揭秘火锅店鲜豆腐皮真面目：消泡剂美容增白

　　从源头揭秘火锅店“鲜豆腐皮”真面目 用消泡剂“美容”豆腐皮又白又嫩。

　　天气转凉，火锅店逐渐成为人们吃饭的首选。当您坐在热汤滚滚的火锅前，可曾想过您面前餐盘中滑嫩的豆腐皮是如何加工制成的?

　　近日，有读者举报，多家火锅店向顾客提供的豆腐皮来自多个卫生条件差的加工点。根据举报人提供的线索，记者，这些加工点不但卫生条件极其恶劣，在生产过程中还要使用消泡剂为豆腐皮“美容”。更亲眼目睹，从这些加工点出来的豆腐皮流进一个个知名的火锅店。

　　豆腐皮坐大客来沈

　　“沈阳火锅店卖的豆腐皮大多是黑山来的。”举报人告诉记者，锦州黑山的豆腐皮加工点几乎每天都有豆腐皮送到沈阳，“他们在当地雇三轮车将豆腐皮集中送到客运站的长途客车上，客车到沈阳后将豆腐皮送到一家货站，在货站将豆腐皮分别转给几辆厢式货车，这些厢式货车再将豆腐皮分销给火锅店。 ”

　　按照举报人提供的信息，10月11日清早记者就“埋伏”在沈阳南塔客运站。 8时10分一辆牌照为“辽G60126”的灰色大客车停在了客运站内。车挡风玻璃上的标牌显示“黑山-沈阳”，车上乘客陆续下车后，车主并没有急于离开，而是在车上休息。

　　9时15分，一辆牌照为“辽AJR032”的白色厢式货车停在了这辆客车的一侧，一名中年男子从副驾驶位置下车，简单与大客司机交谈几句后，一名穿红衣的小伙将厢式货车的货箱门打开，一包包装满豆腐皮的透明塑料袋被转移至货箱中。转货完毕离开，记者乘车一路。

　　晾晒场地在猪圈旁

　　为了弄清这些豆腐皮加工的真实情况，当晚，记者乘火车赶到了黑山县。

　　10月12日4时15分，天还没亮，在黑山客运站东500米的一家货站里，记者找到了前一天早上运送豆腐皮的“辽G60126”客车。

　　4时36分，一名中年男子骑一辆带塑料棚的三轮车停在客车边，不断将一包包货物转到客车的行李箱中。之后，陆续有三辆三轮车来送货。 5时许，最后一辆三轮车转货完毕，客车出发，三轮车返回。

　　记者乘车三轮车来到黑山县大虎山镇三台子村。记者以火锅店老板的身份向一名村民打听，哪里有豆腐皮加工点。这名村民热心地充当向导，将记者带进一家农户。

　　刚进门，院子右边的一排排晾晒架上挂满了鲜嫩的豆腐皮。晾晒架由几根木头简单地搭成，这些豆腐皮全部暴露在户外，没有任何遮挡。一名女子正不断地拿出豆腐皮往架子上挂。一阵风吹起，卷起地上的尘土。“这豆腐皮不粘上尘土吗?”，记者问道。该女子却并不在意，“没事，收的时候抖搂抖搂就行了。 ”

　　院子里飘着一股混合着浓重豆香与异味混合的味道。原来，就在晾晒区域不足三米远的地方，生产这种豆腐皮的作坊与猪圈并排而立。

　　消泡剂为豆腐皮增白

　　记者向这名女子表示，希望从她这买点豆腐皮，却遭到女子的拒绝，“不能卖，今天的货都送出去了，再说你个人也买不了多少，我们都是往沈阳发货的。 ”

　　记者谎称自己是一家规模较小的火锅店老板，该女子却仍然坚持，“今天不行，后天看看吧，要是有多余的货，可以卖给你点。 ”

　　这名女子告诉记者，村子里有五六家做豆腐皮的，几乎都是发到沈阳，但是送到哪些火锅店却并不清楚，“这中间还有一道贩子，我们每次以每件15元的价格雇三轮车送到客车那，三轮车主会替我们收货款，每斤7.2元。 ”女子称，这个作坊每两天会向沈阳发一次货，每次大概在200斤左右，“一天就能做出100斤，两天做的刚刚够发货的，这东西城里人爱吃，根本不够卖的。 ”

　　记者进门时，女子多次打量记者，闲谈几句之后没了戒心，在记者提出“到屋里看看”时，并没有反对。

　　在作坊里，一名中年人正在忙着磨豆浆。豆浆磨好后，他将豆浆倒在一个直径约1.5米的大锅中，并用一个水舀子不断搅拌。记者注意到，在搅拌的同时，中年男子偶尔会从一个小白桶里中盛出一些东西倒进锅里。“这往里倒什么呢?有啥秘方啊? ”记者假装好奇地问。“不是啥秘方，是消泡剂。”中年人扫了记者一眼小声说，“都是买卖人我也不瞒你，没有这样东西，火锅店的豆腐皮哪能那么又白又嫩。 ”

　　“抠苍蝇”是生产工序

　　记者仔细观察作坊内的环境，房间内光线昏暗，墙壁上黑一块白一块，地上堆满了水缸等杂物，正中央是一个带着二十几个方格子的槽子，槽子边上搭着几件满是污渍的衣服，已经看不出衣服的本色，并且从衣服上被压出的褶子看，衣服搭在这里已经有段时间了。

　　所有的器皿侧壁上都挂着不同水渍、豆制品残留物，地上流着制作豆腐皮流出的乳白色浆液，与地上的泥土混在一起污浊不堪。

　　男子用舀子从大锅中将熬好的豆浆倒入盆中，再端着盆将豆浆倒进方格子槽中。

　　记者注意到在端盆的时候，由于盆装得满，男子的大拇指直接浸在了豆浆中，而豆浆倒进槽子后，露出的大拇指的指甲竟然长出手指有两毫米长，里面还带有黑黑的泥。

　　在作坊中，不断有苍蝇飞来飞去，男子并不驱赶。

　　记者看到一只苍蝇飞进方格槽子中，因为豆浆滚烫，直接被烫死在槽子中。随着槽子中表面的豆浆逐渐变干，这只苍蝇就粘在成型的豆腐皮中。

　　记者最先看到的女子此时在方格槽边不断将表面变干的豆腐皮揭起，送到外面晾晒。当揭到带有苍蝇的这张时，女子好像没看见一样。记者不禁提醒，“那上面粘了苍蝇! ”

　　女子的身影一边消失在门外，一边说，“没事，晾好以后统一抠下来就行。 ”

　　因为有回扣价格涨了

　　该女子告诉记者，村子里所有加工点的销售地点都是发往沈阳，中间贩子一般收货的价格为7.1元至7.2元，而贩子送到火锅店的价格自己并不知道。

　　一名在沈阳某知名火锅店担任水案的李红梅(化名)告诉记者，自己所在的火锅店原来从商贩处购买豆腐皮的价格是7.8元，但是从“十一”之后，换了一个人供货，价格却从原来的7.8元涨到了8.8元。

　　为何火锅店放弃了价格便宜的而选择了价格更贵的呢?

　　李红梅却在无意中与贩子的闲聊中得知，实际上先前和豆腐皮都是来自黑山，都是一样的货。价格高了，是因为“贩子要给后厨负责采买的人每斤一元钱的回扣。”