四川名菜麻婆豆腐烹饪方法

　　四川的名菜之一，麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言，大家意见猜到今天小编教大家是什么菜了，下面由小编给大家介绍。

　　材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉馅50克(重量没称，估量)

　　调料:郫县豆瓣 花椒 辣椒面 葱姜蒜 料酒 酱油 盐 糖 淀粉

　　做法：

　　1 备料

　　2 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的(辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中)

　　3 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状

　　4 把豆腐捞起备用

　　5 炒锅(我用的平底锅)中放入葱姜蒜末爆香

　　6 放入牛肉末

　　7 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉

　　8 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒面的话这一步加入)

　　9 炒出红油后和牛肉混合

　　10 加入豆腐

　　11 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦

　　12 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟

　　13 淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡

　　14 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿)

　　15 即可出锅装盘享用，撒入少许葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)

　　温馨提示:

　　1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

　　2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。