元宵的花样吃法
汤煮元宵:要掌握“滚下水,漫水煮”的要领,并用汤勺徐徐推转,使元宵在汤中旋转,不致粘锅。水沸时,可稍加凉水,保持似滚非滚状态。煮到表里发虚,即可盛入事先放好糖的碗中,如此,元宵整齐美观,软滑适口。
油炸元宵:先将油下锅烧热,然后将元宵下油锅后轻轻翻动几遍,待元宵全部虚涨,捞出撒上糖即可食用。
拔丝元宵:先用食油光滑锅底,再放白糖与适量水用文火熬成稠糊状,当冒大泡呈黄色后,将油炸好的元宵入锅,与糖糊搅拌,迅速出锅,趁热食用,满桌金丝伸延。
穿衣元宵:先将芝麻炒酥研末,放入稠糊中,然后把油炸好的元宵下进滚粘均匀,出锅上盘,逐个摆开,互不粘连,冷热食用皆宜。
酒醉元宵:将特制的“百子头”小元宵,煮熟后放在碗中,再将煮沸后的甜酒酿浇入,打入鸡蛋花更佳。甜酸软滑,酒香醉人,色、香、味俱全。
锅蒸元宵:先将盘底抹一层食油,再把元宵摆上,入锅内蒸熟,取出,用白糖佐食。如此,柔软香醇,均不破碎。
烘烤元宵:将元宵摆于抹有食油的铁盘内,入烤箱烤至金黄色,取出盛小盘内,撒上白糖食之,如此,无油腻感,清香甘甜。
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