私宰肉**车水马龙 谁能吃上放心肉

 

　　比市面上的肉价便宜一半的猪肉，你会买吗?那些病死猪肉在“**”贩卖，如何杜绝它们流入我们的餐桌?目前，柳州市航月路私宰肉“**”被取缔近两年后，死灰复燃，今报记者经过10个日夜的深入，力图破译背后的利益“密码”。

　　每天凌晨4时许，当别的路段还是车流稀少的时候，与柳邕农副产品批发市场仅一墙之隔的航月路，成为柳州最为忙碌繁荣的街道，批量运送蔬菜的车辆川流不息，前来进货的菜贩身影如梭，空气中也弥漫着香菜、葱、芹特有的芬芳气息。

　　普通市民很难将眼前的景象，与食品安全联系在一起。

　　猪肉在地摊卖

　　在肉类批发市场外侧的航月路，几辆经过改装的高顶篷如约而至，准时地停靠在路边，打开车后门后，铺上塑膜或彩条编织篷布，娴熟地将车内的货物摆放路边人行道，施展“庖丁解猪”之术，忙着用刀切割整理，为前来选购的顾客提供便利。

　　这些地摊上摆卖的不是别的，正是已经宰杀好的猪肉，与普通菜市售卖的猪肉不同，这些地摊肉径直摆放地上后，买家大多进行自助式操作，想要哪个部位就自己动手。与前两年不同的是，航月路已经装上了明亮的路灯，开着汽车灯、摩托车前大灯“寻找光面”的景象，已一去不复返，在绽放橙黄色光芒的灯光暖色下，还是有些买家蹲在地上，打着手电筒挑选心仪的切割部位，生怕切肉时没有看得真切而吃亏。

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　　与定点屠宰出厂的生猪产品不同，这些生猪产品由于手工私宰，没有正规专业的屠宰设备，因而开边切割处大多凹凸不平，并留下道道刀痕，全无机械化屠宰的光滑平整。

　　顾客多是肉贩

　　这些在地摊摆卖的猪肉，其价格低得令人难以想象。也许应验了那句“低价就是杀伤力”，低廉的肉价吸引了熙熙攘攘的回头客。不时有买家驾驶经过改装的摩托车来运货，仅凭交通工具来看，这是职业肉贩才有的常规“装备”，其主人绝非买回自己食用。

　　偶尔也有居民贪便宜来采购这些猪肉。但是有了第一次却不会再买第二次。猪肉地摊附近的车辆保管员对此深有体会：“这些猪肉才卖3块钱一斤，我买过一次就不敢买了。”他说，他被坑过一次后，再也不为眼前的“实惠肉价”动心了。

　　该保管员向记者讲述了亲身遭遇，在这里买的猪肉，肥肉根本咬不动，拿竹签都扎不动，估计是买到母猪肉了。后来，他拿猪肉回去退，结果对方不认账，不承认自己卖给他这样的猪肉。

　　低肉价有猫腻

　　在正规市场经营的猪肉摊，倘若在天黑前销量不佳，猪肉的销售价格往往比较便宜，但肥瘦皆有的猪肉每公斤最少也要10元，而价钱低一半的地摊肉，从正规渠道流出可能性微乎其微，所卖的肉涉嫌私宰病害猪、死猪或者母猪肉。

　　柳州市动物疫病疾控中心高级兽医师李志源认为，通常宰杀的母猪已养殖几年，失去经济利用价值。由于母猪性腺没有阉割，因此体内所含激素水平较高，加上普通生猪养殖周期仅几个月，而母猪养殖时间长达几年，肌肉纤维较粗，食用口感较差，因而吃起来感觉嚼不动，有的不法商贩干脆用母猪肉冒充牛肉。

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　　记者了解获悉，由于近段时间受生猪疫病威胁影响，部分养殖户担心发生猪疫血本无归，出现恐理，加上当前生猪市场低迷，养头猪甚至要亏损100元，有的养殖户缩短生猪存栏时间提前上市，因此近期柳州活猪交易价每公斤已经跌破10元，宰杀后的生猪产品每公斤约为12元。地摊肉**违规售卖的肉品，相对定点屠宰检疫而言，私宰每头猪仅能节省20多元成本，实际售卖的肉价却远远低于正常区间，明显有悖市场规律。

