立冬吃什么最补

　　当深秋暖阳还在做最后的留连，立冬已悄然而至。立冬，作为冬季的第一节气，于每年的11月8日前后，今年立冬在11月7日。民间有“立冬补冬”之习俗，这也意味着食补拉开了序幕。冬令美食生活，从立冬日起就活色生香、热气腾腾地铺展开来。

　　三九补一冬来年无病痛

　　按我国传统民间习惯，“立冬”代表着冬季的开始。“冬者，天地闭藏，水冰地坼。”自然界阴盛阳衰，各物都潜藏阳气，以待来春。“寒”是冬季气候变化的主要特点，冬季除了要注意防寒保暖外，饮食保健也很重要。冬天营养应以增加热能为主。可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。冬天又是蔬菜的淡季，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等，不仅可补充维生素，还有清内热的作用。除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。

　　进补时，要使肠胃有个适应过程，比较好先做引补，一般来说，可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖，亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃，以调整脾胃功能。冬季喝热粥也是养生的一个好选择。

　　立冬习俗——吃只滋补鸡

　　民间习俗称，立冬比较好吃只滋补鸡。让鸡滋补起来，方法有二：一是买回来的必须是土鸡；第二，土鸡要做出滋补的味道来。除了以上做法，还可以在鸡肚里包进天麻、红参、薏米、党参、枸杞、黄芪，然后在慢火上煨蒸5小时。

　　原料：山药一根，红枣7颗，土鸡一只，姜片8片，大葱一根。

　　做法：土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要，如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放。将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，入砂锅加冷水中火烧开；开锅后加入姜片及葱，小火炖煮2小时。最后加入山药、红枣炖半个小时即可，吃的时候在碗内放盐。

　　吃出快乐——鱼香三文鱼

　　有一些食物，不仅可以让我们的心情温暖，还会让我们更加快乐。专家研究发现，全世界住在海边的人都比较快乐，其中一个原因是住在海边的人更常吃鱼。比如三文鱼就是一种可以在冬天带给我们温暖和快乐的鱼。

　　原料：三文鱼，蒜苗，白菜，干白葡萄酒，白胡椒粉。

　　做法：三文鱼切小块,用盐、干白葡萄酒、白胡椒粉腌大约20分钟。蒜苗切段，白菜梆斜着片成粗条，并用蚝油、生抽、料酒、米醋和白糖调成调味汁备用。锅内倒入适量油，将三文鱼块两面煎变色后盛出备用。锅内的底油烧温，下豆瓣酱炒香后，倒入葱段和姜丝爆炒。倒入蒜苗翻炒断生后，将事先调好的味汁倒入。下三文鱼块翻炒入味。最后放入白菜翻炒几下即可出锅。

　　提醒：三文鱼的挑选是要选那种肉色橙红、肉质有弹性、有清晰白色纹路的鱼肉。

　　最佳搭档——萝卜牛腩煲

　　立冬后寒意渐浓，可多吃些煲类菜，因为煲仔菜比炒菜能长时间保持热度，暖呼我们的身子。

　　原料：牛腩500克、萝卜200克，八角、干辣椒、陈皮、姜、蒜头等。

　　做法：牛腩洗净，用开水焯去血水。姜切片，蒜头去皮保持整个，大蒜叶洗净切成寸段，萝卜切成3厘米方的方块。先把炒锅烧热，倒入油烧至七成热、放部分大蒜、姜片、八角一同爆香。接着把牛腩放下去炒，倒入料酒炒至牛腩缩小六成熟样，放下萝卜一同炒片刻。起锅把所有料放入沙煲中，陈皮、干辣椒也放入煲内，闭盖用大火烧开，慢火炖至汤浓香，开盖，放入大蒜叶再次闭盖和萝卜一起焖熟，加盐调好味，最后下新鲜的大蒜叶装饰即可。

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