为什么说“歪瓜裂枣”更好吃

　　在民间，有种说法认为“歪瓜裂枣更好吃”；还有一种说法则恰恰相反，认为畸形水果就是得了植物癌症，吃不得。那么，到底哪种说法正确呢？

　　什么原因让水果长得丑陋

　　专家介绍，导致植水果长相畸形的因素有很多，包括辐射，水分亏缺、低温、高温、强光等物理逆境，盐碱、环境污染、病、虫、杂草等各种因素会导致果实形状变化，在专业上，这些因素都叫做逆境胁迫，是指对植物施加了有害影响的环境因子，使得果实不能在正常环境下生长。既然都是有害因素，那么是否意味着吃了这样的水果对人体有害呢？

　　专家认为，不一定。比如辐射，目前没有证据证明它们会危害人体健康，相反，有些经过射线照射的食品对人们生活是有好处的。例如，经γ-射线照射过的板栗，可以贮藏更长时间；经太空射线照射所培育出的果实，不仅果实增大，色泽鲜艳，而且营养丰富，对人体有益。

　　歪瓜裂枣为何更好吃

　　为什么“歪瓜裂枣”反而会更好吃，难道植物也会“逆境出英才”吗？

　　专家解释说，在适当的逆境胁迫下生长的果实，更容易趋于成熟，因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂，主要成分就是这种物质。乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖(如蔗糖)或单糖(如葡萄糖、果糖等)，同时还能降低果实酸度。

　　对于由物理逆境导致的“歪瓜裂枣”，相对于那些尚未成熟的果实而言，它们已经成熟了，果实应有的风味已经开始体现出来。所以，从这种角度来看，“歪瓜裂枣好吃”是有一定道理的。

　　“歪瓜裂枣”营养更丰富吗

　　果实的营养，主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，其中我们所在意的一些营养物质，如矿物质和维生素等，在果实中的比例还不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境胁迫的果实在营养方面也没有受到太多影响，不会因为它们变了形就变得对人体特别好，况且，并不是所有的逆境胁迫都对果实有利，有时候反而适得其反。

　　专家介绍，像重金属或有机化学污染等因素导致的果实劣变，吃起来可就要小心了。

　　人吃了“膨大素水果”也会膨大吗

　　在市场上，我们会看到很多水果比以前的要大很多。这可能是用了一种叫膨大素的植物生长调节剂。使用这种调节剂，能够加速细胞分裂，增加细胞数量，从而使果实变大。吃了使用过膨大素的水果，对人体是否有害呢？

　　专家说，毫无节制地使用膨大素的后果是严重的，因为增加最多的是水分。如果果园其他管理技术不配套，果实吸收的养分不仅没有增加，反而相对降低，那么势必导致果实的口感被破坏，吃起来就像兑了水。

　　不过，低浓度膨大素对人体是安全的。人们吃了经膨大素处理的果实绝不可能像果实那样“膨大”起来。

　　畸形果实是否得了“癌症”呢

　　有人说，植物也会得癌症，那畸形水果会不会就是得了癌症呢？如果人吃了，岂不有害？

　　专家解释说，首先一般植物得了“癌症”，就不会结果。而且一般得“癌症”的植物都是在没有结果之前得的，目前还没有发现一种植物是在结果实时得“癌症”的。所以这个担心大可排除。

　　另外，果树生病时结的果子不会长大，而是会变小，颜色也会渐渐变化，这种果子又酸又涩，拿去卖也没有人会买。即使有人担心会有不法商人拿来做其他用途，但要注意的是，引起植物生病的病毒，对人体却不一定有害，基本上所有对果树有害的病毒对人体都是没有害处的。