工业烧碱竟被用来加工豆制品 汗水口水直接入锅

　　本报记者广佛交界多处地下作坊，发现双氧水、工业烧碱、烧腊油等竟被用来加工豆制品

　　每天数千斤“黑”豆腐去了哪里？

　　

　　

陈春鸣 画

　　

　　

地下豆腐作坊卫生环境恶劣，蟑螂在灶头悠闲品尝“美味”

　　文/图 本报记者 孙朝方 黄宙辉

　　劣质发霉的黄豆泡在水里，一个工人倒进小半桶双氧水后，黄豆被送进打浆机，乳白色的豆浆哗哗流出来；

　　脏兮兮的大桶里，蒸汽煮滚的豆浆正泛着泡，工人往里倒了些工业烧碱（氢氧化钠），以便成型后的豆腐看上去鲜嫩滑溜；

　　一锅煮沸的黑油翻滚着，工人把切成小方块的豆腐扔进去，转眼成了金黄的豆腐泡。

　

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　　灶台上下，几只蟑螂盯着豆腐泡，虎视眈眈；

　　木板搭建的简陋窝棚里，工人们光着上身忙碌着，汗水不断落入一旁的豆浆内，窝棚隔壁的鸭圏，散发阵阵粪便的臭味……

　　尽管今年6月1日，新的《食品安全法》对豆腐等豆类食品加工早已实行QS认证，对制作环境、原料等进行了严格规定。但本报连日调查显示，在广佛两地的一些较偏僻的城中村或近郊，散落着不少地下豆腐作坊，这些“黑心”豆制品作坊几乎全部无牌无证、卫生环境恶劣，却产销两旺，每天成千上万斤“黑心”水豆腐、豆皮、豆腐泡等，畅通无阻地流入周边的批发市场、超市、菜市场、酒楼等，成为人们的餐桌美食。

　　【作坊】

　　工业原料用来做豆腐

　　霉变黄豆如何漂白？加双氧水！

　　7月6日深夜，佛山南海高步市场附近，一家地下豆腐加工作坊内，记者“大开眼界”。

　　昏暗的灯光下，几个工人正热火朝天地加工豆腐。墙角边，几个大桶里装满了黄豆，借着电筒的亮光，能看到部分黄豆已经发黑霉变。据知情者透露，这些黄豆是作坊老板专门收购回来的，用来加工豆腐，可以节省近半的成本。“这些黄豆在大沥镇卖黄豆的店铺都有得卖，你只要跟店主说要最劣质的黄豆，店主就会卖给你。一般2块钱一公斤，而质量好的黄豆要4块”。

　　劣质黄豆买回来后，工人便在水里加入双氧水，对黄豆进行长时间的浸泡，再将黄豆倒入打浆机，出来的豆浆经过一张大滤网过滤，豆浆便变得雪白。

　　滤净后的豆浆装进一个大塑料桶，加入“豆腐水”（粘米粉、石膏等混合成的添加剂）后搅匀。曾在该作坊务工的刘洋（化名）告诉记者，添加的粘米粉里都混合了滑石粉，老板说这东西能凝固豆腐，“豆腐水”大多时候都是提前做好的，天气闷热，放久一点就酸臭了，有时候老板还鼓励这样做，因为这样浓度高，做豆腐时用量少。

　　记者调查发现，为了增强豆腐的质感，一些无良作坊老板还往豆腐里添加工业烧碱（氢氧化钠）。从事豆腐加工多年的线人告诉记者，工业烧碱是化工原料，是种很强的腐蚀剂，人如果长时间吃添加烧碱的豆腐，会损坏消化系统，甚至导致昏迷、休克或癌变。豆腐作坊之所以使用工业烧碱，是因为工业烧碱比食用烧碱便宜了一半。

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　　豆腐泡如何炸得靓？用烧腊油！

　　佛山中南批发市场附近，聚集着多家加工豆腐为主的地下作坊。7日晚12时许，记者在一家豆腐作坊目击了用烧腊油炮制豆腐泡的一幕。

　　从事豆腐加工多年的线人告诉记者，除了水豆腐，做好的豆腐通常还会分成两批：一部分压制成豆腐干，一部分用油炸成豆腐泡。前两年，油炸主要使用潲水油，近年随着有关部门严打潲水油，棕榈油、烧腊油、鸡油等纷纷登场，油一般有人送货上门。作坊使用的所谓棕榈油实际上是潲水油和棕榈油的调制品，而鸡油则是周边众多的宰杀鸡鸭鹅三鸟的作坊里炼制出来的。

　　这些炸豆腐泡用的油很便宜，“三块钱就能买一小桶”。这些油不会换掉，而是被重复使用。据了解，反复使用同一锅油炸食物，这样炸出来的食物里含有致癌物“丙烯酰胺”，对人的身体有害。

