厨师称餐馆用扫地水炼油炒菜 列危险和安全菜单

　　本报佛山讯 (记者曾毅、肖颖摄影报道)小柴告诉记者，他凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，提醒市民出外饮食时，如果实在担心，可以按这名单点菜。

　　地沟油重灾区：

　　所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶；

　　地沟油安全区：

　　所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水青菜。

　　地沟油三重“循环”

　　小柴利用时间差，在厨房没有人的时候拍摄了一段视频和9张图片。以“铁证”的形式，揭露了该餐馆回收地沟油的三重“黑心循环”。

　　第一重是洗锅水“高级回收”

　　该餐馆老板两个月前在厨房内添置了一台专门机器，从厨房下水道抽取洗锅水，进行油水分离，油由专门管道收集，水在继续排放下水道，“这种机器收集的地沟油是所有地沟油中比较‘干净’的，这种地沟油几乎不怎么提炼，就可以再使用，老板说是‘高级回收’。”小柴说。

　　第二重是黑色废油“回收”

　　就是地沟油重新提炼后，使用了五六次后会变成黑色，餐馆老板找专人收集，再次交给“油佬”进行回收提炼，小柴认为是“黑心到了极限”，连地沟油使用极限后的黑色废油也不放过，“用专门的桶收集，交给‘油佬’，循环再次使用。”

　　第三重是厨房洗地水回收

　　第三重是小柴认为“最恶心”的。“这种最恶心的油主要来源有两个，一个是收集洗锅水机器排放的废水，还有我们每天工作结束，清洁厨房的扫地水。”这些水本身已没有什么油分，汇集到下水道，就会在餐馆后门外的一个沟渠中聚集，“再没有油分的废水，经过半个月到一个月积聚，老板也认为‘还有价值’。”

　　在上周五，小柴看了许多次的恶心场面再次上演，但不同的是，此次小柴成功举起了手机进行拍摄：一辆粤X牌的小货车，下来两个“油佬”，一人负责把风，一人则掀起沙井盖，拿出一堆堆不知道是何种垃圾成分构成的废水渣物，放进旁边的水桶，捞起一次，又捞一次……

　　在顺德某大型连锁高档餐馆工作一年后，因为看不惯餐馆老板大肆使用地沟油炒菜，厨师小柴(化名)决定拿起手中的手机，开始了数个月的“潜伏”拍摄，终于在本周将所有材料交予本报记者，并由记者转交顺德执法部门。昨日，《广州日报匪车陆鸢妗芬浴冻可ǖ厮?炼油给你吃》为题，大篇幅报道了此新闻事件；同时，收到本报举报资料的顺德区文体旅游局和市场安全监管局也第一时间组织人手，在昨日中午突击检查了该大型高档餐馆，查获疑似“地沟黑油”，并在现场做出了餐馆暂停营业的决定。

　　整个检查行动，厨师小柴都在一旁静静观看，事后他悄悄给本报记者打来电话：“我一边看，一边心跳得十分厉害，现在心跳也恢复不了正常，但我知道，我做了一件很正确的事情！”

　　“我用过这种‘地沟油’炒菜”

　　小柴在该餐馆工作一年，在5个月前，下决心用手机拍摄地沟油的照片，“很多时候都是与同事一起，难以拍摄。”小柴回忆道，正当他要放弃时，负责看管地沟油桶阿姨的一句话，让他坚定了决心，“那段时间生意好，一个600斤的大桶，满满的地沟油，阿姨告诉我，3天时间就用掉一半。”小柴于是举起自己的手机，为我们揭开了恶心、恐怖的地沟油黑色循环链。

　　经过洗锅水、黑色废油、扫地水回收三道黑色循环后，所有的地沟油就会提炼成行话中的“棕油”，“因为是棕色的，连我们自己厨师都觉得恶心的，我就曾经用这种‘地沟油’炒过菜。”小柴进行了粗略计算，好生意时，这一间黑心餐馆的地沟油，600斤大桶3天用掉一半，“一般正常油是7元一斤，地沟油几乎没有什么成本，‘油佬’也是老板自己人。这样计算，一个月为老板省下2万多元。”

　　昨日突击检查：厨师还在炒菜检查组就赶到

　　结合小柴拍摄的证据，本报记者也在一周时间内前往该餐馆，印证了小柴拍摄的均为“铁证”。之后本报将相关证据交给顺德区有关部门，昨日中午顺德区文体旅游局和市场安全监管局工作人员突袭了该餐馆，并查获了疑似地沟油。

　　昨日下午，记者来到事发食肆门口时，该餐厅已经暂时停业，不少执法人员已经在现场取证和拍照。记者在餐厅厨房看到，不少油罐已被暂时封存，厨房后面，放着两桶黑漆漆的油。

　　执法人员还移开食肆停车场附近的下水道盖口，记者看到，视频中“油佬”捞油处污秽不堪，气味让人作呕。

　　在食肆的厨房后，放着两桶乳白色的固装“棕油”，执法人员询问该油的用途时，食肆的一名伙计摇头说不知道。

　　工作人员介绍，今天的《广州日报匪车陆鸢妗芬怀鼋郑司】觳槊髡媸登榭觯车虑奶迓糜尉趾褪谐“踩喙芫值谝皇奔涓系搅讼殖　Ｖ捶ㄈ嗽崩吹礁檬乘撩趴谑保簧俪φ谧急缸霾耍?执法人员马上将存放在食肆内的油进行取样抽检。

　　检查组来到厨房检查时，小柴也在一群餐馆工作人员之中，“我看到检查人员，就知道是什么事情了。”小柴事后告诉记者：“我其实非常紧张，心跳得很厉害。工作组的突然检查，老板和我们事先根本不知道。”当检查组查获了“黑油”后，小柴在一旁长吁了一口气：“就是这些黑色废油，这是铁证。”

　　在临结束行动时，检查小组对本报表示感谢，“我们感谢广州日报的监督，希望能查获确凿证据，给市民一个安全的饮食卫生环境。”