巧克力--真正的情人糖

　　巧克力调节情绪

　　巧克力为什么成为最受欢迎的食品，尤其受女性青睐？

　　这一问题的另一个答案是：巧克力食品中的糖能增高神经递质5—羟色胺的水平，由此也能提高情绪。其中的脂肪还增加另一种大脑兴奋性递质内啡肽的含量。巧克力对脑细胞的诱惑力甚至有可能超过酒精。在实验中，当同时为动物提供酒精和巧克力饮料时有些动物往往减少酒精的用量去喝巧克力。

　　巧克力的甘苦——倾听巧克力的心声 真正认识巧克力

　　巧克力甜美又有营养，但很多人敬而远之，怕它不利于自己的健康。事实真的是这样吗？其实巧克力本身没有错，是因为我们不了解它，才误解了它。下面再细谈一下巧克力，学会这些知识，更有利于健康。

　　在巧克力的制造过程中加入了不同成分，就出现了多种多样的巧克力。

　　１根据成分不同，大体可将巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

　　△黑巧克力（Dark Chocolate）

　　黑巧克力，即增加了增甜剂和可可脂的可可浆的巧克力。它硬度较大，其可可脂含量较高，平均含量为27%，乳质含量少于12%。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的级别。软质黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%；超硬质巧克力可可脂含量38-55%，它不仅营养价值高，也便于脱模和操作。黑巧克力在点心加工中用途最广，可用于淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型，做巧克力夹心、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。

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　　△牛奶巧克力（Milk Chocolate）

　　牛奶巧克力，原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛，可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，而且一度是瑞士的专利产品，直到现在。

    世界上的一些比较好的牛奶巧克力可分为两大类：在欧洲，继彼特和耐斯特之后，大多数制造商也使用炼乳作为配料；而在美国和英国，则用奶粉和糖的混合物作为配料。后者利用了糖的吸湿性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道。

　　△白巧克力（White Chocolate）

　　白巧克力（White Chocolate）所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。

　　２按照含糖情况，巧克力可分为有糖巧克力（就是添加糖分的）和无糖巧克力（就是不加蔗糖的）。

　　由于巧克力内含糖，常被认为吃后会发胖，爱美人士就会远离它，甚至谈虎色变，其实大可不必。多了解巧克力，依照不同体质各取所需，饱口福的同时又避免了问题产生。

　　糖代谢异常的人，选择无糖巧克力；血脂异常的人，选择脂低的即可。对于巧克力的能量问题，如果需求快速增加热量，就选择含糖巧克力，否则反之。体重、血脂异常者应选择热量低的。

　　平日食用，只要适当增加运动量，或相应减少其他碳水化合物的摄入，就不会造成能量过剩，这么吃又何谈发胖呢？

　　食物摄入多样化，即享受了美食，又实现了膳食平衡。饮食的摄入讲究一个字“度”，过也不对，没有也不对，所以了解食物的营养知识，才能把握自己的健康，了解了巧克力的相关知识，就不再会谈虎色变了。 

　　巧克力的甘苦——发胖不是我的事

　　我（巧克力）和发胖没有必然联系。人体能量“入”（摄入）大于“出”（消耗、排泄）就会发胖，“入”小于“出”体重会降低，需要补充能量。平衡才是健康。

　　（1） 入＞出

　　大家都知道我（巧克力）能为人体大量提供能量，如果吃得过多，又不靠运动输出能量，人就会发胖。另外，大家要想到即使不用我（巧克力），通过吃其他食物摄取过多能量，人也要发胖。所以发胖不是我（巧克力）的错！

　　（2） 入＜出

　　在天气寒冷的时候，或者需要大量体能消耗的时候（如剧烈的体育运动、产妇生产），人体需要我（巧克力）迅速提供能量。这时用我（巧克力），人怎会发胖！

　　（3） 入=出（平衡）

　　不论我（巧克力）还是其他食物，摄入与消耗排泄要平衡，首先都要适度。这样平衡才健康。

　　要想健康如何用我（巧克力）是关键，噢！发胖不是我（巧克力）的事！

　　贴示：在高强度脑力劳动的时候（比如考试、需大脑反应灵敏），应该吃无糖巧克力，禁止吃甜巧克力。因为糖会使人体血糖升高，影响大脑，出现头沉发困，反应速度降低，灵活性差，则不利于发挥最佳表示。

　　情人节的巧克力是真正的“情人糖”

　　巧克力中所含有的可可碱是一种健康的反镇静成分，有增强兴奋的功能，会使人情绪高涨。另外，巧克力中含有的能引起人体内荷尔蒙的变化，使人更愿意亲近异性。所以巧克力是送给情人的厚重礼物。

　　在情人节互送的巧克力，更多注重巧克力的感情“味道”，这味道就是爱的味道，有蜜糖般的甜美，有感情磨砺的苦涩，也有苦尽甘来的甘苦参半。巧克力在口中融化，仿佛享受着情人的呢喃软语一般，心情愉悦。其实，情绪也有利于健康！