新鲜水饺热销未必绝对安全

　　随着 “思念”、“三全”以及“海霸王”等知名品牌速冻饺子被验出含金黄色葡萄球菌。一时间，“速冻饺子”陷入信任危机，而肉菜市场售卖的新鲜手工饺子却销路更好。不少人认为相比“速冻”食品，新鲜食材更让人放心。

　　专家提醒，类似金黄色葡萄球菌的致病菌，广泛存在于生肉中，即便是新鲜猪肉也可能会有。且制作与流通过程中也有可能染菌，所以，新鲜水饺也未必绝对安全。

　　释疑

　　流通环节多种途径可能带菌

　　“思念三鲜水饺”的金黄色葡萄球菌事件余波未了，近日，在广州市工商局发布的《2011年第3季度流通环节熟食、速冻食品等食品抽样检验情况分析》中，又有多款水饺产品被检出金黄色葡萄球菌超标。

　　金黄色葡萄球菌无处不在

　　什么是“金黄色葡萄球菌”？速冻饺子为什么会带菌？所谓“金黄色葡萄球菌”，是一种致病菌，能产生毒素，引起人体多种严重感染。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。

　　市工商局有关工作人员介绍，金黄色葡萄球菌可通过食品加工人员、炊事员或销售人员带菌；也可能食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受污染；如果熟食制品包装不密封，运输中也可能受污染。“微生物项目不合格，一是跟原材料有关，二是跟生产工艺有关，另外也可能与生产车间的卫生与储存室温度相关。”

　　不超标 煮熟食用安全

　　业内人士也表示，目前被查到含金黄色葡萄球菌超标的“速冻饺子”已经下架，市民无需过于恐慌。对于没有超标的货品，其实只要按照产品标注的方法烹煮后食用还是安全的。

　　记者巡场

　　“速冻”食品受影响明显

　　超市速冻饺子销量骤降

　　记者走访了百佳、家乐福、吉之岛、万家等多家大型超市，了解市场反应。记者发现，超市内虽依然有饺子现场试吃的促销活动，但是问津者却明显下降。百佳某品牌的速冻饺子促销员告诉记者，“思念”水饺出现问题后，对销售影响不算很大，还是有很多消费者选择购买其他品牌的速冻饺子，但自从三全、海霸王等品牌也查出有问题后，速冻饺子销量也明显下降了。食肆与“速冻”品划清界限

　　由于消费者对“速冻饺子”的信心下降，不少食肆作出了反应，与“速冻饺子”划清界限。东北人饺子坊有关负责人王强介绍，餐厅从来不会使用“速冻饺子”，全部都是当天现包现卖。记者在北京路一家专营粥粉面的小吃店还发现，老板在写有产品名称和标价的牌子下面还特意标注了“本店饺子、云吞全部新鲜制作”，与“速冻饺子”、“速冻云吞”等速冻类食品划清界限。

　　新商机

　　新鲜饺子更热销

　　“速冻饺子”不新鲜，那买新鲜饺子应该就放心了吧？在这种心态影响下，记者发现，一些农贸市场、肉菜市场的新鲜饺子摊位生意更火爆。

　　在江南大道附近的一个肉菜市场内，上周就新开了一家新鲜饺子店，店主告诉记者，就是看准现在消费者盼望吃到“放心饺子”的心态，才开的“绿色饺子店”。宣传资料上写：“我们使用绿色健康猪肉，使用好的油，而且一天分两次进货，保证新鲜出品。”该店主表示，新店开张一周以来，销售情况都十分好。

　　采访中，不少市民街坊都表示，比起买速冻饺子，更倾向于购买新鲜的饺子。家住五羊新城的罗女士称：“一般会选择以前买过，感觉质量比较好又比较卫生的摊档。店面不够卫生或者猪肉不够新鲜的，也不会考虑。”

　　专家说法

　　并非新鲜就绝对放心

　　更加新鲜的饺子，是否就可以避免感染类似金黄色葡萄球菌等致病菌？

　　被感染几率同样大

　　暨南大学食品研究中心主任傅亮表示，其实金黄色葡萄球菌等致病菌在肉类屠宰的时候就容易被感染。所有生的肉类都容易感染金黄色葡萄球菌已经是一个长期存在的问题，无论是速冻饺子还是散装新鲜手工做的饺子，都只是经过预加工的食品，没有经过加热杀菌，被感染的几率其实是同样大的。

　　关键看操作流程

　　傅亮分析，新鲜饺子的优势是没有经过长时间存放，微生物在多次化冻过程中产生的细菌剧增情况可能会减少。但是，“有的散装饺子或者菜市场上售卖的现包现做饺子，未必经过抽检，也不清楚所用肉类的情况及操作流程，加上菜市场的环境与超市相比会相对杂乱，所以，可能风险更大。”

　　实用提示

　　杀菌：90℃，20分钟加热

　　其实，无论是速冻饺子还是在市场上买到的现包现做新鲜饺子，在食用前必然经过蒸煮。专家表示，只要通过90℃以上以及20分钟以上的加热，金黄色葡萄球菌大部分会死。“只要抑制细菌数量，细菌不产生毒素，食用就没有问题。”不过，傅亮也提醒，由于金黄色葡萄球菌是致病菌，还是应该尽量控制其数量，方能减低食品中毒的机会。

　　除了在选购饺子的时候，需要挑选规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量、生产许可证号和(QS)标志等的产品外，无论是购买速冻饺子还是市场上的新鲜饺子，回到家操作的时候也要特别留心。盛放过生饺子的器皿，一定不能再用来放熟饺子，因为金黄色葡萄球菌是能通过器皿等迅速传染和繁殖的。另外，如果是自己包过饺子或者拿过生饺子的手，也要及时洗干净，防止手上细菌交叉感染到食品上。

　　最后，傅亮提醒，由于食物也有可能会在存放过程中受到金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等污染，所以，即便是在商场或熟食店购买到的熟食，比较好也不要立刻食用。比较稳妥的方法是带回家中进行二次高温加热消毒后再食用。