潮州菜--茶香海参

　　摘要：干乌石海参6两（约240克），腩肉、蔬菜各4两（约160克），虾米5钱（约20克），鸡油、铁观音茶叶各1两（约40克），姜、葱、酒各适量。1、于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成。

　　【菜 系】 潮州菜

　　【特 点】

　　【原 料】 干乌石海参6两（约240克），腩肉、蔬菜各4两（约160克），虾米5钱（约20克），鸡油、铁观音茶叶各1两（约40克），姜、葱、酒各适量

　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】

　　1、于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。

　　2、虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶焗5分钟。

　　3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成。

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