莱西产花生油检测结果惊人 酸值直逼硫酸
在对记者从莱西带回的花生油样品初步检测的基础上，山东省花生研究所工作人员又对花生油样品的PH值进行了测定，并采用氯化钡对花生油里面是否含有硫酸类物质进行了检测。检测结果让记者大吃一惊，花生油样品严重偏酸，数值直逼硫酸。杨副主任告诉记者：“这种花生油样品俗称‘毛油’，用于工业生产 ，绝对不能食用。”
实验前
专家目测花生油样品为“毛油”
连闻都不需要闻，在看到记者带来的花生油样品的第一眼，山东省花生研究所产业工程部杨副主任就非常惊奇，并质疑这是不是花生油。在3月26日，记者在山东省花生研究所对花生油样品进行的初步化验的结果显示，花生油样品确实含有溶剂油成分，实验初步就断定花生油样品绝对不适合食用，杨副主任说：“从颜色、气味、透明度上综合考虑，这应该就是生产出来的‘毛油’样品。”
记者在2004年国家执行的花生油国标中看到，花生油分为花生原油、压榨成品花生油、浸出成品花生油三项质量指标，花生原油有气味、滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、溶剂残留量几项指标；压榨成品花生油与花生原油相比多出了色泽、透明度、加热试验(280℃)三项质量指标；浸出成品花生油相对压榨成品花生油又多出了含皂量、烟点两项质量指标。
记者带回花生油样品即便是不打开盖子闻，也透着一股强烈的汽油味，从这个味道上，青岛大学化工学院孙博士就断定，记者带回来的“毛油”样品，是绝对不符合食用油国家标准的。
单就浸出成品花生一项分析，“浸出成品花生分为一到四级四个指标，四级为最低，从外在观察来看，花生油样品在透明度、色泽、不溶性杂质等几项中初步断定均不合格。”山东省花生研究所产业工程部杨副主任说，“我怀疑这花生油样品中含有过量的硫酸，下一步可以从PH值测定实验来判定我的猜测。”
实验
PH值测定4.5～5，数值直逼硫酸
实验1.花生油样品PH值测定
实验准备：
滴定管、实验脚手架、漏气瓶、萃取瓶、20毫升花生油样品、20毫升蒸馏水、化学分析滤纸、PH值测定仪、氯化钡
实验步骤：
量取20毫升的蒸馏水首先测定PH值为7.02，工作人员测量完蒸馏水PH值后，用化学分析滤纸将PH值测定仪擦拭干净。
随后，工作人员将测量好的20毫升蒸馏水取出放入了漏气瓶中，记者看到，漏气瓶下端有玻璃手动开关，此时的开关是关闭的，所以蒸馏水不会从漏气瓶中漏出。实验人员下一步用滴定管取出20毫升的花生油样品，把样品滴入漏气瓶中，用手摇动了约一分钟。
被混合后的花生油和蒸馏液并没有溶解到一起，而是等实验人员停止摇动后，明显地分出了上下两层，上层是花生油样品，下层是蒸馏水。摇动好的漏气瓶被实验人员安放到了实验脚手架上，实验人员转动漏气瓶下方的玻璃开关，下层的蒸馏水慢慢流到了脚手架下面放置的萃取瓶中，萃取瓶上面仍然标有毫升数值，当从漏气瓶中流出的蒸馏液达到20毫升后，实验人员关闭了漏气瓶的玻璃门阀开关。
随后，实验人员对20毫升萃取液进行了PH 值测定，实验结果在一开始的时候很不稳定，数值在4～5之间徘徊，实验人员边摇动萃取瓶，边跟记者说：“萃取出来的蒸馏液可能与花生油样品析出的酸性物质溶解不完全，所以PH 值不是很稳定。”大约几秒钟以后，萃取出来的蒸馏液样品PH 值固定在了4.74，“实验结果显示，花生油的PH值偏酸性。”实验人员介绍说。
实验2.氯化钡反应实验
实验步骤：
实验人员首先向记者介绍了氯化钡的反应原理，“如果花生油里面存在硫酸之类的酸性物质，他们会和氯化钡起反应，产生一些沉淀物，从是否产生沉淀物上就可以判定，花生油里面是否含有硫酸之类的酸性物质。”
实验人员首先拿出了适量的氯化钡，放到了经过测定了PH值的萃取蒸馏液中，“因为花生油样品里面含有的其他杂质可能比较多，所以两者(氯化钡和酸性物)反应起来就可能比较缓慢，需要等一段时间才可以明显看出来。”实验人员说。
大约过了五分钟，在萃取蒸馏液中出现了微量的白色沉淀物，“这说明里面确实含有某种酸性物，这种花生油绝对不可能直接食用。”实验人员介绍说。
山东省花生研究所产业工程部杨副主任在观察了花生油实验后说，“这些花生油样品必须经过精炼才可以达到食用标准，但是精炼的过程可能比较复杂，需要购置完备的精炼设备，投入大量的资金才可以，但实际上，生产厂家很少会这么做，这样的生产成本，要比直接拿花生米浸出花生油要高得多。”
花生油样品属工业用途
做出来的实验验证了山东省花生研究所产业工程部杨副主任的猜测，记者带来的花生油样品中的确含有类似硫酸一样的物质，对此他感到有些无奈，“这种提炼的方法应该是属于工业用途的 ，因为含有对人身体有害的物质，按照规定是不能用来提炼花生油的 。大部分提炼都是用溶剂油，溶剂油只要在后续的精炼中处理到位，是绝对能够达到国家标准的 ，也是可以食用的。”
