胡萝卜的营养价值 益肝明目降糖降脂

　　胡萝卜的营养价值，胡萝卜虽然颜色鲜艳，但是口感不佳。很多人都不喜欢胡萝卜的口感。但是越来越重视健康饮食的人们，也认识到了胡萝卜的营养价值，也会尽量将其作为配菜适当吃一些。

　　胡萝卜，又名红萝卜，还有金笋、丁香萝卜之称。原产于中亚细亚一带，元代末传入我国。

　　胡萝卜的功效

　　1、益肝明目：

    胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

　　2、利膈宽肠：

    胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

　　3、健脾除疳：

    维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

　　4、增强免疫功能：

    胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

　　5、 降糖降脂：

    胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素。它所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40余倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为维生素A，然后被身体吸收利用。维生素A对多种内脏器官有保护作用，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。维生素A还可以增强人体免疫力，有抗癌作用，并可以减轻癌症病人的化疗反应。妇女进食胡萝卜还可以降低卵巢癌的发病率。

　　β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用；而且β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，只溶于油，不溶于水，只有溶解在油脂中才能在人体内转化为维生素A从而被吸收利用，所以你还为肥胖而烦恼吗？　　煮食不当也会破坏胡萝卜的维生素A，如加醋会破坏胡萝卜素，使其主要营养减少。胡萝卜也不可和白萝卜同食，白萝卜中含有大量维生素C，而胡萝卜含有一种抗坏血酸分解酶，后者会破坏白萝卜中的维生素C，两者同吃，会使白萝卜的维生素C丧失殆尽。同样道理，所有富含维生素C的水果蔬菜都不宜和胡萝卜同食。

　　胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素Ａ，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。

　　胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。据国外报道，常食带根皮的蔬菜，可以强壮身体，御寒耐冷。日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素。近年来，国内外资料均报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素Ａ的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素Ａ，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种Ｂ族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。

　　胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时比较好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。

　　胡萝卜是一种老少皆宜的健康蔬菜，营养价值非常高，更是被人们美誉为“小人参”