　　柳州市航月路的猪肉地摊，恰好斜对着银海小区的一个大门。小区一秩序员称，前些年此处地摊因为卖私宰肉，曾被打击取缔，这些人好久不敢来这里摆卖了。最近这段时间，又死灰复燃，每天凌晨都可以看到好几摊。

　　记者乔装买主打探获悉，每公斤私宰肉价格约为8元上下，猪骨头价格也是差不多，具体价格参照要货多少、私宰肉成色高低等而定。

　　“**”死而复生

　　柳州市航月路位于旧机场片区，毗邻广西最大的农副产品集散地——柳邕农贸批发市场，农产品品种齐全、价格较低，人气自然非常火爆，店家和菜贩心理上也习惯在此交易。私宰肉**经营者正是抓住该“地利”的优势，盘踞在旧机场一带，分享柳邕农贸市场的人气和购买力。尽管政府多次出手打击，但沉寂多时之后“野火春风吹又生”。

　　“**”在每日凌晨4时许出现，清晨7时过后陆续收摊，普通市民不易察觉，“天时”之利自然顺水推舟。此外，由于**猪肉价格十分便宜，迎合了某些买家的心理，并因此拥有长期固定的消费群体。

　　有从事饮食行业的业内人士称，母猪肉对于普通市民来说，确实可以通过口感来判别，但对于不法肉贩、餐饮专业人士来说，用来冒充牛肉或通过长时间烹制，同样可以让人感觉不出此乃母猪肉。

　　而死猪肉和病害肉加工烹制成烧肠、叉烧，或制成包子等熟食品后，由于经过食品加工多道工序，猪肉是否经过检验检疫很难判断，即使监管部门专业人员也难以鉴别。**猪肉食品加工的隐蔽性，使得买家得以心存侥幸甚至心安理得，成为私宰肉**不可小觑的“推手”。

　　记者星夜

　　根据记者近期连续，柳州市航月路现存的私宰肉**，每天凌晨售卖好几车猪肉，装载工具多为改装后座的高顶篷，每天的宰杀销量颇有一定规模。

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　　**售卖的私宰肉交易兴旺，究竟是什么人来购买、购买之后流向何处，成为揭开私宰肉利益链的一大问号。记者经过多天连续，虽然无法揭开所有面纱，但距离谜底却越来越近。

　　5月28日凌晨5时许，一辆车牌尾数为“059”的男式摩托车，尾座的固定货箱装载着私宰肉，匆匆消失在中。经过航鹰大道、永前路、南站路后，“059”摩托车通过铁道菜市继续前行，驶入上游路配电区路段后，将货物卸载在某私人房屋。

　　记者返回私宰肉**，恰好1名白T恤男子持黑色塑料袋步行离开，袋内的猪排骨隐约露出。与驾驶摩托车前来要货的买家不同，“白T恤”右手提着一袋骨头，数量并不是很多，看样子似乎买回去自己吃。

　　记者随即尾随“白T恤”，但见他仅步行约20米，即从柳邕农副产品批发市场隔离障碍的缝隙中熟练穿过，并进入市场交易区。莫非买了排骨后顺便再买些别的小菜?“白体恤”途经肉行摊位时，突然来了个90度转身，进入某摊位将排骨置在后侧，尔后警惕地左右张望——莫非他是帮人代买私宰肉?

　　“**”风雨无阻

　　6月1日凌晨，滂沱的大雨狂扫龙城上空。

　　这样的雨天，私宰肉摊主是否照常出摊?

