肯德基热卖品曝多为速冻食品 专家称符合国家规定

　　肯德基最近似乎有点“流年不利”。“问题鸡”风波还未平息，一篇《KFC原材料大爆料》的帖子再度引发热议。网名为“_宋词”的网友发帖，曝光肯德基的原料使用和后厨卫生状况，并且在帖子中附上了大量实地拍摄的食材图片，引起了众多网友的关注。

　　文中提到，肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉丝，真空包装的熟肉，保质期为6个月，“安心油条”也是冷冻的，保质期为9个月。尽管有网友称“看了帖子震惊了”。但也有很多网友指出，图片中肯德基使用的速冻食品原料都是符合安全卫生标准，“以后继续吃”。而截至发稿，肯德基方面并未对此进行回应。

　　热卖产品

　　多为保质期内冷冻食品

　　其实，近日在微博转发的帖子最早出现在2012年10月15日，名为“_宋词”的网友发表了《你所不知道的肯德基(在肯德基做兼职的日子)》的帖子，曝光肯德基厨房中的原料使用情况。由于很多网友质疑其身份，“_宋词”又在2012年12月24日发帖，并附上了多张图片，称拍到了肯德基后厨的一部分食品原料。

　　在网帖中“_宋词”称，“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自来水放在一个长方形铁盒里，放入烤箱烘烤一个小时，然后倒进一袋粥底料，两袋瘦肉丝，四个切碎的皮蛋，用勺子搅拌几下，放进保温柜，制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉丝已是熟肉，保质期6个月。

　　而“安心油条”也是冷冻油条，保质期9个月，有客人点餐时，就从冻库拿出来，回油锅炸两分钟。

　　香辣鸡腿堡和劲脆鸡腿堡中间的鸡腿肉，保质期也是好几个月。冷冻汉堡肉和已煮熟的排骨，保质期同样是12个月。

　　香甜粟米棒是已煮熟又冷冻了的玉米，在出售时开水中再次解冻，然后涂上一层人造奶油。

　　热卖饭类

　　所用酱汁保质期9个月

　　网帖也介绍了肯德基几款热卖的米饭类食品。

　　“黄金咖喱猪扒饭”中的土豆块，胡萝卜，全是已熟的食品，用的时候直接放入开水中煮20分钟，然后一勺酱，一块油炸猪扒肉，保质期同样是9个月。

　　“意式肉丸饭”，酱的保质期是9个月，熟肉丸是一年，用的时候开水中煮20分钟，酱中再加入已解冻好的蔬菜，四颗肉丸，一勺子酱。

　　“匈牙利炖牛肉饭”酱保质期都是9个月，下午5点之前放入开水中解冻，一袋牛肉两袋酱混合。

　　“干烧凤尾鲜虾饭”中“鲜虾仁”，其实是冷冻了好长时间，保质期长达半年之久的旧虾仁，放入烤箱烤3分钟。

　　文中说的现象是否属实呢？是否是普遍现象呢？记者采访了一位曾在肯德基工作的员工，他证实，确实有这样的事情，肯德基用的基本上都是速冻食材。

　　该员工表示，有一些也是经历过，比如经常能见到晚上从外面运来一些食材到后厨，保存在冰柜里冷藏起来，等第二天上餐的时候，就可以直接加工用，像鸡腿鸡翅什么的。另外有时候，也把一些不需要冷藏的东西放到保温柜里头，比如说常喝的皮蛋瘦肉粥，基本和帖子里说的一样，会把大米和自来水放在一个铁盒里，在烤箱烤一会儿，然后往里面放一袋粥底料，两袋瘦肉丝，包括一些切碎的皮蛋，搅拌几下，放到保温柜里。等顾客点餐的时候，就可以随时拿出来加热，一般来讲这种保质期都是6个月。

