排骨的家常做法

      排骨以其丰富的营养价值、香而不腻的口感，颇受好评，烹饪方法非常多，这里介绍三种简单排骨的家常做法。

       1、蒜茸排骨

      原料：排骨500克，新鲜大蒜1头。

      配料：葱段、姜片、精盐、芥末酱、麻油各适量。清水约1000毫升。

      做法：

      （1）、排骨洗净后切成约二寸长的块。

      （2）、锅内放清水约300毫升左右，用旺火煮沸，关掉火源。把排骨倒入水中烫一下捞出控干，锅内水倒掉。

      （3）、原锅洗刷干净，添上约700毫升清水，用旺火煮沸后加入葱段、姜片、少许盐（不要加太多盐），再把烫好的排骨倒入锅内，旺火煮沸，继续用文火慢炖到熟烂。

      （4）、把大蒜剥好洗净，蒜臼子内放少许精盐，大蒜放进去捣烂成泥，放在小碗内，加进少量芥末酱、麻油搅拌均匀即成蒜茸酱。

      （5）、食用时用排骨蘸蒜茸酱。

       特点：保留排骨原始的香味，蒜茸酱让排骨口味更加独特。

        2、糖醋排骨

       原料：猪排骨（比较好精排）600克左右。

       配料：白糖120克、老醋70毫升、番茄酱50克，精盐、酱油、料酒、麻油、葱丝、姜丝各适量。汤150毫升，豆油1000毫升（约耗100克）。

       做法：

       （1）、排骨切成约一寸长的块洗净放在一个盆内，加入适量酱油拌好待用。

       （2）、把锅刷净放在火上，倒入豆油，等油烧至八成热时，将排骨下油锅炸约一分钟左右，捞出排骨倒去热油。

       （3）、原锅内留少许底油把葱丝及姜丝烹香，倒入料酒，加入汤、白糖、盐、老醋，再将炸好的排骨倒进锅里，用小火烧六分钟左右，然后用旺火收汁，边收汁边将排骨翻动，到汤汁紧裹排骨时，淋上少许麻油，略翻动一下即可出锅。

       特点：颜色鲜艳，酸甜、香嫩。

        3、洋葱排骨

       原料：排骨500克，洋葱200克。

       配料：白糖50克、老醋30克、淀粉10克，料酒、精盐、酱油、味素各适量。汤300毫升，猪油100克。

       做法：

       （1）、排骨斩成一寸长的块，洋葱洗净切成小块备用。

       （2）、将炒锅放地炉上烧热，加入猪油约50克，待油化开时，将排骨下锅煸炒一下，烹入料酒，加入盐、白糖、老醋、味素和汤，先用旺火煮沸后，改用小火焖到排骨酥烂为止。

       （3）、锅洗干净，再放入猪油，将洋葱块下锅煸炒透，然后将排骨和汤一起放进洋葱锅内，用旺火收汤，待汤汁剩约150毫升左右时，用水淀粉勾芡翻匀，麻上麻油即可出锅。

        特点：甜、香、浓、鲜，味道非常好。