味千拉面深陷骨汤门 市值日蒸发15亿

　　◎味千拉面被质疑汤底成本仅有几毛钱

　　据经济之声《财经早报》报道，最近有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。

　　对于这一质疑，味千中国总部给出的回应是：汤底的确是由浓缩液兑制而成，不过这种浓缩液由猪骨熬制所得。这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业，浓缩液送到门店之后，由门店工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤的浓缩液可以“还原”100碗汤。

　　味千中国总部提供了由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》，报告中，的确有“钙含量是牛奶4倍，普通肉类数十倍”的字样。但是检测样品是“骨泥浓缩汤料”，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。检测还显示，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为每100克中含钙485毫克，按一公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤来计算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，但是，在味千官网上，显示的是1600毫克，两者相差非常巨大。

　　据公开资料显示，味千拉面1996年在香港开设第一家餐厅，1997年在深圳开设内地第一家味千拉面餐厅，到2011年年初，一共用13年时间完成了500家店面的布局。目前，味千拉面在华东以及华南已经有了完善的布局，下一步战略重点是，全面开发以北京为代表的北方市场，包括华北和东北等。味千的目标是以更短的时间实现1000家店。

　　◎味千：浓缩汤料在华生产 管理层从未考察供货商

　　以“纯猪骨熬制的汤底”为卖点的味千拉面，被曝“纯汤”是由“汤粉”勾兑而成。

　　昨日(7月25日)，味千在其官网上发表声明，承认汤底是由浓缩液还原而成。

　　该公司投资者关系部负责人对《每日经济新闻》记者表示，浓缩汤料是由日本味千总部指定的一家生产汤料的企业在华生产。

　　管理层从未到过供货企业

　　“一碗汤的钙质含量是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍”，靠着纯猪骨熬制汤底的知名快餐连锁店——味千拉面，近日被媒体曝出30多元一碗的拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的。

　　昨日，味千拉面在其官方网站上发表公开说明，否认“汤粉”的说法，但承认是由浓缩液还原而成。公告称：“味千汤料是通过熬制工艺生成了高品质的味千汤料浓缩液，随后配送到餐厅，通过一定的比例还原成味千白汤。味千郑重申明所用汤料非粉剂勾兑，而是实实在在的猪大骨原材料通过日本的先进生产工艺和专业的设备熬制而成，所有原料都通过来料验收程序控制。”

　　味千总部投资者关系部负责人浩雄在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，这些汤料是由味千日本总部指定的生产汤料的企业生产的，“能够生产这种汤料的企业在日本只有两家，其中一家由总部指定生产”。

　　他还透露，以前汤料是在日本生产好以后运到中国来，后来由于生产规模扩大，该企业投资上亿元在中国设厂。

　　但当记者提出希望到这家生产浓缩液的工厂实地采访时，浩雄始终表示，具体地址“不方便透露”。

　　就在昨日，味千(中国)控股在其官方网站上传了一则名为 “猪骨汤原料生产厂商工艺以及部分照片”的新闻。该新闻展示了工厂的机器、生产过程以及猪骨原料，但也未透露厂商的名字和具体地址。

　　“我们想去这些厂家参观都不让我们去”，浩雄解释称，这些汤料是由他们向总部购买，并不直接与厂家接头。他补充道，在日本总部，也是使用该种汤料。

　　当记者问及中国总部的管理层是否也没有参观过该工厂时，浩雄证实了这一点，“但总部为我们负责，我们和总部都有严格验收标准”。

　　消息致股价跌跌不休

　　作为一家知名拉面企业，味千近年在中国的业绩增长迅猛。味千(中国)控股(00538，HK)于2007年3月在香港联交所主板挂牌，主要上市资产为内地以及香港地区的销售门店，2010年全年财报显示，目前味千在全国已经拥有500多家餐厅，预计2013~2014年门店总数达到1000家，2010年全年销售收入增加35%，为27亿港元。

