湖北菜--糖醋小排

　　摘要：另起油锅，油五成热后中火放入冰糖，用铲子不停搅动，将冰糖融化，资质冰糖逐渐焦黄起泡后，放入炖好的排骨翻炒。3、另起油锅，油五成热后中火放入冰糖，用铲子不停搅动，将冰糖融化，资质冰糖逐渐焦黄起泡后，放入炖好的排骨翻炒。5、放入炖排骨的原汤，汤没过排骨１/2。

　　材料：排骨

　　调味料：葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油、米醋、料酒

　　做法：

　　1、排骨焯水去掉血沫杂质。

　　2、烧开清水放入葱姜、大料、香叶、桂皮、盐、焯好的排骨小火炖1小时。

　　3、另起油锅，油五成热后中火放入冰糖，用铲子不停搅动，将冰糖融化，资质冰糖逐渐焦黄起泡后，放入炖好的排骨翻炒。

　　4、排骨上色后放入酱油、料酒、米醋继续翻炒2分钟。

　　5、放入炖排骨的原汤，汤没过排骨１/2。

　　6、焖至汤汁收浓即可。

　　7、浇在米饭上配青菜。

　　温情提示：

　　1、可以用高压锅炖，比较省时间，8分钟即可。

　　2、排骨不要炖太烂，炒时会脱骨。

　　3、冰糖可以用白糖代替，只是色泽没有冰糖亮。

　　4、盐、糖比例1：3。

　　5、酱油、醋比例2：1。

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