立夏时节祛暑菜

    今天立夏，我国习惯上认为立夏就是夏天的开始。“夏”是“大的”意思，意味着自然界的万物生机旺盛，此时皆宜长大，所以称为立夏。立夏作为夏季的开始，人们会明显感到气温升高，雨水增多，炎暑将来临。

    随着立夏的开始，暑湿成为夏季的特点，此时的饮食原则要以清心去暑、清热解毒、健脾养胃为主。“心为一身之主”夏季五脏属心，宜清淡，心喜凉，宜食酸。选择食物时，忌吃辛辣温燥之食物，但冷饮也需适度，适宜以清补。推荐菜肴：花椒叶炒虾仁，拌芹菜小萝卜，绿豆鲜藕炖排骨，丝瓜蛋汤。

    加工中值得关注的是：拌芹菜小萝卜，选用小红萝卜和芹菜，用家常凉拌菜的方式制作即可。需要注意的是芹菜要连叶带梗，小红萝卜及萝卜缨一同拌制。方便时放适量的芝麻盐；绿豆鲜藕炖排骨，先将绿豆煮开，用绿豆汁做汤，以家常方法炖制藕和排骨，其特点是用煮好的绿豆和汤炖制。

    花椒叶炒虾仁：选用现在正当时令的新鲜的花椒嫩叶炒虾仁，炒至方法家常，在这里特别推出是用鲜嫩的椒叶，不但味道鲜美省小麻之外，还具有温中散寒，除湿解腥的作用，有利于夏季的散寒除湿的功效（阴虚火旺孕妇慎用）。