杨副主任介绍说：“其实花生米经过浸出法剩下的花生粕里面还是有花生油的，浸出法也不可能达到100%出油的效果，剩下的花生油存在于花生粕里面存在的皂脚里面。”据杨副主任介绍，皂脚是在精炼花生油时产生的一种副产品，主要成分是脂肪酸盐，里面会含有少量的花生油。
“从皂脚里面仍然可以提炼出花生油来，但是这样的花生油只能用作工业用途，比方说可以用来做肥皂，不能食用。”杨副主任说。
溶剂油到底是什么东西
杨副主任介绍说，溶剂油是无色透明液体，易挥发易燃液体，烃类混合物，各种不同烃类溶剂含有不同成份之脂族烃，芳香族烃和环族烃。对金属无腐蚀性，是基本的有机化工原料之一，可作清洗剂，清洗电子零件，也可用作金属脱油去污清洗剂，广泛用于印刷、五金、电子、胶水、橡胶、国防工业 、油漆、化工、油脂等工业方面。
“国家规定花生油分为两方面生产 ，压榨和浸出，所谓的浸出就是指用溶剂油浸出，溶剂油可以完全挥发出去，一点都不留，这对人的身体是没有害处的 。除了花生油以外，菜籽油、豆油等都是用溶剂油来浸出的，它几乎能把花生和豆类中百分之九十五的油都提炼出来，一点都没浪费，所以这是最普遍也是用得最多的一种方式。”
“国家是允许使用溶剂油浸出花生油的 ，大豆油大部分都是靠浸出法来生产的就说明了问题，大豆油含量不超过20%，采用压榨法出油率很低。所以不能直接质问生产工艺，花生油出了问题，应该在人为因素上找找毛病。”杨副主任说。
花生油好坏和生产方法无关
那到底是不是压榨出来的花生油比浸出来的花生油更好，纯花生油比花生调和油更好呢？业内人士告诉记者，有人曾经拿浸出花生油出现的问题来分析，认为浸出花生油很差 ，绝对比不上压榨花生油，其实不完全是那样。“压榨花生油和浸出花生油的好坏，一个是看花生米(原料)的质量，如果花生米是发霉的 ，即使用比较好的压榨技术，生产出来的花生油一样是不合格的。浸出花生油只要采用先进的技术 ，把好每一道关，生产出来的花生油照样是上等的质量。”
现在很多调和油是用浸出油勾兑的，很多人认为，调和油的质量绝对比不上花生油。专家解释说：“花生油可降低胆固醇，花生调和油产生的营养价值和纯花生油的营养价值是不一样的 ，比较好是轮换着吃 ，不一定非得买纯花生油。”
据介绍，花生油和大豆油、棕榈油、玉米油、芝麻油等其他油按照比例勾兑出来的调和油分为营养、煎炸、经济、高端等不同用途，专家提醒说，不同的调和油营养价值也不一样，消费者可以根据需要加以选择。
记者手记
行业标准低了，容易被不良企业钻空子
在山东省花生研究所内，几乎每一个人看到记者从工厂内拿出来的呈黑色的花生油时，都露出了惊讶的表情，直呼从未见过这种颜色的花生油，杨副主任更是断言这些花生油肯定含有对人身体有害的杂质，人是不能吃的。即便这些油被第二次加工，把里面的物质提炼出来也是不能吃的，这种物质肯定不会清理得一点都没有。
这就好像有的地方卖的是山泉里的纯净水，而有的地方是把污水加工处理过后改造成纯净水，即使处理的技术很高超，也不能保证处理过的水里一点杂质都没有。即使这些水像山泉水一样纯净，市民们也不应该去吃这些水，他们该吃到真正的山泉水。
花生油关系民生，在记者蹲点的几天里，经常能看到大卡车拉着满满的花生饼来送货，工厂的工人也很忙碌，加工出来的这么多含不良杂质的花生油去了哪里？正是因为存在大面积的销售，工厂才能生产，没有人销售这些油，工厂也不会加工这么多，这说明很多市民正被这些油毒害着。但在这种行为面前，却让人有些无能为力。
工厂做出来的花生油属于国家规定范围内的浸出油，他们的方法不可取但生产出来的并不是成品油，监管起来有很大的难度，这种局面源于行业标准定得低了。专家说的那句话或许能够得到些答案，他说，对于企业来说，要想达到国家标准很简单，像这些杂品花生油，倒进高质量的花生油中，只要别太浓，按照数值来加，照样能达到国家标准的线。
很多工厂生产产品分为两个线，高水平、高质量的做出口食品，低要求、低质量的生产国产食品，那么，既然能达到国际标准，为什么还要生产低质量的产品呢？有些标准确实是应该提高了。文/图 本报记者
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花生油中放盐可以去除黄曲霉素
1.压榨油食用时应先将锅加热再放油。热锅下凉油，油的营养不容易丢失。
2.浸出油食用时应凉锅下油，油热后放菜。油烧热下菜，可以去除浸出油里的杂质。
3.花生油做菜时放少量的盐，可以去除花生油里的黄曲霉。
- 2011-04-02莱西产花生油检测结果惊人 酸值直逼硫酸
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