告别“白馒头”面粉增白剂在中国穷途末路?

　　 在食品安全领域，对错并不以声音大小决 定，真相也许只能无限接近，却无法最终抵达

　　面粉增白剂 到底啥东西?

　　 “面粉增白剂 ”，在中国似乎要走到尽头了———今年12月15日，卫生部发布征求意见稿，拟于明年12月1日起在面粉中禁用增白剂。增白剂存废之争，终于接近尘埃落定。

　　这是一场错综复杂的角力，科学与阴谋，民意与管理，在交战中渐次面目不清，让人如坠云雾。

　　面粉增白剂到底是什么东西?它会不会危害人体健康?请随本报记者一起探索这个化学品的坎坷身世。

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　　1、来龙去脉

　　1985年由广东南方面粉厂引进，随后走向全国

　　小麦，世界总产量排名第二的农作物，在中国多被磨成面粉来做馒头、面条等。

　　人们发现，初磨的面粉会出现气体代谢———面粉粒及附着的微生物要呼吸，色素和脂肪要氧化———这个过程产生热和水分，倘若储存不善，便会发热、结块，令面团颜色发黄 、黏性过大。因此，面粉初磨后一般要贮存2-3周，行内称之为“熟化”。一些小作坊由于贮存条件不佳，偶尔会把面粉“熟化”到发霉。

　　据曾任广东省食品行业协会食品添加剂 专业委员会理事长、与增白剂打了数十年交道的杨冠丰介绍，1985年左右，广东南方面粉厂引进了一种添加剂，可将“熟化”过程减少到2-3天，从而避免面粉霉变。

　　除了促进熟化，这种添加剂还能破坏面粉中的类胡萝卜素、叶黄等色素，提高面粉的白度与弹性。那时它已在国外广泛应用，科学实验也证明，适量添加对人体无害。

　　当时的面粉普遍含有麸皮，黄中带黑，卖相不好，南方面粉厂引进增白剂后，生产出高白度、弹性好的面粉，大受追捧。上世纪90年代初，中国食品加工业普遍用上了增白剂。

　　根据1996年的国家标准，中国每千克面粉中最多可添加增白剂60毫克，而加拿大、菲律宾允许添加150毫克，韩国允许添加300毫克，美国仅规定“按生产需要添加”。最严格的是欧盟，当时英国尚允许添加50毫克，从1997年开始，欧盟全区禁用。

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　　2、信任危机

　　“天然就是好的”观念普及，添加剂广遭厌弃

　　作为全球广泛使用的食品添加剂 ，“面粉增白剂 ”的中国普及之路曾一帆风顺，因为消费者喜欢更白的面粉。

　　但是，一些乱象也开始出现：部分企业不顾用量和使用规范，随意添加;有的企业生产设备稳定性差，无法做到用量控制;增白剂本身的含量标签不准……消费者的实际摄入量，可能超出国家标准。

　　更重要的是，随着国人财富的增长，一种健康观念也普及开来———“天然就是好的”。在此背景下，食品添加剂作为化工制品，开始受到国内消费者的排斥。对此，国内食品加工业没有辩驳，只是用欺骗的方式来迎合市场。如今，面粉包装上常有“不含任何添加剂”的标签，事实上却普遍含有增白剂。

　　上世纪90年代末至新世纪，食品安全事件频发，消费者对“非天然”的添加剂愈加反感，全球通用的面粉增白剂，与“苏丹红”、“三聚氰胺”一起在火刑柱上。

　　于是，信任危机降临，关于面粉增白剂存废的交锋，也从此走向白热化。

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　　 3、存废交锋

　　国内出现两派对垒，并各有权威人士担纲旗手

　　增白剂是存是废，国内出现两派对垒，各有权威人士担纲旗手。

　　要求废止增白剂的反方，以原商业部粮油工业局局长王瑞元 为首。20多年前，正是他一手引进了增白剂，但自从赴欧考察回国，王瑞元发现国内面粉假冒伪劣甚多，靠增白来遮“丑”，遂对当年决定痛心疾首，甚至说“在有生之年如果看不到禁用，死不瞑目”。