　　曝出这一消息后，味千(中国)控股股价应声下跌。昨日，盘中跌幅一度逼近10%，收跌8.29%。浩雄表示，目前该消息对市场的具体影响还看不出来，他们会继续观望。

　　在“纯汤骨熬制”的卖点下，味千拉面在内地市场每碗售价30多元，甚至更高。被曝出汤底由浓缩料勾兑之后，这样的噱头是否还有用？

　　“我们的浓缩料采用的是日本技术，所以有这样独特的口味，别的企业店铺熬不出这个口味，我们的价值还是在这里”，浩雄坚称，浓缩料是由猪骨熬制的，由于不可能将原汤直接搬到店内，在各个店勾兑浓缩料是更方便的做法。他说，一般而言，一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。

　　勾兑事件曝光后，多家味千店店员仍对消费者称：“我们的汤底是在现场熬制的。”味千似乎玩起了文字游戏，“现场熬制是指在店内用浓缩液还原熬制”，浩雄对此回应称。

　　味千此前在官方网站上展示了一份由中国农业大学食品科学与营养工程学院鉴定的报告：“味千拉面的骨泥浓缩汤料样品中含有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5%。同时，鉴定结果也显示味千拉面的汤底中含有多种类的矿物质，其中钙(Ca)含量最为突出，是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”还称，“味千拉面一碗汤的容量是360ml，含钙量高达1600毫克。”

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　　然而昨日，其官方网站悄然撤下这一营养数据。

　　“在味千官网上公布的味千汤的钙含量是浓缩液的检测结果，数据来源真实。味千汤底的钙含量是由于浓缩未还原的计算方式错误而致，对此我们已经修改。”浩雄表示。

　　◎味千市值蒸发15亿 女掌门身价缩水7亿

　　“骨汤门”让味千的前途充满迷雾。昨天，味千拉面正式承认骨汤钙含量表述“出错”。受此影响，在香港上市的味千控股(0538.HK)股价重挫8.29%，一天时间市值蒸发15亿港元，味千女掌门人潘慰的个人财富也因此缩水7.18亿港元。

　　对于味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料“勾兑”而成的说法，味千方面给予了否定。不过，味千的一系列举动却透露着“心虚”的意味。昨天，记者在味千官网看到，产品营养介绍已经被删除。而在味千的门店给顾客点餐所提供的菜单上，骨汤钙含量的介绍内容也被白色纸条遮盖。

　　昨天，味千通过官网正式承认对于汤料钙含量的宣传“出错”，“味千汤底的钙含量是由于浓缩未还原的计算方式错误而致，对此我们已经修改。” 根据味千中国总部提供的中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的报告，浓缩汤料样品中的钙含量为每100克中含钙485毫克，而稀释后一碗汤内的钙含量只有48.5毫克，仅为味千之前宣称360毫升钙含量的七分之一。

　　消费者对味千“钙含量计算错误”的解释并不买账。“再见，味千”，消费者刘表示，将彻底告别吃了多年的味千拉面。还有消费者表示，味千后厨的卫生状况堪忧，“厨房碗筷是不消毒的，消毒柜摆在那，从来没插电”。

　　得益于“中国消费概念股”的光环，味千受到包括高盛在内的投行以及投资者追捧，自今年4月以来股价持续创新高。不过随着“骨汤门”的曝光，味千股价的创新高之旅“戛然而止”。昨天，在香港上市的味千控股股价一路走低，截至收盘下跌1.46港元，重挫8.29%。

　　味千股价重挫也让女掌门潘慰的财富在一天内严重缩水。从2007年起至2010年，潘慰连续四年蝉联“胡润餐饮富豪榜”首富。

　　◎熬制的是商业机密还是商业欺诈？

　　在前几天的报道中，有媒体质疑味千汤料的营养成分，称在味千拉面的官网上看到这样一句话——一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克。“味千中国总部发来了一份2006年由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》和中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室出具的《食品成分检测报告》。盖着中国农业大学食品科学与营养工程学院公章的一份《营养成分评价报告》中，确实有‘钙含量是牛奶的4倍，普通肉类数十倍’等字样，但是检测样品是‘骨泥浓缩汤料’，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。检测报告数据显示，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按一公斤浓缩汁可以‘还原’100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克，两者相差巨大。”

