揭鲜美刀鱼面纱背后 用药水保鲜可以媲美毒药？

　　“如果刀鱼用药水保鲜，你吃起来还放心吗？”一位青岛读者用近似质问的口气询问记者。显然，这位知情人对刀鱼“保鲜”已经了如指掌见怪不怪，但他还是给记者耐心讲述了一条刀鱼的神奇“美容”经历，以期揭开鲜美刀鱼面纱背后的狰狞面孔。

　　鲜刀鱼可以媲美毒药？

　　提起刀鱼，李东健（化名）一脸凝重，就像有根鱼刺卡在他的喉咙里一样。每年５月之前，爱吃刀鱼的李东健绝口不吃。

　　今年３２岁的李东健家住青岛城阳区，从小在海边长大的他对刀鱼情有独钟，妻子更是擅长做油煎刀鱼。虽然市场上一年四季都有鲜刀鱼卖，但细心的李东健发现这些鱼大有“猫腻儿”。

　　“这条刀鱼模样新鲜，表面光亮，但是鱼腮黯淡无光，应该是用药水泡过，吃起来会感觉干巴巴的。正常的刀鱼鱼腮应该是鲜红的，充满粘性，而且腥味十足，口感醇香鲜美。”在自家的厨房里，李东健亲身示范，向记者娓娓讲述如何辨别真正的新鲜刀鱼。“被药水泡过的刀鱼连苍蝇都不招，所以最简单的方法就是专门买招苍蝇的鱼。”李东健半开玩笑似的说。

　　李东健告诉记者，刀鱼离开水就死，保鲜期最多两天，说白了只有本地人才有条件吃到新鲜的刀鱼。而本地刀鱼在５月之后才能上市，现在市场上所有的鲜刀鱼都来自南方，从南方到青岛，经过几天的运输还能保持鲜亮饱满，“肯定得用福尔马林液浸泡。”李东健语气坚定地说。

　　在李东健的带领下，记者来到山东最大的水产批发地——青岛城阳水产品批发市场。浓重的海腥味显示着这里的生意如何兴隆，各式各样的大小摊位密密匝匝交错在一起。

　　记者几经周折联系到李东健提供的知情人，这位知情人本身就从事水产品批发。由于不方便见面，他给记者发来一条短信：“货源是从广州地区发货至青岛，再从青岛转至济南、大连、天津、北京等地出售，这些不良商人为了让刀鱼不破肚、放置时间长，就用福尔马林浸泡，消费者吃的刀鱼大都是这种情况。”

　　知情人还告诉记者，用福尔马林浸泡新鲜刀鱼的做法在这个行业已经很多年了，原来刀鱼都是冰冻的，自从市场上开始出售新鲜刀鱼起，用福尔马林泡海鲜干货的方法就被用到了新鲜刀鱼上。

　　李东健看一眼信息，重重地叹了口气，“没错，刀鱼就是经过这样的“美容”欺骗消费者的”。

　　虽然城阳批发市场刀鱼的发货量很大，但是经营刀鱼的店铺却并不多见，只有四家批发刀鱼的大户——福隆、丰源、虎牌、鹰牌。

　　记者以海鲜商贩的身份来到福隆水产店。这是个市场上比较大的刀鱼批发店，几十个大托盘一字排开，上面堆满了大小不一的刀鱼。这些鱼表面光鲜亮泽，皮肉肥厚，只是鱼目浑浊，散发着淡淡的鱼腥味。

　　中年模样的店老板热情洋溢，用略带烟台味的普通话告诉记者，他的刀鱼来自广东中山，发往大连、烟台、威海、济南，“两三天发一车，一车就是一千箱”。记者询问这些鱼能保鲜多久，店主显得很有信心，“一个礼拜都不会破肚。”

　　店主还向记者谈起了市场上本地刀鱼的尴尬境地，“本地鱼市场上都没有，说是本地产的也是南方鱼，本地刀鱼都会破肚掉皮的，没有这么好这么亮。”

　　本地刀鱼会破肚掉皮，为什么从广东中山运过来的刀鱼能保持“金身不破”？记者大体算了一下：一条刀鱼打捞后从南方运到城阳需要三天，而老板又能保证刀鱼在下端客户那里保鲜一周，这样刀鱼的保鲜期就是１０天，就是用冰块保鲜也达不到这么长的保鲜期。当记者提出这些疑问时，店老板讳莫如深。

　　在批发市场旁边的停车场，停放着从各地来批发海产品的货车。中午一点之后，大量装有海鲜的三轮车开始从批发市场涌向停车场，把印有福隆牌、虎牌、鹰牌的刀鱼箱子装到来自各地的货车上。

　　为了调查清楚这些保鲜期超长的刀鱼是如何流向百姓餐桌的，记者尾随一辆鲁Ａ牌照的箱式货车，经过６小时的车程，晚上１１点来到济南建设路海鲜市场，发现运来的刀鱼被分送至各个店铺。

　　凌晨三点钟，海鲜市场人头攒动熙熙攘攘，有的是饭店采购，有的是海鲜商贩批发，成箱成箱的“新鲜”刀鱼随之散布进济南大街小巷的餐馆、菜市场。

　　一条广东中山产刀鱼，如此“游”上了济南市民的餐桌。

　　
　　福尔马林之祸

　　记者以饭店采购员身份，来到济南建设路一家堆满福隆牌刀鱼的店铺。对于这种南方刀鱼，店主毫不避讳地承认是用福尔马林浸泡过的，只是加的药量多少不同，“虎牌的大连都不让卖，加药太多，看上去又亮又白。”

　　店主告诉记者，品相好的刀鱼因为加药多，在莱州、滨州卖得不是很好，但在济南市场销量不错，而且价格也比较高。“人吃起来有多大危害就不知道了。”

　　山东省卫生厅监督所一位工作人员告诉记者，福尔马林是甲醛的水溶液，属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品和干货残留的毒素能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害，是国家严禁使用在食品上的化学品。“甲醛的危害具有蓄积性，今天吃得虽然很少，但是天长日久，吃得多了存在身体里面，蓄积到一定的浓度，就会发生中毒现象，甚至致癌。”

　　记者了解到，用福尔马林浸泡过的海产品并非难以识别：鱿鱼浸泡福尔马林后，会变得比较坚硬、结实，颜色更加鲜亮，而且表面粘液少，没有了鱼腥味；海蛎浸泡福尔马林后，皱褶显得很清晰，身上附着的粘液减少；鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体比较清洁，光泽鲜亮富有弹性，但鱼目浑浊，鱼眼膜比较模糊。