　　凌晨5时，记者抵达现场时心中问号即被拉直，私宰肉依旧风雨无阻继续“营业”。每天售卖私宰肉的利润至少上百元，倘若少出一次摊，眼看到手的非法利润则无法装进囊中，这也是私宰肉贩不愿看到的。

　　雨点虽然逐渐依稀，但依然阻挡不了现场的交易。高顶篷后门打开上翻即成天然遮雨篷，卖家也精心准备了大型遮阳伞，转眼间即开辟一片不遮风但能避雨的“小天地”，几大摊私宰肉径直摆在湿滑的地面，等候打着雨伞、穿着水鞋的顾主送上门来。

　　此时2名中年男子离开私宰肉地摊，一边打着雨伞，一边手提鼓囊囊的大号黑色塑料袋，向记者方向走来。由于袋子装得太多太满，袋口上方的猪骨赫然露出一截。走到1辆黑色轿车尾部时，其中身着黑色T恤、脚穿高筒水鞋的男子，将手伸向腰间的轿车遥控器，双尾灯顿时接连闪烁两下，“宝来”尾箱后盖立即乖乖地自动打开，2袋沉甸甸的货物被置入尾箱。

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　　宝来轿车随后并没有驶离，而是换了个停车位置后，装货的黑T恤男子折回头，又冒雨继续采购地上的私宰肉。5分钟后，“黑T恤”和另1名新出现的中年女子，再次将打包好的私宰肉置入轿车后箱，尔后上车离开。

　　摩托轿车交替运送

　　两年前，记者曾私宰地摊肉“**”，当时进货的顾主基本上都是驾驶摩托车，运载工具较为传统。但在此次10余天的连续中，一辆尾号为“369”的柳州籍黑色“宝来”轿车，多次出现在私宰地摊肉**，尤为引人注意。

　　6月4日，记者时再次与黑色“宝来”不期而遇。

　　驾驶价值10多万的宝来轿车，采购未经检验检疫的地摊肉，采购者为何许人物?这些“黑心肉”究竟流向哪里?莫非是个体开设的餐馆，或者有些档次的宾馆酒楼?

　　为揭开私宰肉的下游利益链条，记者驾驶摩托车和汽车兵分两路，一前一后尾随紧紧咬住“宝来”。“前面路口直走”、“路口左拐，往隧道方向”……戴着头盔的记者，努力让摩托与“宝来”保持约80米间距，并一路保持通讯工具畅通，随时向另一路记者通报“宝来”前行方向。

　　“宝来”沿着航月路、航银路往北行驶后，拐弯进入银山一号、二号隧道，驶出桐油山后沿银桐路继续东行，尔后右拐进入1条小路。沿着该小路穿越“城中村”即是荣新路，“宝来”驶上荣新路右拐前行数百米，车辆突然靠边减速!

　　莫非目标车辆察觉出什么异常?但仅几秒钟，“宝来”即消失在荣新路，径直驶入街道右侧的某小区门口，随后停在某栋房头。驾驶“宝来”的男子将尾箱内的肉品，悉数转移到一辆摩托车铁皮货箱内。

　　中年男子将“宝来”停好后，叨着一口换乘该摩托驶出小区，并逆着“宝来”行驶的路线，由荣新路行驶至银桐路口，在对侧人行道逆行约50米后，左拐进入1条较为狭窄的巷道。

　　记者沿着小巷道继续尾随，来到前进农贸市场肉类交易区内，数十名摊主正在肉案前忙着开张，一派热气腾腾的忙碌景象，而接应“宝来”的摩托车，则利落地停在某摊档前，地摊肉如洗钱般，摇身混入正规市场摊位处。记者佯装顾客购买时，该男子却称这些肉品已经有人订购。

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　　6月9日清晨5时20分，天色即将放亮。

　　接到记者反馈后，柳州市整规办、商务委、政府热线等相关部门非常重视。整规、商务、工商、动物卫生检疫、食品药品监督、公安等部门约30名执法人员，在“柳州市放心肉联合执法组”负责人率领下，按照既定部署驱车抵达私宰肉交易**现场。

　　肉贩望风而逃

　　执法车队以前后夹击包抄之势，刚刚停下车来，私宰肉**顿时炸开了锅。

　　私宰肉贩们以百米冲刺般速度飞身上车，仅仅几秒钟时间，所有售卖私宰肉的高顶篷全部闻风而逃，采购私宰肉的顾客也各自启动摩托车，迅速离开。现场惟一剩下的一辆售卖私宰肉的正三轮摩托车，在仓促启动时，因为点火不成功，车钥匙被执法人员拔下，车尾箱尚未卸完的私宰肉，被执法人员当场依法没收。

