烧烤带来了怎样的”灭顶之灾“

　　烧烤是现如今很多人都喜欢吃的一种食物，并且也是日益流行的一种快餐方式，比如像羊肉烤串、烤红薯、烤鸭等。但这些烧烤食品对我们人体健康的危害，你又了解有多少呢?

　　1.3-4苯并芘致癌物

　　专家提醒在很多食物中都含有这种3-4苯并芘致癌物，尤其是在大家最喜欢的烧烤类食物中更加的常见，这种物质如果长期被摄入的话会导致细胞癌变。比如像牛羊肉类食物，在熏烤过程中被分解的脂肪滴在碳火上，并且还会与受热的肉类蛋白质结合产生3-4苯并芘，这种致癌物质会直接的依附在肉表面，从而污染了食品。尤其是一些街头烤羊肉串中的3-4苯并芘含量通常超标10倍乃到数百倍。

　　如果过量的食用这类食物的话会导致3-4苯并芘会在体内蓄积，长此以往很容易诱发胃癌、肠癌等常见的癌症。而且这类食物在烧烤的时候炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质，比如像硫氧化物、一氧化碳等，这些都是国际上公认的强致癌物。

　　2.致突变源

　　专家提醒，在各种美味的烧烤类食物中当中，还含有大量会引起人体组织细胞突变的致突变源。并且在大量的研究报告中发现，熏烤和烧焦食物中的这种“致突变源”的毒性比强致癌物3-4苯并芘的致癌作用还要大100倍。因此在平时生活中应该尽量的选择一些较为健康安全的烹饪方式，比如像煮、炖、蒸等，这些烹饪方式不仅可以让食物更加的美味，同时对人体健康而言也十分有保障。

　　美国的一项研究发现，常吃烧烤类食品的女性患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤类食品的女性高出2倍。除此之外在青少年时经常食用高温烧烤制品的女性，中老年后患乳腺癌的几率明显增高。

　　3.肾脏、肝脏负担

　　很多人之所以会喜欢吃烧烤类的肉食，主要是这类食物在烧烤过程中会散发诱人的香味，这种香味让很多人都欲罢不能。而之所以会散发这种致命的诱人香味，是由于肉类食物在烧烤过程中会发生一种叫“美拉德反应”的化学反应。随着香味的散发，肉类中所含有的各种营养物质也发生了化学变化，比如像蛋白质发生变异，维生素、氨基酸遭到破坏，这些都会严重的影响人体健康。

　　而且食物中的这些营养变化还会严重的影响到人体对蛋白质、氨基酸、维生素的摄入，同时这类食物还非常的难以消化以及吸收，从而加重肾脏以及肝脏的负担。

　　4.易导致动脉硬化

　　肉类食物烧烤后其中的蛋白质会与还原糖交联，并且产生age，这同样也是一种蛋白质。但它会在体内与糖相互作用，从而很容易导致动脉硬化， 长期如此很有可能会诱发各种心脑血管疾病。而且age的数量大小主要取决于食物是如何被烹调出来的，而其中烧烤以及熏制类是导致age物质大量增加的原因。比如像烤火鸡和烧鸡等两种特色的烹饪方式，导致这两种食物中充满了age。

　　无论是烧烤还是其他不健康的烹饪方式，这些方式所制作的食物我们都应该少吃，尤其是一些本身就肾脏功能不全的人群更不能多吃。