火锅店低价肉卷内幕：死狐狸肉冒充肥牛肥羊

　　随着气温逐渐降低，各类火锅店的生意也越发火爆，有的商家为了招揽生意更是打出了吃两盘

　　肉送一盘的招牌，这样的优惠令不少市民怦然心动。可记者调查发现，如此便宜的“肥牛”、“肥羊”其中却大有猫腻。调查中，更有内行人惊爆内幕，火锅店的肉片，竟有可能掺杂了鸭肉、狗肉、猪肉，甚至是死狐狸肉！

　　全媒体记者

　　姜 涛 崔冬云 报道

　　市民反映:“肥牛”、“肥羊”口味不正

　　11月1日，家住淄博张店华瑞园小区的李先生听朋友介绍说，在新世界商业街有一家新开的火锅店，吃两盘肉还能赠一盘，非常实惠。李先生听后觉得很划算，当晚，他便带家人一起来到这家店吃火锅。

　　在菜单上李先生看到牛羊肉的价格都是6元一盘，每盘的分量都是半斤，于是他便各点了两盘，除此之外，店内还赠送了两盘肉。

　　而在涮的过程中，李先生发现，锅里涮的肉一点香味也没有，而且吃起来没有牛羊肉的腥膻味。

　　于是，他叫来服务员，而服务员则表示，他们店内的牛羊肉都是脱酸脱脂的，所以几乎没有腥膻味道，而且肉都是用厂家发过来的冻肉卷现切的，绝对可以保证质量。

　　服务员见李先生不信，便带李先生来到厨房，将一卷冻肉拿给他看，在肉卷的包装上李先生看到写着“羊肉卷”三个字，他拿起来闻了一下，腥膻味也不是很重，而且厨房里的工作人员正在用机器切片的也是这样的肉卷。

　　于是李先生有些半信半疑地离开了厨房。

　　没过多久李先生发现，市场上卖的羊肉价格是19元/斤，而牛肉的价格则是20元/斤。“市场上的鲜肉价格都这么贵了，为什么火锅店的肉却那么便宜呢？”李先生怀疑自己在火锅店吃到的肉是假的牛羊肉。

　　记者算账：火锅店涮的肉不赚钱还赔钱？

　　“特价羔羊肉7元一盘，每桌还送两瓶啤酒。”与李先生的遭遇相同，张店市民房利新在看一家火锅店门口的招牌时也动心了。

　　11月2日晚，在位于张店区南定镇一家火锅店，房利新招待着外地来的几个朋友。“半斤羊肉卷才7元钱，真便宜。”“不对啊，这么算来，一斤羊肉卷才14元钱，怎么比超市里卖的羊肉还便宜。”

　　朋友的一席话惊醒了房利新。而面对这样的疑问，饭店的服务员只是用“特价”来敷衍。

　　目前超市卖的普通鲜羊肉的价格19元/斤，而鲜牛肉的价格20元/斤（根据购买地点的不同，价格会有两元左右的浮动，不会有太大的差距）。根据房利新所说的价格，那家火锅店里销售的羊肉卷仅为14元/斤，还达不到鲜羊肉的平均价格。但众所周知的是，从鲜肉到鲜肉卷，还要经过冷冻、切片、分装等程序，成本只会增长不会降低。

　　以纯羊肉片为例，据业内人士透露，纯羊肉片从加工到包装成本至少在20元/斤，流通到市场上，销售一般都要在26元/斤，品质好的将近30元/斤。

　　而记者在采访过程中发现，所谓的7元一盘半斤装的肥羊并不是最低价，6元甚至5元一盘的肥羊卷也时常出现在一些小火锅店中，并且都声称是每盘半斤的量。

　　肥牛卷的情况也不容乐观，虽然鲜牛肉的价格较羊肉稍微高一些，但是牛肉卷的价格基本上与羊肉卷持平，小火锅店里卖的牛肉卷同样达不到鲜牛肉的价格。

　　厨师爆料：15斤的牛肉砖只切出12斤肉片

　　“哪有老板会做赔本的买卖？那么便宜的牛羊肉，很明显是在肉里做了手脚。”11月3日上午，在张店一家火锅店打工多年的厨师李光迟在接受本报记者采访时语出惊人。

　　在火锅店里，李光迟每天的工作就是将大块的牛羊肉进行切片、摆盘。李光迟告诉记者，通常情况下，火锅店买来的牛羊肉并不是平时消费者在超市中看到的成包的肉片，而是一块十几斤，甚至几十斤的肉砖，这些肉砖由密封的塑料袋装着，外面再套上一个纸箱，肉砖不是鲜肉，均为冰冻。“我们从冰柜中取出肉砖，用切肉机切。一般来说，一块15斤的羊肉砖最后只能切出13斤羊肉片，剩余的2斤属于掉秤。”据李光迟介绍，肉砖中掉秤的部分全部是水。

