腌咸菜加维生素C 有效降低亚硝酸盐

　　盐和亚盐在蔬菜中广泛存在，新鲜的蔬菜中以盐为主，亚盐远远低于盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚盐含量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。

　　新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。