什么是烹饪鱼类的成败关键？

　　吃鱼的好处自己不用在多言，更种鱼类都是我们做菜的好选择。清蒸鱼是家家户户都会做的一道菜，不过这道貌似简单的家常菜，其实最考家庭主妇的烧菜手艺。选一条对的鱼，是清蒸鱼成败的关键。YanYan对美食甚为挑剔，她平时最喜欢吃肉甜少鱼刺的鲈鱼。但是鲈鱼比较大，在家蒸有一定的难度，所以今天她选用比较好操作的草鱼进行烹煮。

　　除了要选对鱼外，蒸鱼的时间也要把握好。YanYan说，一斤多重的鱼，蒸8分钟就要马上熄火了，否则鱼肉就会变老，口感不够滑嫩。试过YanYan的手艺后，大家都赞不绝口。看着一条鱼不消10分钟就被大家消灭干净，YanYan满足说，其实做清蒸鱼也没那么难。正所谓功夫不负有心人，失败几次不要紧，多积累几次经验，这道清蒸鱼绝对会成为你厨艺上的压箱宝。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]

　　烹制材料(三人份)

　　材料：草鱼(1条)、葱(适量)、姜(适量)

　　调料：盐(2茶匙)、海天海鲜酱油(3汤匙)、油(适量)、料酒(适量)

　　第一步

　　洗净鱼身，把鱼肠掏干净，用厨房纸洗净水分。

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　　第二步

　　长葱葱段部分切丝，葱白切段；姜去皮切成姜丝，备用。

　　第三步

　　用2茶匙盐、1茶匙油抹遍鱼全身，腌渍10分钟。

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　　第四步

　　煮沸半锅水，用保鲜膜把碟子封好，两边留空隙，放入蒸锅中隔水蒸8分钟。

　　第五步

　　蒸鱼的同时，另起一炉灶，烧热2汤匙油，爆香姜丝后，与葱丝翻炒均匀，下酱油调味。

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　　第六步

　　待鱼蒸熟后，把姜葱料淋在鱼身上，放上芫茜，即可上桌食用。

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　　私人提醒

　　1.剖鱼的时候，小心不要把鱼胆弄破了，胆汁的苦味会影响成菜的味道。

　　2.蒸鱼前，要把盘子用保鲜膜封好，两边留空隙，这样蒸鱼时才不会有过多的水分流入碟子中，而保鲜膜能令鱼肉保持鲜甜的口感。

　　3.烧姜葱料时，不妨多放点油，这样鱼吃起来会更滑嫩。

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