多地现人造合成豆腐 是否算“豆腐”无标准

　　 元旦春节将至，食品安全问题备受重视。

　　据媒体报道，一种由添加剂和人工色素制成的人造假豆腐大面积地出现在湖南、湖北两省的多个城市，当地工商局在调查中发现这些假豆腐都出自于一家小作坊，并且在现场加工现场缴获了其制作原料，分别是大豆分离蛋白、重大豆油、食品专用变性淀粉、食品添加剂等。

　　合成豆腐主料竟是添加剂

　　据小作坊的工代，他们是将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进行混合，用搅拌机搅拌，然后加入冰块和色素继续搅拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后进行塑封包装。

　　值得注意的是，该假豆腐是苏州某食品加工厂的仿冒品，除了厂名、地址卫生许可证号等与该公司产品一致外，外包装袋上还有其正宗产品独有的激光防伪标志。该小作坊老板邹某表示，该包装是按照报纸上的广告电话联系后，将钱打入对方账户，对方通过物流将包装发送过来。而据悉这套激光制版机价值在800万元左右，可见提供包装袋的印刷厂规模相当大。

　　此外，据了解，2009年3月，海口也出现过用淀粉加入碳酸钠食品添加剂，再加少许黄豆来加工合成“假豆腐”。

　　豆腐也有人造假，其中缘由何在？“层出不穷的安全事件总的来说都是由两方面的因素造成的。一方面是唯利是图的商贩道德的缺失，为了节省成本，追求利益的最大化不择手段；另一方面，中国民间的这种小作坊非常多，管理上难度比较大，同时有关部门尤其是地方上的相关部门监管力度不够，执法不严格，此外，我国食品安全的监督制度又存在盲区。”中国农业大学教授南庆贤表示。

　　传统豆腐原料应该有四种

　　南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工表示，传统豆腐的原材料，如果按照比重来排序，应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂，而后两种属于食品级的添加剂，所占的比重加起来不超过3%。

　　对于豆腐的制作工艺，曹工进行了简要介绍：首先对大豆进行清洗和浸泡，然后再进行研磨和去渣，接着将生成的豆浆煮沸，在这种情况下，豆浆会产生大量泡沫，此时就要添加少许的食品级消泡剂，以确保豆浆煮沸。在沸腾之后，就可以加入凝固剂，豆浆就会随之变成日常所见的豆腐。

　　人工合成豆腐多吃不益

　　工商执法人员在“假豆腐”制假窝点发现了大豆分离蛋白、食品专用变性淀粉以及白色素三种材料。那么，这三种原材料对人体是否有害呢？

　　曹工解释说，大豆分离蛋白可以人为从一定程度上提高豆腐的蛋白质含量，而变性淀粉可能是为了增加豆腐的顺滑感和口感。

　　对于在现场发现的“白色素”，曹工表示，在一般情况下，正常的豆腐生产中应该是不需要添加这种增白剂的。

　　在她看来，这种用大豆分离蛋白制成的豆腐，其最终的成品应该有点类似冰冻豆腐。从营养价值上来讲，虽然添加了一些蛋白质，但是由于人为的添加了色素和食品添加剂，因此多吃肯定无益。

　　合成豆腐算不算豆腐？

　　人工合成豆腐究竟算不算豆腐？南京市食品工业协会豆制品委员会相关人士坦言自己也不太好判定，因为国家并没有对豆腐有这个宽泛的概念给出定义。而就目前的市场而言，包括嫩豆腐、豆腐干等产品，所适用的生产标准都是国家于2009年1月1日起实施的《非发酵类豆制品》国家标准。而该标准的适用前提必须是：经制浆工艺制成的豆制品。也就是是说，如果是用其它工艺制成的豆制品，该标准对其并无约束力。

　　该人士直言，从这个层面来看，非传统工艺的豆腐生产，很可能存在一个标准监管盲区。因此在眼下，从这个层面来说，只要“合成豆腐”所添加的相关添加剂属于合法添加范畴内的，那么相关部门也就不好说它是不合格豆腐。