　　反方认为，增白剂在生产环节并非必需，纯粹是扮靓面粉“卖相”，于营养价值无益，反而会破坏其中的叶酸、类胡萝卜素等;增白剂分解出的苯甲酰、苯甲酸、苯酚需要肝脏解毒，对肝功能衰竭、肝功能损伤者不宜，即使健康人长期超量食用，也容易引起慢性苯中毒 。

　　绝大部分的消费者支持这一观点，根据某门户网站调查，要求废止增白剂的网友超过九成。

　　然而，正方同样权威。其领军人物为中国食品添加剂标准化技术委员会主任、中国工程院院士陈君石 ，他坚持“增白剂是无害的”，国际上有严格的科学实验作证，且多数国家都在使用。

　　问题是，网友认为这种科学里藏着“阴谋”，是在维护产业利益。

　　“陈君石凭良心说话，骂他是没道理的。”杨冠丰 说，食品添加剂都要经过风险评估，确定某个剂量，在此剂量下，人体每天摄入都不会影响健康，“人家是做了实验的，你不做实验，光说‘可能有影响’就要废止，站得住脚吗?”

　　“我国的添加标准是百万分之六十，这是什么概念?就是说就算增白剂全部转化成苯甲酸，对人体都不会产生影响。苯甲酸是防腐剂，饮料里可以加到千分之一，大家都还喝可乐。确实有企业过量添加(增白剂)，但这么多年来出过事没有?”杨冠丰认为，国内媒体和消费者对食品添加剂过度敏感———倘若没有添加剂，多数食品无法储运，现代食品工业会全盘垮塌。

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　　4、终结令响

　　四天前卫生部大转向，最后一个部委“堡垒”解散

　　面对增白剂 的存废，中央政策也几度摇摆。

　　在历次抽检执法中，质监、工商部门发现面粉一直存在增白剂超标问题。该意见反映到国家粮食局，后者遂拟定新的国家标准草案报批，明确提出禁用增白剂。

　　2006年，卫生部发函征求意见，国家质量监督检验检疫总局、农业部、国家工商管理总局、国家食品药品监督管理局明确表态“要禁用”;商务部则提出“扩大征求意见范围”，2007年卫生部向社会征求意见，历时两个月，但并未公布结果。

　　随后卫生部提出“反对禁用”，食品添加剂行业、小型面粉厂也都表态支持继续使用增白剂。

　　在多部门和民意的裹挟下，禁用声渐渐微弱，直到今年9月，在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)中，“面粉增白剂”依然被列入面粉处理剂。

　　12月15日，卫生部来了个180度大转向，在其征求意见稿中表明：“自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙 。”“此前按照相关标准 使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的面粉及其制品，可以销售至产品保质期结束。对面粉中违法使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的，要予以查处。”禁用的原因是，增白剂已无技术上的必要性，生产时容易超标，消费者也不接受。

　　最后一个部委“堡垒”解散，意味着“后增白剂时代”即将到来。消费者将会发现，夹杂着麸皮、色泽不均的面粉或许又会回来，货架上的馒头不再那么白了……

　　增白剂的空缺会不会有替代品填补，从而产生又一个“”呢?一切还没有答案。

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　　面粉的感官鉴别

　　色泽鉴别

　　将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。

　　良质面粉：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。

　　次质面粉：色泽暗淡。

　　劣质面粉：色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

　　组织状态鉴别

　　将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。

　　良质面粉：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒 感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。

　　次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。

　　劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。

　　气味鉴别

　　取少量样品置于掌中，用嘴哈气使之稍热;也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。

　　良质面粉：具有面粉的正常气味，无异味。次质面粉：微有异味。

　　劣质面粉：有霉臭味、酸味、煤油 味以及其他异味。

　　滋味鉴别

　　取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。

　　良质面粉：味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。

　　次质面粉：淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。

　　劣质面粉：有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺喉感。

　　(摘自《食品感官分析与实验》)