　　昨天，快报记者登录味千官网时却发现，一碗汤含钙等营养数据的内容已经找不到了，在产品的营养一栏里是这么写的：“中国农业大学食品科学与营养工程学院权威鉴定结果表明，味千拉面的骨泥浓缩汤料含有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5%。”除了这个，官网还称“汤里拥有43种营养元素”。

　　味千官网修改产品营养介绍

　　昨日，味千回应本报称，味千汤料浓缩液是通过熬制工艺制成而非“勾兑”。同时，公司已对官网上的产品营养部分表述内容进行修改，并公布了营养成分评价报告。

　　记者昨日在味千拉面中国网站上看到，此前的产品营养介绍已经修改。网站上还公布了“骨汤浓缩汤料样品营养成分评价报告”。这份报告检测方落款为“中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养与分析研究室”，并盖有中国农业大学食品科学与营养工程学院的红色公章。报告中胶原蛋白、钙含量等数据均为送检浓缩液样品的检测结果。

　　一波未平一波又起 网友举报添加剂超标

　　让人意外的是，记者在调查中发现，有自称曾是味千拉面员工的网友爆料，味千拉面的面料违规添加食品添加剂丙二醇和山梨糖醇。

　　记者：你在接受媒体采访时说，这个浓缩液是由日本企业生产的，这个企业在国内还是在日本呐

　　浩雄：一开始我们进口，但后来进口不方便嘛，后来我们让它搬到国内来了，他们现在是在国内生产，

　　记者：我觉得现在比较好的方式是让大家看看。

　　更让人意外的是，记者无意中在味千拉面百度贴吧里发现，一位自称曾在味千拉面工作过的网友2009年5月份发帖举报称，味千拉拉面里添加的丙二醇和山梨糖醇远远超出国家允许值。并称已将情况向上海质量监督局网站举报。记者根据这位网友在帖子上留下的登记号和密码登陆上海质检局质量举报中心，果然看到了一份举报材料。举报内容是：味千拉面里添加的丙二醇达4.2%，山梨糖醇添加量为4%。

　　味千熬制的是商业机密还是商业欺诈

　　首先，为什么拉面店的服务员反复告诉我汤底是用新鲜猪骨当日熬制的每次一走进店里，服务员便会拿出印制精美的菜单让我挑选。准确地说，那是一本能够带给人视觉享受的相册。硕大的搪瓷碗、香飘四溢的鲜汤，劲道十足的面条上还赫然供奉着大块猪骨……服务员更是顺溜地介绍道：“先生，这是我们店里的特色，绝对新鲜。”虽然儿时吃方便面的教训警醒着我自己，面中是不可能出现猪骨的，但我觉得至少汤应该纯正。大梦初醒，味千中国总部相关负责人给了我当头一棒。猪骨如浮云，汤底顶多只是浓缩液兑制而成。

　　其次，味千拉面究竟还有多少“商业机密”，这些所谓的机密是否存在商业欺诈之嫌明明印制着“白汤是由猪骨慢炖熬制浓缩而成”，却又不让记者进厨房验证，是不是为了掩盖些什么相关负责人最终承认汤底确实并非现场熬制，但“浓缩液”还是难免让人杯弓蛇影。一提到浓缩液，我们就想起了红得过分的火锅、泛滥的防腐剂……无独有偶，记者发现味千官网中的部分营养数据也踪影全无。所有的一切，似乎都在透露出某种强烈的讯息。

　　最后，作为一位曾经的忠实消费者，我只想知道味千拉面在日本是怎样做出来的如果日本人吃的味千和我们一样，材料和工序都大体相同的话，哥就“吃”也瞑目了！