蘑菇的营养价值与功效

    菇类食品是当今世界上最流行的绿色食品，以富含天然维生素、蛋白质、脂肪、锌、钙等矿物质，以及独特的原始芳香美味和极高的食用价值等几大优点成为世界公认的“安全食品”“长寿食品”和“保健食品”。菇类的品种很多，如香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等。它与人体健康的密切关系越来越受到人们的关注。

    菇类食品营养极为丰富。每百克干品中含蛋白质20克，脂肪2克，碳水化合物60克，还含有各种维生素及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。这些元素都是人体必需的物质，对于预防各类疾病、保证身体健康成长有着极其重要的作用。现介绍几种常见食用菇的营养功效。

    猴头菇——是食用蘑菇中名贵的品种，因形状像金丝猴头而得名，菌肉鲜嫩，香醇可口，猴头菇性平、味甘，具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效。对于治疗神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症很有作用。猴头菇含不饱和脂肪酸，降低血胆固醇，促进血液循环，提高机体免疫力。旺盛生命力，预防和治疗胃肠道疾病

    香菇——含香菇多糖，能提高人体免疫功能。香菇防病治病范围广泛。香菇在古代就有“益气不饥，治风破血和益胃助食”的记载。能治疗痘疮、麻疹、头痛、头晕；香菇太生能降低体内胆固醇，预防血管硬化，调节血压；香菇还含有的双链核糖核酸能抗病毒，是高级保健食品；香菇中含有丰富的维生素D，有助于儿童骨骼、牙齿的生长发育，防治佝偻病和防治成年人骨质疏松症的发生。

    金针菇——金针菇中含锌量比较高，健脑增智。金针菇入口软嫩润滑，热炒凉拌均可。金针菇含蛋白质高达13.4%，其中含有18种人体必需的氨基酸，因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质，对儿童有增长智力的重要作用。也适合高血压患者、心脑血管疾病患者、肥胖者和肝脏病及胃、肠道溃疡患者、中老年人食用，这主要是因为金针菇含有朴菇素，是一种碱性蛋白质，具有显著的抗癌功能。金针菇中还含有酸性和中性植物性纤维，它可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血液中胆固醇的含量。金针菇的纤维可以促进胃肠的蠕动，防止消化系统疾病，还可以预防高血压，预防和治疗肝病、肠胃炎。但金针菇宜熟食，不宜生吃。

    草菇——富含维生素C，维生素C能治疗坏血病、预防牙龈萎缩、出血、促进胶原蛋白的合成，预防动脉粥样硬化、解毒保肝，防癌抗癌，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。铅、砷、苯进入人体时，可食用草菇与其结合，随小便排出人体，缺乏维生素C会得坏血病。草菇还能消食去热、滋阴壮阳，增加乳汁，促进创伤愈合，护肝健胃，增强免疫力。