牛奶煮美食

　　随着生活水平的提高，喝鲜奶早已不是什么奢望。鲜奶除了当营养品喝以外，用以代替食油烹饪菜肴，别开生面地综合运用于氽、熘、烩、炒等烹调方法，不仅提高了菜肴的营养成分，也使菜肴的色香味形进一步得到升华。我曾尝试用家中常备的牛奶，代替食油烹制出道道奶味菜肴。这里向您介绍两款较有特色的家常菜。

　　一、奶油虾米莴笋

　　原料：净莴笋500克、虾米50克、鸡油50克、牛奶150克、精盐8克、味精2克、水淀粉20克。

　　制法与特色：将虾米用醋泡发备用（用时再用清水洗去醋味）。莴笋切成梭子片待用；把炒锅放在旺火上，放入少量水，水开后将莴笋放入稍烫，捞出过凉待用。将炒锅放在旺火上，放入牛奶，加入精盐、味精，尝好味，再放入虾米、莴笋，把水淀粉徐徐淋入，在锅内周围放入鸡油，晃动炒锅，将锅内的菜颠翻过来，再放少许鸡油，装盘即成，此菜鲜嫩奶香、清爽适口。

　　二、奶味鲫鱼

　　原料：鲜活鲫鱼500克，鲜牛奶100克，虾米50克，香葱、鲜姜、料酒、细盐、味精少许，辣酱油2汤匙。

　　制法与特色：将鲫鱼清洗干净，葱去根须，清洗后拍破，切寸段，姜洗净后切薄片；虾米用热水泡发，锅内放鸡汤置火上，将虾米倒入锅中，用旺火烧开，把鱼入锅中，开后加入葱段、姜、酒，大火煮5分钟后加盐、牛奶，再煮开停火，加味精，连鱼带汤盛入大汤碗内上桌。辣酱油放小碟，蘸食鱼肉吃。此菜特点是奶味浓郁，味鲜爽口。

　　用奶代油烹饪菜肴，还可普遍烹调其他菜肴。其操作程序是先将锅内放入适量的鸡汤或水，烧开后，把加工成型的生坯或熟料倒入，再加入适量调料，烧至入味，待菜肴接近成熟时，加入一定数量的牛奶调匀，开后加入味精及水淀粉勾芡即成。经过一段时间的摸索与实践，如今我用奶代油已能烧出“奶油萝卜条”、“奶汁菠菜”、“奶油黄瓜条”、“奶汁花菜球”、“奶汁冬瓜条”、“奶汁西芹”、“奶汁拌马兰”、“奶油西红柿”、“奶味豆腐羹”等十来道家常奶味菜肴，奶香浓浓，脍炙人口。