冬天吃火锅要有选择的吃

     工作之余，一家人围着火锅欢聚一堂，真是其乐融融；好友相聚，情侣聚会，一个火锅，一瓶老酒，窗外天寒地冻，室内温暖如春，真可谓别有一番滋味。食兴正浓时，还必须注意以下几点：

      涮火锅时肉要鲜

　　刷火锅，刷火锅，顾名思义就是刷。很多人在吃刷火锅时，为追求鲜美嫩滑而将肉等食材稍稍一涮就吃要知道这样是极不卫生的。像肉类食材里含有大量的寄生虫虫卵，如果只是稍稍一刷不能完全杀死虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。而吃刷火锅比较好的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味这样既美味又健康。

     蔬菜不宜煮太久

          还要注意的是蔬菜不能长时间放在锅里煮，刷的时间久了其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味。所以这又出现了一个火候问题，想要让火锅菜肴既保持原有风味、又不失营养，还达到卫生要求火候就成了一个关键性的问题了。

       食材要荤素搭配

　    　在火锅桌上通常可见的是畜禽内脏类食品，这样的饮食方式可不符合科学饮食。近几年农药、化肥、添加剂等化学物质的大规模使用，残留在动物内脏内的农药等有害物质多的不计其数。尤其是肝肺，里面含有大量的有毒有害物质。还有畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤类物质，容易造成尿酸在血液中沉积，引起冬季“痛风”。所以在吃火锅时要注意荤素的搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不仅能够消油化腻，还能清凉、去火、解毒，是人体调补的“良药”。

　  少喝老汤 保证健康

　　   由于动物内脏、肉类、海鲜等食材里含有大量的所含的嘌呤类物质，在刷锅里煮沸腾后这些物质都溶解在汤中，如果在吃火锅时过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积在人体内沉积，经肝脏代谢成尿酸，危害到肾脏的运输功能退、排泄受阻，诱发或加重痛风。所以吃火锅时应多喝水，以利尿酸的排出。如果要喝汤最后要趁早，刷的时间越长汤中所含的有毒物质也就越多，同时盐的含量就越高，对身体的危害也就越大。

     羊肉不能与醋同食

         吃火锅时还要注意：羊肉不能和醋共食，因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

     食物不宜过烫、辣

       刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。还有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃粘膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。