专家称“速成”无危险 滥用药的“速成鸡”有害

　　自前日央视报道“速成鸡”的养殖过程后，近两日，“速成鸡”无疑成了最受老百姓关注的关键词，各种抗生素的名字被网友频频提及。

　　同时，记者注意到，官方的关注重点是“超剂量、超范围违规”使用药物，而不少网友都把目光聚焦到了“速成鸡”本身。大家普遍关心：假设用药不违规，“速成鸡”本身是否安全？即便安全，是否有营养？

　　带着这两个问题，本报记者采访了中国农业大学动物科技学院教授王楚端。

　　速成原理：

　　源自品种改良无毒害

　　王楚端指出，长速越来越快，是世界各国牲畜家禽养殖业发展的共同趋势。养45天即可出笼所谓的“速成鸡”新闻并不新鲜，早在15年前就已存在，按照目前的最新技术，养殖时间可以缩得更短。

　　牲畜家禽长速增快，主要基于两方面的原因：一是动物育种技术进步了，牲畜家禽的新品种本身就长肉快，比如，我国从国外引进的瘦肉型猪就可“速成”；二是饲养条件和管理技术进步了。总之，良种+良法=“速成肉”。

　　他认为，人们对“饲料”存有很深的偏见，认为用饲料喂大的牲畜家禽，肉不好——这种态度是不科学的。人要生存，得吃东西；牲畜家禽要生存，也得吃东西，人吃的东西叫“食物”，动物吃的东西叫“饲料”，称谓不同而已，并无本质区别。最近20多年，中国的饲料工业发展迅猛，产量、质量均大幅提升，支撑起了整个畜牧业的快速发展。

　　人们对“速成”的偏见更深。其实，“速成”是人类发展科技的目标，袁隆平培育的超级水稻在某种意义上就是“速成稻”，人们对速成稻无不竖大拇指称好，却为何对速成鸡、速成猪有如此深的偏见？

　　“走地”非绝对安全：

　　饲料药物同样不可少

　　王楚端认为，人们偏爱“走地鸡”，认为它们不仅无害，而且口感好、营养高——这种认识同样不科学。

　　若完全不喂饲料，纯粹让鸡到野外找虫吃，不仅不现实，而且不安全，比如，走地鸡吃“野食”容易感染寄生虫。人吃感染了大量寄生虫的鸡，显然不安全，因而，无论通过何种方式养鸡，都需辅以饲料，并让鸡服药防病、治病。

　　在中国的很多乡村，农民圈养所谓的“土猪”时，猪圈连着人厕，人畜混居，猪很容易感染寄生虫。后来，有关部门大力推广猪圈和人厕分离，才基本上解决了这个问题。可见，从食品安全角度看，所谓的走地鸡、走地猪未必安全。

　　他特别指出，速成鸡与走地鸡的肉质在遗传学上确有差别。走地鸡、走地猪通常都是中国本土品种，加之运动量大、体质好，口感的确比速成鸡、速成猪会好一些。但就营养价值而言，并无区别。

　　相关链接：“土猪肉”的营销陷阱

　　有商家标榜“土猪”有特殊的保健功效，这从科学角度看不靠谱，猪肉就是猪肉，既不是人参，也不是虫草。人们普遍夸赞土猪肉好吃，但土猪瘦肉少、肥肉多，根据现代人的饮食习惯，浪费严重。从国外引进的瘦肉型猪不仅速成，而且瘦肉多、肥肉少，更具效率优势。

　　“速成”之源 14亿人要吃肉 高效率成必须

　　王楚端认为，集约化、工厂化饲养牲畜家禽，可降低成本、降低价格，是满足大众化消费的必经之路。

　　我国有14亿人口，老百姓对肉制品和禽蛋的需求量越来越高，畜牧业必须用高效率的生产方式来降低投入产出比。

　　30年前，猪、鸡主要靠老百姓散养，集约化、工厂化的牲畜家禽养殖业尚未在中国普及，老百姓普遍吃不起肉，即使有钱也得排队买肉。让中国千家万户吃上肉的，正是所谓的速成技术。我国目前的猪肉产量已达到5000多万吨，即便如此，猪肉行情仍会出现周期性的波动，一旦出现供不应求的苗头，肉价马上涨，cpi也跟着涨，老百姓心里发慌。

　　他还举例说，以前老百姓形象地把家庭散养的土猪称作“参军猪”——家里的孩子参军前开始养，直到孩子退役回乡了，那头猪依旧养在猪圈里，用传统办法养传统猪种，需要两三年才能出栏。后来，我们从国外引进了瘦肉型品种，作进一步选种后配以高能量水平的饲料进行科学养殖，重视防疫使其健康，长到100公斤只需半年。

　　他说，目前，我国基本实现了肉类的自给自足。市场是只“无形的手”，在保证供给数量的基础上，业界自然会在提高质量方面做文章，口感更好的土猪供应会增加。一个人若月收入只有2000元，怎么舍得吃50元/斤的土猪肉？当他的月收入涨到1万元时，自然会开始考虑口感更好的高价肉。