烤鱼的做法 大厨教做烤鱼

　　烤鱼是近两年突然兴起的一种没事，助眠的美食街，簋街一时间开起了数家烤鱼店，可见人们对于烤鱼的钟爱。下面，我们就来教大家让人馋涎欲滴的烤鱼是如何制作的。

　　五香烤鱼的做法

　　首先是工具—我用的微波炉（肯定要时间长些）、主料—平鱼、还有五味酱。

　　1、平鱼两尾，用料酒、少许盐涂抹浸30分钟入味。

　　2、在鱼身上划花刀，鱼肚中填充葱姜蒜。

　　3、烤盘铺上锡纸，摆上平鱼。[美食中国]

　　4、抹上调味料（调味：纯蕃茄酱、甜辣酱、老干妈豆豉酱、醋、料酒、糖、一点盐、色拉油、搅拌）

　　5、铺上青红椒丝。包好锡纸入炉15分钟

　　6、翻面再烤15分钟。

　　7、打开又涂抹调味料烤5、6分钟（时间要根据鱼的大小，平鱼薄适合烤制）盛盘

　　接着就是酱汁的炒制

　　a.备葱（分两次放）姜、蒜末，青椒、红椒粒儿，豆豉少许，芡汁适量（务虚太稠）

　　b.下调和油，放少许葱花爆香，放豆豉翻炒压成末，再依次放入1的备料，加少许清水，大火翻炒烹香，再放葱末煸，最后用淀粉收汁，放盐、糖（喜欢甜的克多放些）

　　c.炒至亮酱色香味浓郁即可，吃的时候淋在鱼肉上。哈哈大功告成，开动吧！

　　重庆麻辣烤鱼

　　材料：

　　草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）

　　姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

　　腌鱼调料：

　　葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

　　做法：

　　1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

　　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；

　　3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；

　　4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；

　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；

　　6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；

　　7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；

　　8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；

　　9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

　　微波炉香辣烤鱼的做法

　　材料：

　　鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

　　做法：

　　泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，比较好不要有油流在盘子里太多为准）

　　烤好的鱼

　　放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟

　　取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!