鱼香茄子的做法 鱼香茄子最简单的家常做法

　　鱼香茄子的做法，我们在用茄子来制作菜品的时候，遇到的最大问题就是油量的控制问题。茄子本身是比较吃油的，但是如果用油太多，就让做出来的茄子太过油腻，口感不好。下面我们就来看看鱼香茄子如何做的美味有不油腻。

　　【材料】: 茄子300公克 猪绞肉150公克 姜末15公克 蒜末15公克 葱花15公克

　　【调 味 料】: 辣椒酱4大匙 盐1/2小匙 糖1小匙 鸡粉1/2小匙 米酒1大匙 水60㏄ 太水适量 香油适量

　　如何做鱼香茄子的：

　　1.茄子洗净切成圆段备用。

　　2.热锅，倒入适量沙拉油，以150℃的油温将作法1的茄子段炸软，捞起沥干备用。

　　3.作法2的锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香后，加入水拌炒一下，再加入辣椒酱、盐、糖、鸡粉、米酒拌吵至沸腾。

　　4.於作法3中加入太水勾薄芡，再加入作法2的茄子段拌炒均匀，起锅前加入香油、葱花拌匀即可。

　　大家都知道，茄子在烹饪过程中非常吃油，通常油多点会比较香。虽然炸出来茄子的口感甚好，但是油放的多了又会觉得不健康，下面来给大家介绍一下我改良以后的健康免炸、巧做鱼香茄子的一种方法。

　　原料：茄子400克、大葱末1汤匙（15克）、生姜末1汤匙（15克）、辣豆豉酱1汤匙（15克）

　　调料：油3汤匙（45ml）、酱油1汤匙（15ml）、醋1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙（3ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉2汤匙（30ml）

　　鱼香茄子做法：

　　1、茄子去头去尾洗净，切成3厘米的滚刀块备用。

　　 2、碗里调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水搅拌均匀备用。

　　 3、锅里倒入2汤匙油，5分热后加入茄子，反复翻炒直到吸干油分，然后一边翻炒一边沿锅边炝入清水，一点一点的加，直到茄子变软，水分正好吸干盛出备用。

　　 4、锅里倒入剩下的油，5分热后加入大葱末和生姜末；翻炒出香味后加入步骤2调好的调味汁；然后茄子倒回锅里，继续翻炒20秒；最后淋上淀粉水顺一个方向划圈勾芡即可。

　　小贴士：

　　1、茄子种类比较多，如果是粗圆型的，刨皮后再食用，口感更佳。

　　2、步骤3中“锅边炝清水”非常重要，使茄子在变软的过程中不被炒干，但是又不能太湿，所以要有耐心的一点点的加，千万不要加到锅里有水溢出，水的用量够湿润茄子就足够。

　　 3、如果是用细长的茄子，就需要在再次倒入茄子入锅的时候，先倒入调味汁，这样可以防止茄子皮变老。

　　茄子营养价值

　　吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

 　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

 　　1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

 　　2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

 　　3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　最后要提醒大家的一点是，病人在做手术前不要吃茄子，因为茄子会影响麻醉效果，让病人苏醒时间家常，不利于术后恢复。