夏吃黄鳝 乳核硬痛

　　黄鳝也许并不是所有人都喜欢的食物，其又名鳝鱼。我国除西北地区外，各地均产。它生活于稻田和靠近田的池塘、河沟里，在田埂和堤岸边钻洞穴居；也喜栖息在腐蚀质多的泥质洞穴中。白天藏在洞穴，夜晚出洞觅食，以小鱼、虾类、青蛙、昆虫等为食。每年春末到初秋均可捕到黄鳝，以七、八月为盛期。

　　黄鳝的繁殖具有奇特的性逆转现象。从胚胎期至性成熟期，体长10厘米以内，先为雌性，生殖腺全为卵巢，当体长30-50厘米时，雌雄几乎相等；体长达50厘米以上，则多为雄性。成熟的雌鳝，下腹胀大柔软，呈浅桔红色，而上腹青灰带黄色，怀卵500-1000粒。卵产于巢内，之后，卵巢慢慢地变成精巢，产生精子，7-8天后孵出仔鳝。

　　黄鳝貌虽丑陋，肉却细嫩，是餐桌上的佳馔。端午节前后，黄鳝赛人参。传说乾隆皇帝下江南时，第一次尝到黄鳝肉，不禁问：“这是何菜？”主人答：“游龙绣金钱！”从此，“游龙”身价百倍，年年进贡。可烹制成炒鳝丝、焖鳝段、鳝鱼糊，色香味俱佳。

　　黄鳝的药用，始载于《山海经》一书；又在《名医别录》中，被列为药膳的上品。鳝肉有补心、肝、脾、肺、肾五脏元气及精血的功效，鳝血还能治疗颜面神经麻痹所造成的口眼歪斜。李时珍在《本草纲目》中介绍说，将活鳝鱼一条，割头断尾取血，右歪将血涂右面部，左歪将血涂左面部。鳝头可止痢疾和消化积食，鳝皮可治妇女乳核硬痛。黄鳝中提取的“黄鳝色素”，还有降血糖和恢复正常调节血糖作用。

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