膳食纤维的作用

　　膳食纤维纤维的组成

　　膳食纤维又叫食物纤维，是不能为人体胃肠道分泌液所消化、缺乏热能和营养价值的多糖和木质素，也可简单定为非淀粉多糖和木质素。包括纤维素、半纤维素、果胶和木质素。

　　膳食纤维的特性

　　1、吸水与溶水：大多数膳食纤维能吸水而膨胀，其吸水程度与其组成有关。

　　2、离子交换：具有阳离子交换能力，主要是它酸性基因能吸附阳离子。

　　3、结合有机物：在肠道内能吸附某些致癌因子、微生物毒素和其他毒性物质，并使其排出体外。

　　膳食纤维的功能

　　1、增加粪排出量，并缩短其运行时间，在胃肠道未被消化而到达结肠内的膳食纤维可使粪便量增加，其吸水性及分解产物的渗透作用是增加粪便的重要原因。由于粪便量增加、变湿、变软、从而易于排便和增加便次。

　　2、导泻：其分解产物是重要的渗透性泻剂，此外，其吸水性增加了粪便的含水量和体积，也是导泻的原因。

　　3、改变肠道的细菌丛：在低膳食纤维膳食的欧美居民肠道粪中厌氧菌多而需氧菌较少，而在摄入高的亚非国家居民粪中则相反。

　　4、增加胆盐排出和降低胆固醇浓度。

　　5、延缓某些营养素的消化、吸收，使营养的消化、吸收减少。

　　另外膳食纤维过少会导致以下疾病：糖尿病、结肠癌、冠心病、胆石症、肥胖症和憩室病。虽然膳食纤维摄入过少会引起身体不同程度的疾病，但过量摄入膳食纤维也会对身体造成危害。例如，会引起胃肠道不适，如腹痛腹泻等；另外还会引起矿物质营养缺乏，尤其谷类纤维含有较多的植酸，与矿物质结合形成不溶性植酸盐，减少其在肠道的吸收；最后还会引起脂溶性维生素的缺乏。

　　膳食纤维的食物来源与供给量

　　1、食物来源：少数动物如海鞘中含有纤维素，但膳食纤维几乎来源于植物性食物，我们的膳食纤维主要靠粮食谷类、蔬菜、水果提供。

　　2、供给量：各国仍无正式规定膳食纤维的供给量标准。一般认为，为了满足人体对膳食纤维的需要，建议人均每日消耗的热量中碳水化合物的热量应占60%，这可通过增加谷类、水果、蔬菜来实现。