　　工人汗水口水怎办？直接入锅！

　　南海高步市场附近一家地下作坊。为掩人耳目，该作坊周围所有窗户遮得严严实实，连生产使用的锅炉也放置在屋内，作坊内十分闷热，大汗淋漓的工人个个光着膀子干活。

　　作坊四壁到处是污渍，地面污水横流，工人们随意地将黄豆、水豆腐、豆腐泡等摆放在地上，几个乌黑的油桶中装满了豆腐渣。工人们边干活，边大声谈笑着，没有任何的卫生防护，没人戴口罩、没人戴手套，汗水、口水肆意飞溅进入豆腐里。灶头上，一只蟑螂正趴在勺子旁，美美地品尝着炸豆腐泡用的油……

　　“自从来这里后，我再也没吃过豆腐。打我进工场，那台打浆机就没洗过”，曾在广州番禺中兴市场附近一家地下豆腐作坊做工一年多的陈锦（化名）告诉记者。据他说，这家豆腐作坊有十多个工人，每天凌晨1点左右开工，每天光黄豆原料就用掉400多公斤，加上掺入米粉，日均生产烟熏豆腐干近400公斤，上千个豆腐串。

　　怎样防监管防记者？打灯！

　　本月8日凌晨，佛山南海大沥镇颜峰村聚龙小组附近，一个地下豆腐加工作坊正在开工。作坊用木板、木棉瓦等搭建而成，就在鱼塘边。紧挨着作坊，圈养着成百上千的鸭子，空气中弥漫着鸭屎的味道和难闻的焦味。

　　据线人称，作坊里散发出的怪味，是燃烧皮头的味道。一些作坊为了降低成本，不用煤、电或煤气来烧，而是用废弃的皮头等垃圾当燃料。

　　尽管该作坊地处偏僻，里面的人却非常警惕。一听到外面有狗吠声，马上打开强光灯对鱼塘边进行搜寻。因为进入作坊的唯一陆路被严密监控，记者在近距离观察后，未能进入作坊。

　　【流向】

　　市场里面受欢迎

　　超市也能被“攻下”

　　记者调查的十多家地下作坊，全部生产条件简陋、卫生环境极差，基本上无牌无证经营。据查，这些地下豆腐作坊规模大点的，一天能生产上千斤豆制品，规模小的也能生产几百斤。这么多的豆制品都销去哪里了？

　　每天多次送货到批发市场

　　本月8日凌晨2点半，佛山大沥镇颜峰村，一家地下豆腐作坊开始送货了。一辆改装的无牌三轮摩托车开出院子，十多分钟后，拐进中南农产品交易中心，直奔豆制品行，在18号档口停下。

　　一名中年男子从车上下来，掀开车布，车上装着满满几十板水豆腐和五六框豆腐泡。18号档口的档主还没来，中年男子迅速把货物搬到档口，急匆匆开车走了。半小时后，中年男子又运来了第二批货物。线人告诉记者，该作坊每天都要往返多次送货。

　　记者了解到，罗村的中南农产品交易中心是佛山最大的农产品批发市场，也是广东三大综合批发市场之一，其辐射范围很广。

　　记者到超市引起怀疑

　　离开中南农产品交易中心，记者马不停蹄奔往下一个目标———位于大沥谢叠大桥附近铁路边上的一家地下豆腐加工场。根据之前的摸查，这里的豆制品将直接送往一些菜市场，甚至送往大型超市。

　　记者作坊一辆车牌为“粤YR4707”的小货车出门送货。

　　第一站：佛山市水果批发市场附近一个菜市场。等在档口旁的一名年轻男子立即把其中两板水豆腐搬上一辆小货车。记者走近车子，发现车上装着不少蔬菜，像是一家酒楼或单位的厨房采购。

　　第三站：南海桂城庆宁路附近的怡东市场。档主刚把该作坊送来的水豆腐摆上档口，一个师奶走过来：“老板娘，给我称一斤……”

　　第六站：南桂东路一家“好×多商场”。记者看到，车上两人卸下的一框豆腐泡，很快被搬进了“好×多商场”内。

　　这时，小货车上的人似乎有所警觉，快速掉头跑掉，记者未能下去。

　　黑作坊黎明出货无孔不入

　　记者调查发现，这些作坊的豆腐都是通过直接送货或批发等渠道，流入广佛周边地区的大型超市、批发市场、菜市场，再进入公司单位、学校等的饭堂，以及快餐店、市民家的厨房。这些作坊都配备面包车，或0.6吨小型货运车，或经改装的三轮摩托车，少则能装载五六十板水豆腐，多则上百板，还有豆腐泡、豆干等豆制品，都趁着黎明时分迅速出货。

　　仅从表面上看，这些豆制品与其他档口的货物没什么明显差别。做了多年豆腐生意的线人告诉记者，豆制品很难从外表辨别出优劣，尤其对普通消费者来说，可能根本就不知道货真价实的水豆腐或豆腐泡应该是什么样子的。