高级食用油的性质

      色较淡，滋味和气味良好。

　 酸价低，要求在0.2%以下。

　 稳定性好。炒菜和煎炸时，温度在190-200℃时不易氧化、热分解、热聚合等劣变。

　 色拉油的特殊性质，在0℃冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明,长期在5-8℃时不失流动性。它们与人们过去习惯食用的"二级油"相比具有质纯、色淡、烹调时油烟少等优点，不仅其油品本身有益于消费者的身体健康，而且也基本上消除了油烟对人体的危害，同时也更有利于保持厨房的清洁。