紫衣茄子拌榨菜

　　选料

　　榨菜80克，茄子600克，白芝麻2匙，蒜茸适量，糖适量，生抽适量，盐1适量，麻油适量。

　　制法

　　1.茄子即矮瓜，切去头尾少许，洗净切段，大火隔水蒸15分钟，加入调味料拌匀。

　　2.白芝麻用白镬炒香。

　　3.榨菜用滚水洗净，切细丝，铺在茄子上，再洒上白芝麻。

　　提示

　　茄子切开与空气接触氧化后会变铁锈色，在未煮用前，宜浸在冻水中。