五款经典苏菜
说到苏州，自然最先联想到苏州园林了以及那江南的秀美风景，有这么好的旅游景点，自然好吃的菜系也是大家最关注的，来看看苏菜又有哪些菜呢？
蘑菇烧山芋
用料：蘑菇、山芋
做法 :
1. 山芋去皮，切成条。蘑菇洗净切成片。蘑菇焯水，去除土腥味。
2. 锅内多倒些油，烧热后倒入山芋炒至金黄，熟透。 倒入蘑菇，加料酒，生抽，少许老抽和少许糖炒匀。
3. 大火收汁，出锅撒上葱花。
千张结烧肉
用料 ：五花肉 、千张结、青椒 、红椒、葱 、老姜、老抽 、生抽、料酒 、冰糖粉、自制山楂粉
做法 ：
1.五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油；
2.五花肉入锅小火煎；
3.煎至表面微微焦黄；
4.放冰糖粉，拌炒上色；
5.再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上酱油色；
6.放姜片；
7.放适量料酒，加清水，没过肉即可；
8.放少许山楂粉，大火煮开；
9.煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火；
10.收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁；
11.出锅前撒葱花即可。
蒜香糖醋里脊
材料：里脊肉300克、鸡蛋一个、白芝麻少许
调料：蒜茸、食盐、料酒、番茄酱、胡椒粉、白糖、醋
步骤：
1.里脊肉洗净，切成小块的长条。
2.放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。
3.鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。
4.把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。
5.锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。
6.待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。
7.把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。
8.炸至表面金黄时，捞出控油。
9.把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。
10.锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11.倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。
12.倒入炸好的里脊拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
贴士：
1.里脊肉切得稍微小一点，更入味。
2.面糊不可太稀，稀了肉条上挂不住。(可以稍微绸浓点)
3.入锅初炸的时候要一条条放，不可倒下去。
4.如果多放点番茄酱，不用水淀粉勾芡也可以的。那样番茄酱的味道比较浓。
仔姜泡椒爆腊肉
原料：腊肉、泡椒、青椒、仔姜、鸡精、姜丝、葵花油。
做法：
1.将腊肉在清水中泡1个小时，然后清洗干净;将腊肉在沸水中煮20分钟，用筷子能插穿肉即可;将煮好的腊肉放在冰箱冷藏室，待肉变硬后切成薄片;
2.将仔姜切成片、泡椒切成小节;
3.锅内放少许油，放入腊肉片爆炒出油;腊肉变成灯盏状才可以哦;
4.待肉片变成肉卷时，放入仔姜、泡椒炒香;
5.放入青椒翻炒一分钟;再放入鸡精翻炒1分钟，即可起锅。
麻辣香芹鸡脖
用料 ：鸡脖 香芹 葱 姜
干红辣椒 花椒
孜然粒 盐
白糖 料酒
做法 ：
1.鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分；
2.剁成寸段；
3.添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次；
4.捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分；
5.起油锅，大火烧热油，下入鸡脖中火炸5分钟左右；
6.捞出控油；
7.锅底留油，爆香干红辣椒段和花椒孜然粒；
8.下入鸡脖中火翻炒；
9.香味浓郁时，下入香芹段翻炒几下；
10.烹入料酒；
11.添加白糖和盐调味；
12.翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
1.腌制的时候，调味不要放糖和酱油，否则油炸之后发黑发苦；
2.下锅炒制的时候，可以根据自己的喜好添加其他调味料；
3.干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。
这五款苏菜可是比较常见的，也是很经典的，菜式的做法也不是很难，只要有点耐心加上做菜技术，相信就能把这些菜的美味做出来。
- 2013-03-28五款经典苏菜
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