土豆代替主食,撑死也不胖
很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高,是容易导致发胖的食品,因此对马铃薯望而却步。其实,从主食的角度来评判,马铃薯的淀粉含量非但不高,还有助于人们减肥。
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授表示:“同其它主食相比,马铃薯所含的淀粉不算多。比如说,烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低,而饱腹感却更强一些。这是因为马铃薯的含水量较高,其中的淀粉含量只有20%左右,并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以,如果用马铃薯来代替白米饭白馒头,哪怕放开肚子吃,也很难让人肥胖,甚至有减肥效果。”
马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质等营养元素。这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用。经常吃马铃薯的人身体健康,可延缓衰老。
性情不安定的人多吃马铃薯,可以摄取到足够的钙与磷,缓解不安情绪,使性格变得沉稳。性情暴躁的人常吃马铃薯,其富含的维生素B6能起到平复焦躁、加强身体协调性的作用。干燥的气候会引起燥热、便秘等不适,马铃薯甘平的属性可以养护脾胃,益气润肠,还能滋润皮肤。
食谱推荐:
鸡汁土豆泥
原 料: 土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑胡椒粉、火腿、水淀粉。
操 作:
1、中等大小的土豆2个,去皮洗净,切成几大块。
2、放入清水锅内,煮熟。捞出,放到大碗里,用汤匙把土豆压成泥,放一匙黄油(我用的玛琪琳,就是植物黄油),一点盐,1-2匙牛奶,拌匀。不要太稀了。
3、把拌匀的土豆泥挖成小球,或者用手揉成小球,放在盘子里,摆好。若是用手来做小球的话,把手用清水沾湿,就不会粘手了。
4、小锅里倒入小半碗鸡汤,加黑胡椒粉,加切成细丝的火腿丝(或者香肠丝),烧开后,用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上,看着很可爱,又好吃的鸡汁土豆泥就做好了。我用的鸡汤已有咸味,所以,就没有再加盐,若是没有咸味的话,就要酌情加一点盐才好。
贴士:
1、取一点淀粉加水搅匀,即是水淀粉,喜欢薄芡的话,就少放点淀粉,喜欢厚芡的话,就多放点淀粉。
2、关于土豆泥,可以用买来的现成土豆泥粉(据说肯德基等快餐店就是用现成的土豆泥粉),加牛奶、黄油等直接来调,也可以用土豆自己来做。我个人觉得,还是自己用土豆现做的更鲜香好吃,所以,只有想要偷懒的时候,才用土豆泥粉。
3、关于鸡汁,自己熬当然好,不过,我嫌麻烦,就用买的鸡汤罐头了。
土豆烧豆腐
原 料: 豆腐250克,土豆50克,葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量,油100克(耗25克),高汤200毫升。
特 色: 口味浓厚,营养成分互补。
操 作: 土豆切成滚刀块,豆腐切成菱形与土豆块大小相仿,葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热,分别放入豆块、土豆块炸成金黄色,出锅,沥尽油。炒锅再次上油少许,放入葱、姜末炒香,加入酱油,花椒水、高汤,放入炸好的土豆块,开锅再放入炸好的豆腐块、盐,改用小火焖约3分钟,撒上香菜末,即可出锅食用。
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