咖啡要打翻身仗 并非健康敌人

      简要内容：咖啡很美味，是一种不甜不腻的时尚的饮品，可是内含让很多人排斥，咖啡也一直被视为一种美味、现代的但有毒的饮料，可是最近一本书《咖啡无罪的101个理由》，为咖啡打了翻身仗。

　　在谷歌中搜索，你会在0.11秒内搜到关于的2000多万个结果，而大多数对的描写也都是的：不好，会让人上瘾，会让人头疼，会加剧高血压，等等，总之，大部分的结果是——是我们健康的敌人，而喝咖啡等于在喝。

　　咖啡无罪的101个理由这就导致生活中我们对咖啡总是非爱即恨，就像我和我的一个朋友，她是咖啡的死忠热爱者，而我是咖啡的敌视分子，她对咖啡热爱到每次冲咖啡只要我在场，就会不顾我的反对为我热情地冲上一杯，而我总是佯装喝上一口，就以种种理由剩下大部分，我并不讨厌咖啡的香气，只是害怕。

　　眼下这本书《咖啡无罪的101个理由》，似乎可以完全支撑那些咖啡死忠分子的狂热行为，也可以打消像我这样喜欢咖啡的味道却担心负效应的人的顾虑。

　　这本由中、美、巴西三国健康专家联手着成的小册子为咖啡打了一个大大的翻身仗：事实上，并非是咖啡的最重要物质，咖啡中含量最高和最重要的生物活性化学物质是抗氧化剂绿原酸，它的含量超过了的含量，除此之外，咖啡所富含的营养物质超过许多食品，含有蛋白质和氨基酸，含有如甘油三酯和游离脂肪酸之类的脂质，以及如钾铁锌等大量的矿物质，专家们认为咖啡是比苏打水、啤酒、烈酒、香槟酒和能量饮料更健康的天然饮品。

　　譬如，跟我们素来认为可以补充能量的人工能量饮料相比，咖啡这种天然食品被认为是比较好的能量饮料。据一项针对28种能量饮料的研究发现，有些能量饮料中的是一罐可乐的14倍，相当于7杯浓咖啡。过量饮用会导致高血压、心率加快和焦虑。这就意味着，如果人们用一杯咖啡来代替苏打水、可乐等人工饮料，不仅会减少我们摄入的热量，还会在一定程度上提高记忆力。

　　这也涉及到如何适量饮用咖啡的问题，据此书专家研究，少量或适量的摄入（每天200-300毫克），相当于3-4杯咖啡中的含量，可以提高人的敏捷度、注意力和记忆力，以及有助于保持好心情。

　　关于喝咖啡这件事，如果你是新手，确保自己一开始只在清晨饮用，一大杯（150毫升），4-7天后，可以增加到每天3-4杯，上午7点一杯，10点一杯，午餐后1点一杯，下午3点最后一杯。这样可以在大脑最容易昏昏欲睡的时段用咖啡醒醒脑。

　　务必不要在晚上或下午5点以后饮用，可能会引起失眠。

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　　健康小知识：咖啡有哪些成分？

　　咖啡烘焙的成分：

　　：啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份）排出体外外，所以在利尿作用提高下，不会像其他麻醉性、兴奋性物（麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类）积在体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特炙─苦味，就是所造成的。

　　丹宁酸 : 经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有"冲泡好比较好尽快喝完"的说法。

　　脂肪 :咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。

　　蛋白质 : 卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。

　　糖份 : 在不加糖的情况下，除了会感受到的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。

　　矿物质:有石灰、铁质、、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。

　　粗纤维:生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。

　　咖啡的香苦酸醇:咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是比较好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。

　　香味 :香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。

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