后牛奶门时代 牛奶之外的选择

　　最近多美滋奶粉和蒙牛特仑苏牛奶都被曝出含危险成分，“奶粉门”已经不知不觉扩展成“牛奶门”，在奶制品安全堪忧的现在，我们是否应该换个替代品来安全的补充营养?新性特邀营养学家中国保健专家委员会副主任委员,中国保健健康促进中心首席专家西木博士为你分析，在“后牛奶门”时代我们应该如何健康进食!

　　奶制品消费安全指南

　　从“三聚氰胺”到“羟甲基羧基氮”和尿素

　　从患肾结石和夭折的婴儿悲剧中，中国老百姓认识了“三聚氰胺”的本来面目。但对于那些兜售“蛋白精”的奶制品业内人士，三聚氰胺早已是公开的秘密致富武器。部分奶农、奶品收购站或奶制品企业为了“增加”产量，先在牛奶或奶粉中掺水，然后添加“蛋白精”，以期通过蛋白质浓度检验。

　　所谓的“蛋白精”，其实就是含氮的化学添加剂，包括三聚氰胺、羟甲基羧基氮、洗衣粉或尿素等等。其中，三聚氰胺可以由尿素(和甲醛)加热合成。那么这些含氮化合物是如何通过蛋白质浓度检验、摇身变成“蛋白质”呢?按照我们的国家标准，检验蛋白质含量只需要检验其氮含量，以此推算蛋白质含量。这是个过时的方法，是一个丹麦人在19世纪发明的，叫做“凯氏检验法”。国际上有先进的国际标准(ISO 8968)，直接检测蛋白质含量。为了堵住漏洞，我们应该采用国际标准，检验蛋白质本身而不只是氮含量，这些尿素类添加剂自然通不会漏过法网。

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　　我们回头来看看三聚氰胺。原来它是一种用于制作塑料、板材或涂料的重要化工原料，不是食品添加剂。既然三聚氰胺可以形成坚硬的板材，那它形成结石的能力自然不在话下。2007年，美国人在他们的宠物饲料里发现了三聚氰胺。如果长期摄入三聚氰胺，动物的生殖系统和泌尿系统会遭到破坏，出现肾结石、膀胱结石以及膀胱癌。摄入量达到体重每公斤3克，可以致大鼠于死地。我们现在震惊的发现，类似的悲剧已经发生在我们的下一代身上。

　　大家现在只关注三聚氰胺，其实它只是食品化学危害的冰山一角、沧海一粟。与三聚氰胺相比，羟甲基羧基氮成本更低，使用范围可能更广，不少奶农把它以及生长激素和抗生素等加入饲料中。据估计，在不少甚至更多的奶制品以及含奶制品食品中，除了三聚氰胺，还可以检测出羟甲基羧基氮、人工激素、抗生素、防腐剂甚至铝或氟等有害化学物质。

　　美国科学家发现，吃天然牧草的奶牛可以活到20岁以上，而靠吃充满化学添加剂的饲料、拖在地上、沦为产奶机器的奶牛会频繁感染，往往活不到5岁。如此短命患病奶牛产的奶，能使我们的孩子健康成长吗?我们需要提倡和推行奶牛的有机天然喂养，善待它们，我们才能善待自己和孩子。

　　后牛奶门时代：不喝牛奶喝什么

　　酸奶比牛奶好，但对中国人来说，比较好的是豆浆

　　牛奶中并不含有在其它动植物中找不到的营养成分。牛奶含钙不少，但镁的含量较低(两者比例约为10：1)。而钙和镁通常共同发生作用(2：1)，以增加吸收，保持平衡，维护心脑健康状态。所以，由于乳糖酶以及镁的缺乏，实际上喝牛奶钙的净吸收率并不高。

　　植物中大豆的钙和镁的含量都很丰富(接近1：1)，所以喝豆浆钙的净吸收率比喝牛奶更高;对于那些缺乏乳糖酶的人更是如此。大豆和豆浆的血糖指数(18)比牛奶的(27)要低;大豆中的低聚糖是肠道好菌(双歧杆菌)的食粮。另外，大豆含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、异黄酮以及多种维生素和矿物质。2001年, 美国食品药品监督局(FDA)组织十佳食品评选，大豆夺了冠军，成为食品之冠，营养之花。所以，多吃大豆制品，营养又健康。

