别羊肉和鸭肉的仪器，而且没有国家标准，执法部门无法实现科学鉴别。仅用肉眼观察，打假时缺少依据。

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　　教您鉴别真假羊肉

　　“纯羊肉片入锅后，外形比较整，吃起来既软又劲道；假羊肉片入锅后比较散，口感绵而无味。”金色四季酒店主厨殷师傅建议，消费者可尽量选清汤锅底的火锅，因为假肉特别是鸭肉，在清汤火锅中能闻到一股不同于羊肉的鸭腥味。而麻辣火锅的色、味都较重，假肉不容易看出来。

　　那么，如何辨别真假羊肉?

　　他提供了简单的辨别方法：

　　猪肉合成特征：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有，无明显的红白条纹。这样的肉片解冻后有异味，质地较粗糙，煮时汤会变浑。

　　鸭肉合成特征：鸭胸肉与羊肉等合成。肉上有一边有风格状的是羊肉，其他部分是肥膘与鸭肉等合成的。解冻后，这种肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物会使汤水明显变浑浊。吃时口感会很差，肉无味。

　　真的羔羊卷特征：肉质细腻、红白相间呈细条纹状、色泽比较自然，其中红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，细条纹呈现出“大理石状”。速冻的羊肉片解冻后，肉片变软但不发散，红白部分仍连成片不分离，说明它们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清，不会明显浑浊，肉片收缩得不是特别厉害，口感鲜嫩。