三大夏天食物变质的原因

      夏季各种新鲜蔬菜和食物可谓琳琅满目，令人垂涎欲滴，忍不住购买欲望，可买回家的食物还未来得及享用，就会腐烂变质或产生刺鼻的气味，令人烦恼不堪。主妇们都有这样的体会，在寒冷冬季食物较宜贮存和保管，通常能存放很长时间。刚刚进入春季之交，食物的贮存时间明显缩短，尤其是炎热而潮湿的夏季，稍有不慎食物就会腐败变质，造成损失。个中缘由究竟是什么？

      其实，炎热而潮湿季节食物易腐败变质的原因不外有以下几个，其中几种因素共同作用，加快、加重食物腐败变质现象。
 
      1、自身酶作用

      很多食品中不仅有丰富的营养成分和水，还含有很多酶类。在温度适宜而潮湿的空气中，这些营养物质在酶的作用下，不断发生一些化学变化，这些变化不仅能使食品中的营养物质损失，而且极易导致食品的腐败变质。如蔬菜、水果腐烂变质大多属于这种反应造成的。

      2、发生氧化反应

      有些食品中含有很多不饱和脂肪酸、芳香物质、色素等不稳定物质，它们能很好地体现食物独特的风味和口感，但是这些物质不仅在烹饪过程中极易被破坏。在温度较高的季节，食物中的这些成分极易被氧化变性，从而产生怪异的味道和口感。这其实是部分腐败变质食品散发出怪异味道的一个原因。

      3、细菌污染

      各种微生物或细菌污染是夏季、春秋季节食物腐败变质的主要原因。在食品存放、运输、出售过程中，通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染的食品，在条件适宜的情况下，微生物会大量繁殖，使食品产生一系列复杂变化，以致腐败变质。尤其是鱼、肉、蛋、奶等，因其营养成分高，水分多，酸碱度适宜，非常易于细菌等微生物的繁殖。在夏季因温度高、湿度大更加加重这种反应。食物中营养成分因细菌繁殖破坏，其降解产物氨类、酮酸类、硫尿类等，就是其刺鼻气味产生的原因。

      看了以上食物腐败变质的原因，相信你会明白炎热的夏季，导致食物腐败变质原因增加，要想防止食物腐败变质，比较好的办法就是选择适宜的贮存方法，这样才能减少损失。