　　对于婴儿来说，母乳营养最为全面，最易吸收。我在《营养革命II：露卡素有机生活》一书--“有机育儿”一章中指出：

　　在传统时代，婴儿只吃母乳;母乳一般喂到1-2岁，甚至到2-3岁，直到孩子完全长满牙，可以嚼东西。现在的许多妈妈们，喂母乳只到2-3月了事，甚至干脆不喂。健康的母乳全营养，属于婴儿食物链上的最高层次，是宝宝的最佳食品。缺乏健康母乳，构建免疫细胞的材料只能用次品，孩子容易得过敏症，长大后免疫力差。

　　母乳是“动物性食品”，素食不能代替母乳，因为素食营养不全，相对缺乏维生素A、B族、D、E、K，铁、锌、钙，赖氨酸、蛋氨酸、亚麻酸以及L—肉碱等，特别是维生素B12。牛奶不能代替母乳，因为牛奶营养不均衡。例如，牛奶含有太少的DHA，太多的酪蛋白。母乳的DHA含量是牛奶的10倍以上，母乳含80以上的乳清蛋白，而牛奶含80%以上的酪蛋白。DHA是人脑的主要成分，而酪蛋白分子太大，人体(尤其是婴儿)难以吸收。

　　喂奶期妈饮食不但要营养丰富，而且要没有毒素。美国的研究发现，吃普通食品的妈妈，奶中的农药残留严重超标。如果把吃普通食品的母乳作为食品，从一个州销售到另外一个州，会被食品监管机构没收。

　　如果自己没有母乳，比较好找一个健康奶妈。我发现我们中国的客家人有一个好传统：一个孩子可以得到整个一个家族的若干喂奶妈共同喂养。如果你的母乳不足，你的孩子可以得到你的嫂子或第媳妇的奶水补充。这可能也是客家人聪明能干、出类拔萃的原因之一，涌现出象洪秀全、孙中山、和李光耀等伟大人物。

　　如果实在找不到母乳，你可以选择羊奶或羊奶粉喂养孩子。与牛奶相比，羊奶的脂肪分子较小，酪蛋白含量较低，乳清蛋白含量较高，更接近母乳，相对容易吸收，不容易产生过敏。另外，羊奶中钙的含量比牛奶有过之而无不及。

　　从健康母乳、有机豆浆到有机生羊奶

　　在化学时代，我们最安全的选择是有机食品，其次是绿色食品，再其次是无公害食品，最后是普通食品。有机食品不允许使用任何农药、化肥、化学添加剂、生长激素或转基因技术，绿色食品限制使用农药、化肥和生长激素，无公害食品只限制使用化肥和农药。

　　根据以上分析，我提出以下的乳制品消费安全指南，供大家参考：

　　1.对于婴儿：

　　a 首选健康母乳，喂奶妈饮食选择有机食品、绿色食品或无公害食品，

　　b 其次选择有机豆浆或豆乳粉，满10个月以上的婴儿开始喂养最佳，适合奶制品不耐受的孩子，

　　c 再其次，选择有机生羊奶或羊奶粉，12个月以上开始喂养最佳，适合乳糖酶充足的孩子，

　　d 最后，选择有机生牛奶或牛奶粉，12个月以上开始喂养最佳，适合乳糖酶充足的孩子;

　　2.对于男人：

　　a 首选有机豆浆，适合奶制品不耐受的男人，

　　b 其次选择有机酸奶，适合乳糖酶不充足的男人，

　　c 再其次有机生牛奶，适合乳糖酶充足的男人，

　　d 普通牛奶，少喝为好，前列腺增大或前列腺癌患者避免饮用;

　　3.对于女人：

　　a 首选有机豆浆或可可粉(可以帮助控制食欲)，适合奶制品不耐受或减肥期间的女人，

　　b 其次有机酸奶，适合乳糖酶不充足的女人，

　　c 有机生牛奶，适合乳糖酶充足的女人，

　　d 普通牛奶，少喝为好，乳腺增生或乳腺癌、子宫癌患者避免饮用。