揭鲜美刀鱼面纱背后 用药水保鲜可以媲美毒药?
“如果刀鱼用药水保鲜,你吃起来还放心吗?”一位青岛读者用近似质问的口气询问记者。显然,这位知情人对刀鱼“保鲜”已经了如指掌见怪不怪,但他还是给记者耐心讲述了一条刀鱼的神奇“美容”经历,以期揭开鲜美刀鱼面纱背后的狰狞面孔。
鲜刀鱼可以媲美毒药?
提起刀鱼,李东健(化名)一脸凝重,就像有根鱼刺卡在他的喉咙里一样。每年5月之前,爱吃刀鱼的李东健绝口不吃。
今年32岁的李东健家住青岛城阳区,从小在海边长大的他对刀鱼情有独钟,妻子更是擅长做油煎刀鱼。虽然市场上一年四季都有鲜刀鱼卖,但细心的李东健发现这些鱼大有“猫腻儿”。
“这条刀鱼模样新鲜,表面光亮,但是鱼腮黯淡无光,应该是用药水泡过,吃起来会感觉干巴巴的。正常的刀鱼鱼腮应该是鲜红的,充满粘性,而且腥味十足,口感醇香鲜美。”在自家的厨房里,李东健亲身示范,向记者娓娓讲述如何辨别真正的新鲜刀鱼。“被药水泡过的刀鱼连苍蝇都不招,所以最简单的方法就是专门买招苍蝇的鱼。”李东健半开玩笑似的说。
李东健告诉记者,刀鱼离开水就死,保鲜期最多两天,说白了只有本地人才有条件吃到新鲜的刀鱼。而本地刀鱼在5月之后才能上市,现在市场上所有的鲜刀鱼都来自南方,从南方到青岛,经过几天的运输还能保持鲜亮饱满,“肯定得用福尔马林液浸泡。”李东健语气坚定地说。
在李东健的带领下,记者来到山东最大的水产批发地——青岛城阳水产品批发市场。浓重的海腥味显示着这里的生意如何兴隆,各式各样的大小摊位密密匝匝交错在一起。
记者几经周折联系到李东健提供的知情人,这位知情人本身就从事水产品批发。由于不方便见面,他给记者发来一条短信:“货源是从广州地区发货至青岛,再从青岛转至济南、大连、天津、北京等地出售,这些不良商人为了让刀鱼不破肚、放置时间长,就用福尔马林浸泡,消费者吃的刀鱼大都是这种情况。”
知情人还告诉记者,用福尔马林浸泡新鲜刀鱼的做法在这个行业已经很多年了,原来刀鱼都是冰冻的,自从市场上开始出售新鲜刀鱼起,用福尔马林泡海鲜干货的方法就被用到了新鲜刀鱼上。
李东健看一眼信息,重重地叹了口气,“没错,刀鱼就是经过这样的“美容”欺骗消费者的”。
一条刀鱼的下行路线图
虽然城阳批发市场刀鱼的发货量很大,但是经营刀鱼的店铺却并不多见,只有四家批发刀鱼的大户——福隆、丰源、虎牌、鹰牌。
记者以海鲜商贩的身份来到福隆水产店。这是个市场上比较大的刀鱼批发店,几十个大托盘一字排开,上面堆满了大小不一的刀鱼。这些鱼表面光鲜亮泽,皮肉肥厚,只是鱼目浑浊,散发着淡淡的鱼腥味。
中年模样的店老板热情洋溢,用略带烟台味的普通话告诉记者,他的刀鱼来自广东中山,发往大连、烟台、威海、济南,“两三天发一车,一车就是一千箱”。记者询问这些鱼能保鲜多久,店主显得很有信心,“一个礼拜都不会破肚。”
店主还向记者谈起了市场上本地刀鱼的尴尬境地,“本地鱼市场上都没有,说是本地产的也是南方鱼,本地刀鱼都会破肚掉皮的,没有这么好这么亮。”
本地刀鱼会破肚掉皮,为什么从广东中山运过来的刀鱼能保持“金身不破”?记者大体算了一下:一条刀鱼打捞后从南方运到城阳需要三天,而老板又能保证刀鱼在下端客户那里保鲜一周,这样刀鱼的保鲜期就是10天,就是用冰块保鲜也达不到这么长的保鲜期。当记者提出这些疑问时,店老板讳莫如深。
在批发市场旁边的停车场,停放着从各地来批发海产品的货车。中午一点之后,大量装有海鲜的三轮车开始从批发市场涌向停车场,把印有福隆牌、虎牌、鹰牌的刀鱼箱子装到来自各地的货车上。
为了调查清楚这些保鲜期超长的刀鱼是如何流向百姓餐桌的,记者尾随一辆鲁A牌照的箱式货车,经过6小时的车程,晚上11点来到济南建设路海鲜市场,发现运来的刀鱼被分送至各个店铺。
凌晨三点钟,海鲜市场人头攒动熙熙攘攘,有的是饭店采购,有的是海鲜商贩批发,成箱成箱的“新鲜”刀鱼随之散布进济南大街小巷的餐馆、菜市场。
一条广东中山产刀鱼,如此“游”上了济南市民的餐桌。
福尔马林之祸
记者以饭店采购员身份,来到济南建设路一家堆满福隆牌刀鱼的店铺。对于这种南方刀鱼,店主毫不避讳地承认是用福尔马林浸泡过的,只是加的药量多少不同,“虎牌的大连都不让卖,加药太多,看上去又亮又白。”
店主告诉记者,品相好的刀鱼因为加药多,在莱州、滨州卖得不是很好,但在济南市场销量不错,而且价格也比较高。“人吃起来有多大危害就不知道了。”
山东省卫生厅监督所一位工作人员告诉记者,福尔马林是甲醛的水溶液,属于剧毒化学物质,浸泡过甲醛的海鲜制品和干货残留的毒素能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害,是国家严禁使用在食品上的化学品。“甲醛的危害具有蓄积性,今天吃得虽然很少,但是天长日久,吃得多了存在身体里面,蓄积到一定的浓度,就会发生中毒现象,甚至致癌。”
记者了解到,用福尔马林浸泡过的海产品并非难以识别:鱿鱼浸泡福尔马林后,会变得比较坚硬、结实,颜色更加鲜亮,而且表面粘液少,没有了鱼腥味;海蛎浸泡福尔马林后,皱褶显得很清晰,身上附着的粘液减少;鱼类若用甲醛保鲜,则鱼体比较清洁,光泽鲜亮富有弹性,但鱼目浑浊,鱼眼膜比较模糊。
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