春季多食辣 祛湿防流感

　　春夏之交，天气反复无常，身体受到寒气和湿气夹攻，容易出现手脚冰冻、头晕等不适现象，尤其是气虚、血虚和肾亏人士更容易发病。此时不妨适当吃些辛辣食物，不但能助你驱寒祛湿、浑身发热，还可以收驱寒祛湿、防治流感之效。

　　初级篇

　　现磨胡椒祛湿意

　　胡椒入馔，在一饱口福之余，还可助你抵御北方的寒意或南方的湿意。中医认为，胡椒辛热，纯属阳性物，适宜肠胃湿寒者食用。用黑胡椒做菜时要注意三点：一是与肉食同煮的时间不宜太长；二是高温可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类菜肴效果更好；三是比较好使用现磨的胡椒，与咖啡一样，刚磨好的胡椒粉是最香的，现磨产品能百分百保持原味。

　　推荐美食

　　黑胡椒支竹凤爪煲

　　用料：凤爪5只，支竹(腐竹、文竹)100克，干香菇50克，大蒜(切碎)5克，姜2片，McCormick味好美现磨黑胡椒粒10克，蚝油 1汤匙(15毫升)，黄酒1汤匙(15毫升)，酱油1汤匙(15毫升)，盐1茶匙(5克)，油500毫升。

　　做法：

　　1。凤爪洗净，剁去指甲，再从中间剁开，放在锅中用中火煮30分钟，捞出、沥干水分。支竹掰成5厘米长小段。干香菇用温水泡发，斜刀切成薄片。

　　2。中火烧热锅中的油，待烧至5成热时将凤爪放入，炸至金黄色捞出，沥油后放入冷水中浸泡20分钟。将支竹段放入八成熟的油中，用中火炸至微黄起泡，再迅速放入冷水中浸泡至软，洗去油脂，沥干水分。

　　3。在砂锅中放入少许油，大火烧热后放入蒜碎和姜片爆香，随后放入凤爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。把McCormick味好美现磨黑胡椒的研磨头调节至细档，磨出细粒，再调入蚝油、酱油、盐、黄酒、适量清水和磨好的黑胡椒细粒，大火烧沸后转小火煲煮约30分钟。上桌前，磨出黑胡椒细粒洒在支竹凤爪的表面即可。

　　小贴士：现磨黑胡椒细粒在烹饪中途和食用前分两次调入菜中，使新鲜黑胡椒的味道层次更加丰富。

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　　中级篇

　　食芥末解鱼蟹毒

　　入口之后，一股辛辣的味道直冲鼻端，通过鼻腔达到眉心，刺激三叉神经，再刺激视床下部，促进新陈代谢，立刻从头到脚都清爽起来——这就是芥末的功效。事实上，芥末还具有很好的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。另外，芥末不但可以预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等也有一定效果。

　　推荐美食

　　青芥辣拌鸡

　　用料：鸡、洋葱、海草或芫荽、辣椒、姜粒、芝麻、盐、青芥辣油、熟花生油。

　　做法：

　　1。海草或芫荽洗净，备用。洋葱、辣椒洗净、切丝，与姜粒一同炒香备用。

　　2。鸡去毛、内脏，洗净。把水在锅内烧开，加盐，调至小火，放入鸡浸煮约15分钟。

　　3。当鸡熟后，立即把鸡放入冰水中冷却，拿出后待表皮干，斩件，下适量青芥辣油、盐、熟花生油、洋葱丝、海草或芫荽、辣椒丝拌匀，撒上芝麻便可。

　　小贴士：青芥辣拌鸡是春夏适时食物。鸡肉营养丰富，然而鸡皮不宜多吃，因其皮下脂肪较为肥腻，虽然爽滑诱人，但是难以消化。

　　青芥辣牛肉炒芥蓝

　　原料：牛肉(腌制好)300克，芥蓝300克，方鱼(大地鱼)30克，青椒片50克，青芥辣和芥辣油以个人口味为准，蒜头(去衣拍碎)15克，姜片15克，盐、糖、豉油、姜汁、米酒、花生油各适量。

　　做法：

　　1。芥蓝洗净备用，方鱼以清水泡软，切小块备用。开锅下油，爆香姜片和蒜头，下牛肉炒至五成熟，拿出。

　　2。锅内重新下油，炒香青椒、芥蓝和方鱼，放入少许姜汁和米酒，放牛肉，以盐、糖和豉油调味，翻炒均匀便成。

　　小贴士：在菜中加入青芥辣和芥辣油是一种特色做法，芥辣有杀菌和提升食欲等功效，在身体容易感染病菌的春季可适当进食。

　　高级篇

　　蔬菜入馔“辣而不火”

　　以蔬菜汁入馔，可谓是近年来健康饮食的一大流行趋势。各种蔬菜不仅营养丰富，而且味道可口。例如黄瓜汁具有利尿、强健心脏的作用，可预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化；芹菜汁对高血压患者具有一定辅助疗效，还可作为便秘患者的利尿轻泻剂；胡萝卜、西红柿汁则可提高机体免疫力，增强抗感染能力。

　　推荐美食

　　石锅昂刺鱼

　　发现地：“川川川”川菜馆(平利路店)

　　昂刺鱼是有名的淡水鱼，也是常能钓到的、比较凶猛的鱼。它的学名叫做黄颡，古人则称之为黄颊，那句“一溪春水泛黄颊”说的就是它！在上海，它则一律唤作“昂刺鱼”或“昂牛”，苏州人称其为“汪钉头”，四川人叫“黄腊丁”……

　　昂刺鱼的肉质细腻无小刺，不仅味道鲜美，而且滑爽细嫩，很多人都爱吃。这道石锅昂刺鱼的制作也非常简单：先加热石锅，垫入杀好的昂刺鱼，利用石锅的超高温，紧接着灌入滚烫的蔬菜汁，焖约20分钟即可。

　　普通高汤已缺乏新意，所以这家菜馆特意制作了一款由几十种蔬菜调配而成的辣味蔬菜汁，用小米辣、芹菜、洋葱、红萝卜等蔬菜打成汁，而且不添加其他香料。于是，几百度的高温就让你瞬间领略了鱼肉由生至熟的全部过程，既保证了鱼肉的鲜嫩，也留住了营养。揭开仍在翻滚冒泡的石锅，香气扑面而来，美味不言而喻，赶紧提筷尝鲜——鱼肉清香鲜辣，正可谓辣而不火！