立春莫忘“咬春”

　　立春是二十四节气之一。每年2月4日或5日太阳到达黄经315度时为立春。有时在农历十二月，有时在农历正月。一过立春，就意味着冬季结束，进入了春天。今天正是今年立春的日子，让我们一起来看看立春都有那些习俗吧。

　　在从前，立春会举行鞭春牛仪式，规劝人们不务农时，勤于农耕，被称为“打春”。但随着人们慢慢远离了农耕时代，这种传统也渐渐被遗失了。

　　“抬”是潮汕地区一种特有的庆祝立春的习俗，现在也是不多见了。

　　每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。在立春这一天吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。

　　来学习下北京春饼的做法吧，下班后买好材料跟家人一起“咬春”吧。

　　菜名：春饼

　　主料：面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米

　　做法：春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约22厘米的圆薄饼皮。春饼的馅为绿豆畔(潮州方言，即去皮绿豆片)，蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸至金黄色即成。

　　特点：皮酥脆，馅咸香。名家点评：春饼为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，蘸着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁(萝卜丁)加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。备注：春饼的用料为5000克面粉、5000克水，5000克绿豆，约可制成400多条春饼。