　　记者现场看到，地摊上所有的猪肉均无猪皮，更说不上检验检疫的合格印章，惟一可见的是手工私宰剥皮时，留下的道道刀痕。更加令人触目惊心的是，现场不少已经开膛的猪肉，内侧留下暗红色的凝重淤血，猪肉颜色毫无新鲜光泽，同样呈现暗红色泽，一执法人员称：“一看就知道是死猪肉。”

　　查获1吨问题肉

　　执法人员控制现场后，将地摊上的私宰肉逐一送上动物卫生专用车，由于查获的私宰肉太多，车底的钢板已经被压得不能再压，执法人员只得临时增加一辆车来装载。

　　据初步统计，此次查获的私宰肉约达1吨，执法人员将这些没收的“黑心肉”，全部送柳州市兽医卫生化制场，通过焚烧方式作无害化处理。

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　　据了解，目前柳州市部分餐饮店面，所采购的猪骨、猪肉等生猪产品，都有专人送货上门，无需业主亲自出门采购，记者通过获悉，地摊私宰肉的部分购买者，本身就是农贸市场的业内人士。因此，店家即使对“专业供货”的商贩，也不能麻痹大意，进货时应注意索证索票，并建立台帐制度，标注进货渠道、时间、数量等相关信息，确保所使用的猪肉均来自定点屠宰厂，严防私宰肉、病害猪肉进入餐饮、加工环节。

　　如何吃上放心肉?

　　值得注意的是，市民识别私宰肉和放心肉有一个最简便、最直观的办法：柳州市目前定点屠宰的生猪，实行带皮上市销售制度，猪皮均加盖有检疫合格章、肉品检验合格章，但包括病害甚至死猪在内的私宰猪，基本上都会把猪皮剥去，皮之不存，印章焉附?是不是放心肉，可以先去查看猪皮以及猪皮上的检疫、检验合格印章。

　　此外，为了保证群众能吃上放心肉，国务院颁布的《生猪屠宰管理条例》中规定，销售“问题肉”，销售者要承担法律责任，购买“问题肉”的经营者也同样不能免责。其中包括从事生猪产品销售、肉食品生产加工的单位和个人，以及餐饮服务经营者、集体伙食单位等，由工商、卫生、质监部门依据各自职责，没收尚未销售、使用的相关生猪产品以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款;货值金额难以确定的，对单位处5万元以上10万元以下的罚款，对个人处1万元以上2万元以下的罚款;情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任。

　　举报私宰有奖励

　　目前柳州市区仅有3家生猪定点屠宰企业，即柳北、柳南机械化屠宰厂，以及柳州肉联厂屠宰场，它们与生活居住区域均保持一定距离。而私宰窝点大多选择在“城中村”、城郊结合部蜗居，部分私宰肉贩为逃避打击，还会通过变换租房地点达到“隐身”目的。但是私宰肉贩无论如何伪装，总会在时间和空间上留下痕迹，只要稍加留意，判断涉嫌私宰的窝点其实并不难。

　　私宰查处执法人员根据多年来的查处经验，认为可以从以下特征发现私宰点：

　　一是从时间上来判断，如果车辆经常在日间载猪进出某栋民房院落，该民房晚上乃至凌晨灯火通明，后座货箱装载猪肉的摩托车轰鸣驶离，那么该民宅是私宰地点的概率可谓“八九不离十”。

　　此外，还可从空间上来判断：私宰窝点由于常年储存猪源，因此通常设置有迷你“存猪区”，人员途经、靠近时都可闻到猪粪尿味，这是私宰点特有的“气味”，在暑热天气尤为突兀。

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　　市民发现涉嫌私宰的可疑地点，可拨打全国统一的12312商务举报电话，并留下手机号码等联系方式，柳州市12312商务举报投诉服务中心将作记录，柳州市商务综合执法队将实地调查，确认举报属实、完善举报信息后，将出动执法力量依法对私宰窝点查处打击。

　　柳州市查处私宰多年来，没有发生一例举报人信息泄露，举报人相关信息均严格保密，因此举报人的担心顾虑大可不必。为鼓励市民积极举报，柳州市商务部门对私屠滥宰的举报者，实行“你举报，我奖励”的鼓励政策。