　　与羊肉砖相比，牛肉砖的注水情况更为严重。许多消费者在火锅店也都有类似的经历，当一盘“肥牛”和一盘“肥羊”同时送上餐桌，几分钟后，“肥牛”在融冰后就全部贴在了盘子上，量变得比之前少了许多。“肥牛更容易注水，因为在注水后，肥牛的颜色和口味都不会发生太大的变化。”李光迟称，以一块15斤的牛肉砖为例，一般只能切出12斤牛肉片，掉秤的3斤也全部是注水。

　　切肉师这个工种也因此成了任何一家火锅店所有服务人员最为关键的一个角色，“好的切肉师切肉速度非常快，这就大大缩短了肥牛融冰的时间，保证了肥牛以最快的速度到达餐桌被消费者食用。”除了注水，李光迟还发现了一些新的问题。“有些肉一看便知道不是牛羊肉。”李光迟发现，牛羊肉砖里发现猪肉是很平常的事，“后来又发现了鸭肉、鹅肉，还有一些肉我们都没见过。”

　　记者调查：本地假牛羊肉多来自青岛、潍坊

　　11月3日下午，经李光迟介绍，记者以进货为由联系到了位于潍坊市经济技术开发区的一家肥牛肥羊供应商。

　　得知记者欲购进肥牛肥羊肉，这家名为新疆肥肥牛生肉分割冷冻厂的营销总监曹先生显得十分热情， “要什么价位的都有，肉保证没有问题，价钱好商量。”随后，曹先生提供了一份供货清单，清单上的产品有：肥牛砖、肥羊砖、鸭肉砖、羊肉卷、鸭肉卷、鸭胸卷、牛油羊油等系列。曹先生强调，他们厂生产的各种肉食含水量低、肉色好看、肉块大，长时间不变色，外观包装精美，“如果只是为了开火锅店所用，牛油羊油可以与鸭肉砖和鸭胸卷同时使用，保证食客难以分辨真假。”

　　同时，根据该厂出示的各种肉食的价格明细显示，羊肉砖6.75元/斤，肥牛砖7.25元/斤，鸭肉砖4.75元/斤……

　　从这个价格明细中不难看出，一些小火锅店内所用的肥牛和肥羊，出厂价格仅为六七元钱一斤，换言之，平日里广大消费者在这些小火锅店里所点的半斤一盘的肥牛肥羊价格实际仅为出厂的一半，其中暴利显露无疑。

　　据曹先生介绍，目前，山东省内的火锅店专用“肥牛”、“肥羊”供应，主要集中在青岛和潍坊两地，行业间的竞争也是十分激烈，“我们的首要任务是将这些肉卖出去，这也因此导致了各个生产厂家之间大打价格战。”

　　当记者以“如何保证你的肥牛、肥羊中所掺的鸭肉质量达标”发问时，曹先生给出的解释却更为“犀利”：“这里面（肥牛、肥羊）要是掺鸭肉、狗肉、猪肉的话那证明大家还是讲规矩的，如果像某些小的生产厂掺是两三元钱一斤的死狐狸和其他乱七八糟的肉，你还不是一样看不出来？你又怎么可能看出来？”

　　温馨提醒

　　记者了解到，目前最常见的鉴别真假羊肉的方法主要还是从外观上分辨。一般羊肉的颜色是鲜红色，而牛肉的略浅一些，猪肉的颜色则是粉红色，在纹理上羊肉的纹路较细牛肉的纹路则较粗，但都是呈现条纹状分裂，脂肪方面牛羊肉区别于其他肉类的最大特征就是瘦肉里混杂脂肪，而一般的猪肉与鸭肉都没有。“尽管价位高的肉不一定是真羊肉，但价格便宜得过分自然不是好肉。”有着多年从业经验的李光迟说。建议大家比较好不要贪图便宜购买价格低廉的肉。尽量还是到正规市场、超市购买正规包装的产品，这样一旦出现问题，可以追查市场、超市以及生产厂家的责任。而在外出就餐时也应选择比较正规的火锅店，点餐时应尽量不要点一些价位比较低或是所谓的特价肉。