看“彩虹原则”吃杂菜

       蔬菜的颜色是五颜六色的，但很少有人会把蔬菜的颜色与其所代表的营养联系起来，其实蔬菜的颜色就预示着它的营养。我们把把蔬果分成5个种类的颜色，红色、橙黄色、绿色，紫黑色和白色，由于每种颜色所代表的植物营养素不同，故每种颜色的蔬果饮食保健作用不尽相同。而我们所说的“彩虹原则”所倡导的就是在进食足量蔬果的同时，还需尽量搭配5种颜色，确保一日当中每一种颜色都能食用到。

　　 看“彩虹原则”吃杂菜

　　 养生健康的饮食是现代人都关注的饮食热点，而少吃油、盐、糖，多吃粗粮多吃菜，是许多人知道的饮食法则。但菜可不是随便吃什么都可以的，也有一定的原则。

　　 在养生饮食中所说的多吃菜是特指蔬菜(包括水果)，经研究后发现，我们人体在新陈代谢过程中会产生不少“废物”，除此之外在我们每天赖以生存的空气中也有大量的有毒气体以及微粒，尽管人体具有一定清除自身毒素的能力，但当体内废物积蓄过多或机体解毒排污功能减弱时，废物不能及时排出时，就会影响健康。但如果多吃蔬菜，就能有效的帮助人体排出体内毒素。不过一般人的家庭烹饪或饮食习惯，每餐饭通常只有1~2种蔬菜，像蒜蓉炒菜心这些清炒类，顶多西芹木耳百合，种类太少，我们不妨试试多做炒杂菜、凉拌杂菜或杂菜汤。

　　 杂菜，顾名思义就是要“杂”，在做杂菜中药包括不同颜色的蔬菜，这样才能含有不同的营养成分。而且这种杂菜热量低，高纤维和淀粉质可抵抗饥饿感，尤其受到要保持体态优美者的欢迎。在宝岛台湾近年来所推行的“彩虹原则”，就是指导我们如何正确吃蔬果：把蔬果分成5个种类的颜色，红色、橙黄色、绿色，紫黑色和白色，而每一种颜色代表不同的植物营养素，故每种颜色的蔬果保健作用不尽相同。　　

       彩虹原则告诉我们，每天除了要摄取足量的蔬果以外，还要尽量搭配五种颜色，确保一日当中每一种颜色都能食用到。而在杂菜中就能很好地“施行”这个原则。在做杂菜时，挑蔬果时不需“新奇”蔬果，普通的食材就行，不过可以按照料理方法来选择。像炒杂菜时可选菜心、木耳、香菇、菠菜、荷兰豆这些需烹煮至熟的蔬菜类，凉拌则可选番茄、甜椒、黄瓜、豆芽、胡萝卜、卷心菜、香菜、各式水果这些，煲杂菜汤则有西芹、洋葱、土豆、椰菜花、冬瓜、南瓜等等，也可以按不同口味加少许猪肉或牛肉，而且有油脂，更利于人体对脂溶性营养素的吸收。

　　 一、苹果杂菜素汤

　　 准备的食材：苹果 2个，胡萝卜 1根，马蹄 6粒，西芹 200克，黑木耳(干) 15克

　　 而所准备的食材可根据人数而相对应的增加或减少，像我们所准备的是3~4人份的。

　　 做法：

　　 1. 用水将苹果打湿后，用盐仔细搓洗表面，有助去除化学残留物，冲洗干净后每个切4瓣，去心;

　　 2. 将黑木耳用清水泡开，去蒂，撕成大小适中的块;

　　 3. 西芹洗净，切段;马蹄洗净去皮，切半;胡萝卜洗净，切块;

　　 4. 把所有准备的材料放入煲内，加入8碗水烧开，转文火煲一个小时，即可饮用。

　　 这道苹果杂菜素汤具有养阴润燥、养颜润肤的功效，爱美的女性朋友可以经常食用。

　　 而在的饮食除了要遵守“彩虹原则”以外，补水也很重要，这样才能保持肌肤湿润。除了多喝水，胡萝卜也应多吃，在胡萝卜中富含β胡萝卜素，它可以在小肠内转化成维生素a。而维生素a对皮肤的表皮层有保护作用，能使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。如果在饮食中缺乏维生素a，会引起皮肤干燥、角质代谢失常，易松弛老化。

       在烹调胡萝卜时要注意两点：1. 切碎、煮熟，才能使胡萝卜中的营养素充分释放出来。2. β胡萝卜素属于脂溶性营养素，所以，应该用油炒胡萝卜，或与其他含油脂类食物同食。

　　 食谱推荐：胡萝卜南瓜粥。做法：大米，糯米洗净浸泡2个小时;锅烧热水，倒入米，熬粥40分钟;放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜，熬煮30分钟至软烂即可。