给蔬菜去毒10个小技巧

       蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

      来看看蔬菜去毒的10种方法吧:

      1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。

      2、清洗蔬菜比较好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。

      3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。

      4、蔬菜比较好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。

      5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。

      6、洗菜时，比较好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。

      7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。

      8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。

      9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。

      10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。 编辑推荐：十种蔬菜“搭配”禁忌(图)

      抗癌蔬菜排行榜：括号中为对癌症抑制作用的百分比 　　

      1.熟红薯（98.7％）2.生红薯（94.4％）3.芦笋（93.7％）4.花椰菜（92.8％）5.卷心菜（91.4％）6.菜花（90.8％） 7.西芹（83.7％）8.茄子皮（74%）9.甜椒（55.5％）10.胡萝卜（46.5％）11.金花菜（37.6％）12.荠菜（35.4％） 13.苤蓝（34.7％）14.芥菜（32.4％）15.雪里红（29.8％）16.番茄（29.8％）17.大葱（16.3％）18.大蒜（15.5％）19.黄瓜（14.3％）20.大白菜（7.4％ ） 编辑推荐：蔬菜能抗癌的13个原因

      科研人员发现，红薯中含有一种叫去氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。同时，它又是很强的抗氧化剂，可清除人体内导致老化的自由基。许多研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。甘蓝类蔬菜中含有的某种化合物，对人体内一种能起到解毒作用的酶具有诱导作用，经常食用，可预防胃癌、肺癌、食管癌及结肠癌的发生。胡萝卜南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。此外，经常食用大蒜可使患结肠癌的危险降低30％。 

      作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入400—500克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。对于癌症患者，在积极配合医生治疗的同时，应根据自身情况，适当多食用相应的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的辅助治疗作用。