食物补铁有多种 铁锅补铁是误传

　　日前，国家疾控中心“铁强化酱油”项目二期的启动的消息一公布，其安全性立刻引起了大家的注意，怎样才能知道自己是否患有缺铁性贫血？除了“铁酱油”之外，还有那些食物的补铁效果比较好？

　　缺铁性贫血可这样判断

　　“缺铁性贫血患者一般都有头晕、头痛、乏力、易倦、心悸、活动后气短、眼花及耳鸣、面色苍白等症状。”市第三人民医院血液科医师丁琪说，儿童、青少年的主要表现主要有发育迟缓、智商低、容易兴奋、注意力不集中、烦躁、易怒或淡漠、异食癖和吞咽困难。症状越明显，贫血程度越重。

　　记者了解到，按照第四次中国居民营养与健康现状调查报告的数据来看，河南居民贫血率为16.3%，主要集中在妇女，儿童两个人群中。常吃汉堡等高热量、低维生素食物、常喝碱性饮料的青少年，患缺铁性贫血比例较大。

　　丁琪表示，如从上述症状仍不能做出判断，也可去医院化验一下血常规；若在正常范围的低限以下，可再测一下微量元素,看血清铁的值是否也在正常范围内。

　　动物肝脏补铁效果最佳

　　俗话说，药补不如食补，除了吃“铁酱油”外，还有那些食物的补铁效果比较好呢？市第三人民医院营养师尤娅利表示，河南居民长期以来以植物性食物为主，植物中的铁的可吸收率较小，如大米中的铁仅有1%可被人体吸收，面粉中的铁含量仅为4.2%，可被人体吸收的不到2%；菠菜的含铁量仅为2.5%，且由于其中的草酸还会抑制铁的吸收，“菠菜补铁”的效果并不好。

　　“比较好的补铁食物还是动物性食物，如牛、羊肉这类红肉，含铁量都在10%以上，还有动物血、鱼肉、肝脏，含铁量都很高。猪肝的含铁量为25%、猪血的含铁量为15%……”尤娅利说。

　　“铁锅补铁”是误传

　　在中国传统膳食烹饪中，使用最多的炊具是铁锅、铁铲，有报道称，使用铁锅烹饪，可增加铁的摄入量。对此，尤娅利说，在营养界，标准的说法是用铁锅烹饪食物可能增加饮食中铁的含量，这只是可能，并非一定。

　　“即使有铁元素在烹饪过程中融入食物，但其产生的铁是不利于人体吸收的‘非血红素铁’，补铁的作用也极为有限。”尤娅利说。

　　有的市民认为吃含铁量高的食物时搭配牛奶，更有利于铁的吸收，尤娅利提醒，这种观点也是错误的，因为各种食物中所含的铁须在人的消化道中转化成“亚铁”才能被胃肠吸收，在转化过程中，牛奶中的磷、钙易与其他物质反应，产生不易溶化的含铁化合物，反而不利于人体吸收，因此，喝牛奶后2小时再吃补铁食物比较适宜。（记者 武逸民 通讯员 王小燕）