湘菜--湖南剁椒怎么做？

　　首先要做的就是，大蒜和姜用搅拌机略打碎一下，不要太碎。图上的大蒜加的有些多了，份量要减掉，配方中的已经减了。在家里都是用泡菜坛子泡的，在外围放上一圈的水，以防空气进入。这里直接是用玻璃瓶来做。做泡菜比较好是用玻璃，陶瓷的容器来盛。

　　材料：

　　朝天红椒400克，大蒜120克，生姜20克，白糖1茶匙，盐2又1/2茶匙，白酒3大匙

　　做法：

　　1.大蒜去皮，生姜去皮。用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜。

　　2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）

　　3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。

　　4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。

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　　5.再横切成小段。切的时候要戴上手套。

　　6.再双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。

　　7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。

　　8.再放入姜碎。

　　9.盐2茶匙，白糖1茶匙

　　10.高度白酒3大匙

　　11.用干净筷子搅拌均匀。

　　12.再放入干净，无水的玻璃容器中。

　　13.最后先在容器口上铺上几层保鲜膜，再盖上密封盖子，室温发酵1天后移入冰箱内放置5-6天即可食用，时间越久越酸。

　　特别提示：

　　1.做剁椒时一定不要占到生水，切菜刀和菜板一定要用开水煮过并晒干水份。容器和筷子也要保持干净无水。

　　2.切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣.