梅菜扣肉的做法

      豆鼓一直以来都深受人们的好评，其中豆鼓油麦菜最有代表性。下面为大家介绍另外一中豆鼓菜。“豆豉鱼”以青鱼为主料，五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚，很为人们所喜爱。青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，又富含硒、碘，故有抗衰老、抗癌作用。 

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      【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

      【调味料】

      a料：料酒1大勺。

      b料：花生油2大勺、老抽2大勺。

      c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。

      【做法】

      肉的处理

      1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。

      2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。

      3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

      4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

      5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。

      6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

      拌蒸

      1：梅干菜洗净入水中浸泡软。

      2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。

      3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

      4：再加葱、蒜粒爆香。

      5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。 

      6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。

      7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

      8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。

      9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。

      【经验与感怀】

      1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。

      2、蒸制时比较好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。