厨房魔油魔精五花八门 饭馆滥用食品添加剂难监管

　　 民以食为天，最近一则名为《少在外面吃饭》的帖子却让人不得不为了吃饭这点事忧心忡忡。一名自称是厨师的匿名网友，通过拍摄照片，揭示了饭馆后厨的“秘密”。

　　食品添加剂再度成为关注热点。

　　自揭内幕，厨师呼吁“少在外吃饭”

　　这则名为《少在外面吃饭》的帖子图文并茂地介绍了当前广泛流行于餐饮行业的一些“佐料”，据称都由一名匿名厨师拍摄。

　　这些图片可以说是触目惊心，在一道道佳肴从餐馆厨房端出的背后，隐藏着的是各种不知名添加剂的使用甚至滥用以及食材的偷梁换柱。比如说，奶茶里加三聚氰胺以达到香嫩润滑的口感、无色无味的a料据说会让人吃上瘾、增香膏和飘香剂“香得要命”、刷了色素的红烧肉色泽诱人、加了高弹素的肉丸嚼劲十足、芝麻油的香味也可以用香精模拟……

　　此帖一出，再度引发网友对食品安全问题的热议，转载分享不计其数。不少网友留言连呼震惊，怒斥商家无良，也有网友调侃表示，自己吃了多年馆子已经“百毒不侵”。

　　无独有偶，近日在天涯论坛“吃遍上海”版块，一则名为《饭店里为什么烧得这么好吃好看的原因》的帖子也非常火热。帖子中列举了各种饭店常见菜品的特殊配药，例如鱼香肉丝使用了嫩肉精、石粉和色素，烤肉和香酥鸭均含有硝等。

　　方舟子开火，微博揭露油

　　昨天傍晚，“打假斗士”方舟子也开始将炮火对准了食品添加剂。

　　在方舟子微博发布的一组照片中，一些人正在吃火锅，方舟子则手持一个白色塑料瓶站在一边。他称：“我手里拿着的就是传说中的 ‘一滴香’，其实根据其在火锅的用量应该叫 ‘一杯香’。另一个瓶子装的‘魔籽油’其实就是油。油如果未经去毒处理，可能会含有微量的成分。 ”

　　方舟子表示，其实火锅涮料比“一滴香”更可怕。牛百叶、牛肚、凤爪、肥肠、鹅肠等都是用工业烧碱、双氧水处理过的，可能含重金属等杂质；鱿鱼是福尔马林泡过的；肉是用苏丹红染的；海带和菜丸子是用可致癌的工业染料孔雀绿染的，丸子还加了不知道什么成分的弹力素。

　　偷梁换柱，“魔油”“魔精”“魔膏”泛滥

　　昨日中午，记者专门走访了毛家塘南北干货批发市场。

　　在批发市场的众多调味品专卖店中，出售一滴香等添加剂的不在少数。在其中一家小店，听闻记者是想为麻辣烫增味，老板娘立马推荐了一种名叫“魔油”的添加剂，售价40元/瓶，加一点就能香飘四溢。记者观察了一下，“魔油”用黄色塑料瓶包装，产地为云南，印有QS标志。它还分了多种香味，可用于火锅等用途，包装上均有“魔油”二字。

　　在“魔油”的左侧，还有一种标着“魔精”的塑料瓶，可加入烧烤、方便面等。上方排列着“魔膏”，用于熬制猪骨汤等高汤。

　　在另一家调味品批发店，店主推荐了更为常见的白色瓶火锅添加剂。一名女店员介绍：“一瓶是让食物吃起来香的火锅增香剂40元，一瓶是让食物闻起来香的飘香剂60元。”在使用说明上，注明了使用量为菜量的0.3%-1%，如想提高香味，可使用1%-2%。记者拿到手后，连瓶盖都还没拧开，就已经闻到一股香气。老板表示，这两种添加剂都卖得很好，一般都是餐馆来买的。

　　走访下来，除了火锅的香剂，记者还见到了其他五花八门的添加剂。牛奶香精能玩“水变奶”的魔术；牛肉精粉可以让其他肉类吃出牛肉的味道；嫩肉粉也很神奇，较老的肉拌上它后会变鲜嫩，还可以缩短烹饪时间。