　　专家称这种做法符合国家规定

　　那么，这些速冻的食材，是否符合规定呢？中国农业大学副教授何计国表示，速冻是保证食品安全的必要手段，“只有温度低才能控制细菌。”“不光快餐店，咱们家里买东西不也是那样冻的吗？冷冻如果是处理好的话，可以保存很长时间，我们国家战备的肉也是冷冻的，国家战备的资源有一两年甚至更长时间都有。”总体来说，肯德基这样做符合国家标准。 综合重时 中广等

　　■记者探访

　　南京超市里的冷冻油条保质期是12个月

　　北京这位大学生所爆料的肯德基冷冻油条、冷冻玉米等产品的保质期问题，引起网友的热议。那么，超市里这些产品的保质期是多长时间呢？扬子晚报记者昨天对南京新街口的几家超市进行探访。

　　冷冻油条 零下18度保存12个月

　　在新街口的一家大型超市冷冻柜台，扬子晚报记者看到有冷冻油条出售。这款450克10条装的油条是某著名品牌的产品，品名为“放心油条”。

　　查看这款油条的保质期，上面写着“零下18摄氏度保存12个月，温度上升会影响产品品质。”相比较而言，超市里出售的冷冻油条的保质期还更长些。

　　随后，记者查看了冷冻柜台的其他熟食如煎饺、飞饼等，发现这些产品在保存条件上也都明确标明“零下18摄氏度保存12个月。”

　　冷冻玉米 常温下保存12个月

　　在这家超市的冷冻柜台，记者也看到被爆料的冷冻玉米。不过，这款被放在冷柜里出售的玉米外包装上，是这样写着它的保存条件：“常温保存，避免阳光直射。保质期为12个月。”

　　同时，扬子晚报记者注意到，各大超市里除了有包装玉米棒出售外，还有冷冻的散装玉米粒出售。不过这些放在冷柜里的散装玉米粒并没有任何产品信息。即使销售人员打包出售，也没有标明产品信息，更没有保存条件和保质期。

　　各式炒饭 零下18度保存12个月

　　扬子晚报记者在几家超市没有找到肯德基那种被网友爆料的盒饭。但是超市里都有相近的八宝饭、鸡肉炒饭出售。例如，在几家超市冷冻柜台都有的某品牌“鸡肉炒饭”和“八宝饭”，保质期都是12个月。不过这些产品也都注明必须在零下18℃的条件下冷冻保存，温度上升可能会影响品质。

　　记者也注意到，同样是八宝饭，不同品牌的保质期却相差很大，一款产地为北京的某知名品牌八宝饭，其保质期是365天；而同样以八宝饭命名的一款来自山东产品，保质期只有6个月。专家称，保质期之所以不同，与生产厂家的生产工艺有关。

　　各式肉丸 零下18℃保存12个月

　　“意式肉丸饭”里的肉丸这次也被爆料者诟病，称熟肉丸的保质期长达1年。记者在超市里看到，类似各式熟肉丸，保质期也大都是12个月。同样，这些肉丸的外包装上，也都要求保存条件是在零下18℃的情况下贮存。

　　油条保质期10个月安全性有保证吗？

　　早在2011年10月，也有网友爆出在动车上看见保质期长达10个月的油条。那么，像保质期这么长的食物符合规定吗？正常食用对人体有影响吗？

　　在谈到“动车10个月油条”时，南京农业大学食品科学学院副教授安辛欣说：“保质期10个月，说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物，不腐败，吃了不会拉肚子生病。从食品工艺上来说，是可以办到的。”比如罐头食品，通常能摆两年，也是通过一定的工艺实现的。

　　那么，这样的油条安全性如何？口感怎么样？营养价值有多少呢？安辛欣说，这都需要打上问号。他表示，食品保质期并不是国家标准，而是由企业根据相关标准自己来定的，“究竟采用了什么工艺，我们不得而知。”安辛欣认为，如果油条符合标准，它解冻后的品质和普通的油条相差不太大。“像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏，而是抑制微生物的生长。”

　　不过，冷冻食品拿出冰箱后，营养会有少许流失。“比如冷冻肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血水流淌下来，细胞膜会因细胞质的增长而破裂，在这过程中营养成分会有少量的损失。